La ricetta del giorno. Il pepián de choclo è un piatto preparato in diverse regioni del Perù e in base a questo subisce variazioni nella sua preparazione. È uno spezzatino abbastanza denso a base di mais grattugiato, schiacciato o liquefatto e saltato in un condimento a base di aglio, cipolle e vari tipi di peperoncino.
A seconda della regione e del gusto della persona che lo prepara, il pepián de choclo può essere accompagnato con carne di maiale, pollo, carne, tacchino o semplicemente servito senza carne. In alcuni punti vengono aggiunte alla preparazione erbe come il coriandolo, che conferiscono una tonalità verdastra alla preparazione e generano una miscela di sapori al palato di chi la prova. Sebbene ci siano molti modi per prepararlo, la cosa fondamentale che non dovrebbe mai cambiare è che il mais deve essere fresco in modo che la preparazione sia buona.
Nella nota seguente vi presentiamo la ricetta del pepián de choclo accompagnata da una deliziosa e croccante bistecca di panko, nel caso in cui vi piaccia accompagnare questo piatto con un po' di carne, ma potete anche seguire solo la prima parte della ricetta e gustarla da solo.
Porzioni: Adatto da 3 a 4 persone
Tempo di preparazione: tra 60 e 90 minuti
RECETA PEPIÁN DE CHOCLO
INGREDIENTI
-4 choclos medianos
-1 cipolla tagliata a quadratini
-1 cucchiaio di peperoncino di panca macinato
-3 cucchiai di peperone giallo macinato
-1 cucchiaio di aglio macinato o tritato
-Brodo di pollo (quantità richiesta)
-Acqua (quantità richiesta)
-2 cucchiai di olio vegetale
-Sale (a piacere)
-Pepe (a piacere)
-Cumino (a piacere)
-50 grammi di burro (opzionale)
PER LA BISTECCA PANKO
Da 3 a 4 bistecche (dipende dal numero di commensali)
-1 ½ tazze di panko
-1 tazza di farina non preparata
-2 uova
-1 cucchiaio di prezzemolo (facoltativo)
-Olio vegetale (quantità richiesta)
-Sale qb
-Pepe qb
PREPARAZIONE
1. Il primo passo sarà avere tutti gli ingredienti pronti in modo che non ci siano ritardi nel mezzo della preparazione. I semi devono essere lavati e disinfettati e poi sgusciati e liquefatti con ½ tazza d'acqua.
2. Ora in una pentola dobbiamo soffriggere la cipolla con un filo d'olio, non molto. Una volta che la cipolla è trasparente, aggiungi l'aglio e continua a soffriggere per un minuto o due, a seconda dell'aspetto del composto.
3. Alla miscela precedente aggiungiamo il pepe della panca e il peperone giallo. È importante friggere bene dopo aver aggiunto ogni peperoncino mentre si muove. Fallo finché non cambiano colore e il loro volume non è stato ridotto.
4. Ora aggiungete il mais che abbiamo frullato prima e condite il composto con sale, pepe e cumino a piacere.
5. Aggiungere il brodo fino a coprire il mais, spostare per integrare bene il tutto e cuocere coperto, per circa 15 minuti fino a quando il mais è cotto o quando si muove con il cucchiaio si vede un po 'il fondo della pentola.
6. Per finire, aggiungiamo un po 'di burro per dargli sapore e cremosità extra.
PANKO
7. Per preparare la bistecca di panko, la prima cosa da fare è sbattere le uova con 1 cucchiaino di olio vegetale.
8. Ora mescola il panko con 1 cucchiaio di prezzemolo e sale a piacere.
9. Condiamo le bistecche con sale e pepe e poi le passiamo attraverso la farina, l'uovo sbattuto e il panko. È importante che seguiamo questo ordine.
10. Una volta che le bistecche sono ben coperte, le friggiamo in olio vegetale caldo.
11. Serviamo il pepian con la bistecca di panko. Questa ricetta può essere accompagnata anche da riso bianco a grani e salsa creola a seconda del gusto di ciascuno.
*Se il pepian si asciuga molto, puoi aggiungere altro brodo fino a raggiungere il punto desiderato. Si consiglia inoltre di non spostare le bistecche mentre sono fritte, in modo che non rilasceranno acqua e saranno più croccanti.
ORIGINE DI PEPIÁN DE CHOCLO
Secondo diverse indagini, è stato riscontrato che questo piatto aveva le sue origini in epoca preispanica. In effetti, era considerato un pasto luja, poiché faceva parte del cibo servito al tavolo dei viceré.
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