Pasqua in Perù: conosci i piatti tipici più apprezzati di questa festa religiosa

In Perù, la Settimana Santa si fa sentire in tutto il paese con diverse celebrazioni tradizionali conosciute in tutto il mondo, ma anche con grande fervore gastronomico.

Sebbene la cosa tradizionale sia consumare piatti a base di pesce, come è tradizione in queste date, questo non è sempre vero.

Se volete sapere quali sono i piatti tipici di 6 regioni del paese durante la Pasqua. Continua a leggere la seguente nota.

1. AMAZZONIA: PATARASHCA

Nonostante quanto sia immensa l'Amazzonia, hanno pratiche culinarie simili in tutto il loro territorio. Questo si può vedere anche durante la Pasqua, quando di solito si gustano piatti a base di pesce.

Un piatto tradizionale è Juane, ma a Pasqua invece del pollo o del pollo è fatto con il pesce. Un'altra prelibatezza comune di questi datteri è il ceviche di pesce d'acqua dolce con insalata chonta. Tuttavia, il piatto che spicca maggiormente in questa regione durante le celebrazioni religiose è il Patarashca. Consiste in uno spezzatino di pesce che viene cotto condito all'interno di rami di bijao e servito con yucca e piantaggine matura.

2. AREQUIPA: CHUPE VENERDÌ E DOMENICA

La città di Arequipa è una di quelle con la sua identità culinaria più consolidata ed è in gran parte dovuta alla regione in cui si trova. Questo può essere visto nell'influenza degli ordini religiosi sulla creazione di alcuni piatti e dessert, nel fervore con cui vivono in questi giorni e nel fatto che ogni giorno della settimana è stata assegnata loro una zuppa o una schifezza che di solito viene eseguita in modo disciplinato.

Il lunedì si mangia chanque, il martedì chairo, il mercoledì brodo di chochoca, il giovedì chupe colorado o chuño, il venerdì chupe il venerdì, il sabato stufato o timpusca e la domenica brodo bianco o lombi di agnello pebre, noto anche come chupe domenicale.

El Chupe de Viernes è un piatto che mescola pesce e frutti di mare, un sacco di verdure, uova e pesce essiccato. D'altra parte, il brodo bianco tende ad essere più leggero, anche se per le vacanze viene aggiunto pollo oltre alla carne che trasporta. Il brodo bianco è la base di Chupe de Domingo o Pebre.

3. AYACUCHO: SALSICCIA AYACUCHANO

Sebbene la cosa tradizionale nella maggior parte delle regioni in questo periodo sia mangiare pesce, ad Ayacucho lo stesso non accade. Anche se un piatto tradizionale della regione durante la Pasqua è anche la zuppa del venerdì, che consiste in un brodo leggero a base di tuberi, latte ed erbe aromatiche, il piatto che si distingue maggiormente nel Chorizo Ayacuchano.

Questo piatto è simile alla salsiccia huachana, poiché è cucita nel maiale condito con peperoncino e aceto. Tuttavia, ciò che lo distingue dai tradizionali chorizos è che non viene servito in salsiccia, ma come carne tritata. Di solito è accompagnato da patate parboiled o dorate e insalata di lattuga, barbabietola e carota. Ma alcuni ristoranti servono anche solo chorizo.

4.CUZCO: I 12 PIATTI

Cuzco è anche una delle città con le più forti usanze religiose e gastronomiche. Inoltre, è durante questa settimana anche migliaia di turisti che vengono in città per visitare e vivere le tradizionali celebrazioni religiose del luogo. Questi iniziano il lunedì santo con la processione del Signore dei Tremori. A Cuzco, come ad Arequipa, la tradizione gastronomica durante la Pasqua è orientata verso brodi, zuppe e dolci.

Tuttavia, c'è un'usanza che si distingue dal luogo e da quella dei 12 piatti delle feste di Cuzqueña. Questo viene fatto il Venerdì Santo e consiste nel digiunare fino a mezzogiorno per mangiare sei piatti salati e sei piatti dolci, commemorando l'ultima cena di Cristo.

Anche se i 12 piatti variano a seconda della casa e sono cambiati nel corso degli anni, quelli che sono quasi sempre presenti sono, dal lato salato: zuppa di mais o Iawa, zuppa di olluco o lisas, zuppa di macha e gamberi, riso ai frutti di mare e pesce fritto o trota. Mentre sul lato dolce, spiccano le empanadas di Cuzco, i sospiri e la mazamorra.

5. EL NORTE MOCHE: CAUSA E ZUPPA TEOLOGA

La cucina Moche è riconosciuta come una delle migliori nel nord del paese. Questo territorio comprende Lambayeque e La Libertad. A Pasqua, i piatti che brillano di più sono la causa del sottaceto di pesce e della zuppa teologa, che di solito viene consumata di più a Trujillo.

The Northern Cause, di Lambayeque e Ferreñafe, tende ad essere meno elaborata di Lima. Fondamentalmente è composto da patate cotte e pressate con un tocco di sale, pepe, limone e peperoncino. La causa viene servita accompagnata da un sottaceto o uno stufato, freddo o caldo, che viene preparato con cipolle di pesce, pomodori, patate dolci, mais, yucca, uovo sodo e olive.

D'altra parte, la zuppa teologa viene solitamente consumata la domenica delle Palme e questa è una zuppa di pollo o pollo con molte verdure, formaggio e latte. Ci sono anche ricette che lo preparano con carne di manzo e maiale.

6. PIURA: MALARRABIA E SUDATA

Piura è anche conosciuta per essere una delle regioni culinarie del nord del Perù, grazie alla diversità del suo territorio che ha dai punas andini o dalla sua famosa costa. Ecco perché le loro usanze gastronomiche sono così varie. Durante la Pasqua, uno dei piatti più straordinari di questa regione è la malarrabia. Questo viene preparato principalmente nei catacaos, ma nel tempo la tradizione lo ha diffuso in tutta Piura.

La malarrabia combina il masado di banana cotta, condito con aglio, peperoncino e cipolla e formaggio di capra sbriciolato. Il tutto è accompagnato da un pesce preparato in salamoia o sudore e da uno spezzatino che di solito varia tra ceci, fagioli e lenticchie. Questo piatto sintetizza abbastanza bene la complessa cultura del luogo.

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