Transformar el planeta, la sociedad y la economía: los seis “ingredientes” de un restaurante para lograrlo

Este jueves 31 de agosto se transmitió una nueva edición del programa Infobae Talks, donde los especialistas de diversas industrias desarrollaron sus soluciones para generar cambios a nivel social, ambiental y económico.

Si bien en los últimos años las estrategias de Triple Impacto cobraron notoriedad en el mundo, para Arcos Dorados las políticas comenzaron a delinearse en 2016, luego de realizar un estudio sobre las problemáticas que aquejaban a la sociedad, al planeta y a la economía.

“Las líneas de trabajo incluyen, por ejemplo, asuntos de economía circular, de cambio climático, de oportunidades para los jóvenes, de diversidad e inclusión, bienestar y familia, y abastecimiento sustentable”, aseguró Gabriel Serber, vicepresidente de Impacto Social y Desarrollo Sustentable de Arcos Dorados.

De este análisis se desprendieron seis claves que conforman la estrategia socioambiental “Receta del Futuro”. En ese sentido, hoy más del 88% de los empaques de la compañía a nivel regional son libres de plástico. Este logro se debe al reemplazo de sorbetes, ensaladeras y otros recipientes por empaques compuestos de otros materiales.

El objetivo es lograr que el total de los empaques sean de fuentes renovables, recicladas o certificadas para fines de 2025.

“Hoy en día hemos eliminado varios millares de toneladas de plástico de nuestra operación. Me refiero a cuando quitamos las tapas, quitamos los sorbetes, cambiamos las ensaladeras, ajustamos el gramaje de las tapas de los helados o fuimos incluso eliminando por completo algunos ítems que no precisamos más y que eran específicamente de plástico”, agrega el vicepresidente.

La estrategia de Triple Impacto aplica también a los proveedores: “Les pedimos una serie de requisitos que son muy importantes para nosotros a la hora de trazabilidad, a la hora de origen de la materia prima, a la hora de conocer de dónde vienen y hacia dónde van los productos”.

En la Argentina, la principal política ataca el problema de la deforestación en la zona del Gran Chaco. En ese sentido, Arcos Dorados se encarga de monitorear satelitalmente el movimiento del ganado y la preservación de los bosques.

A través de mapas que muestran el estado de los bosques la compañía analiza la evolución de los campos y la manera en la que sus socios protegen las áreas forestales.

A este punto se le suma la construcción -desde hace dos años- de locales sustentables. Es decir, todos los restaurantes nuevos deben estar alineados con 25 iniciativas que los vuelven más “amigables” con el medioambiente.

Algunas de estas iniciativas son el uso de materiales reciclados para construir el local, la instalación de equipamientos de bajo consumo de energía, el recupero del agua de lluvia, la iluminación con sensores de movimiento y la separación de residuos.

“En América Latina tenemos cerca de 500 restaurantes que tienen un tanque gigante de agua donde se acumula el agua de lluvia y también de la condensación de aire acondicionado. Ese agua luego se utiliza para lavar estacionamientos, para tareas de limpieza, regar el jardín. Es decir, no usamos agua fresca para esas tareas. No usamos agua potable, sino que reciclamos y recuperamos el agua”, explica Serber.

En cuanto al impacto en la sociedad y en particular, los más jóvenes que la componen, Arcos Dorados es una compañía reconocida por fomentar el empleo joven. Por ejemplo, en abril de este año McDonald ‘s abrió un local en el Hipódromo de Rosario que permitió que 150 jóvenes consiguieran su primer trabajo y se sumaran a otros 2000 que ya trabajaban para la compañía en la provincia.

“Mi primer empleo fue con Arcos Dorados hace 33 años. Mi primer trabajo fue pelar papas en el restaurante de Lavalle y Carlos Pellegrini en Buenos Aires, Argentina. Así que es un tema muy cercano para mí y lo veo incluso como una responsabilidad personal propia mía asegurarnos de que la compañía tenga oportunidades y se abra para los jóvenes en la región, porque lo que queremos es dejar una huella y un impacto que le permita a la gente continuar con su desarrollo”, concluyó.