ला कैपिरोटाडा, मैक्सिकन लेंटन मिठाई जो पारिवारिक परंपरा को उद्घाटित करती है

मैक्सिकन तालिकाओं पर तेजी से दुर्लभ, कैपिरोटाडा देश में लेंटन सीज़न की सर्वोत्कृष्ट मिठाई है, न केवल इसके विभिन्न प्रकार के स्वाद और बनावट के कारण, बल्कि इसलिए कि यह बचपन और पारिवारिक परंपरा को उद्घाटित करता है।

यह माना जाता है कि कैपिरोटाडा की उत्पत्ति स्पेन में हुई है और इसे विजय के बाद मेक्सिको लाया गया था। अद्वितीय नुस्खा को मैक्सिकन व्यंजनों की कुछ सामग्रियों के साथ अनुकूलित किया गया था, जिसने इसे एक दिलकश और भावपूर्ण व्यंजन से एक मिठाई में बदल दिया, जिसे नियमित रूप से लेंट के शुक्रवार या कैथोलिक धर्म के लिए पवित्र दिनों में परोसा जाता है।

कैपिरोटाडा की कोशिश करने के लिए क्षणों को साझा करना है, यह है - मेक्सिको के लोगों के लिए- बचपन में और दादी के समय में लौटने के लिए।

इसलिए, पोषण विशेषज्ञ और पेस्ट्री शेफ पालोमा कोरल ने एजेंसी ईएफई को बताया कि यह उनके पसंदीदा डेसर्ट में से एक है:

जुआन लोज़ानो एक ट्रैवल एजेंसी के मालिक हैं और इस साल उन्हें पहली बार कैपिरोटाडा के लिए एक पारिवारिक नुस्खा तैयार करने के लिए प्रोत्साहित किया गया था। रोटी और सूखे मेवों के टुकड़ों के बीच, उन्होंने ईएफई को बताया कि हर लेंट इस मिठाई को आजमाने का अवसर नहीं छोड़ता है, हालांकि अन्य हाथों से बनाया गया है।

उन्होंने आश्वासन दिया कि इस मिठाई का सबसे बड़ा आकर्षण यह है कि हर कोई इसके बोध में सहयोग करता है, हालांकि यह माताओं या दादी हैं जो उन्हें उस अद्वितीय स्पर्श को देते हैं, भले ही नुस्खा सिद्धांत रूप में, दूसरों के समान ही हो।

“मेरे दादा-दादी और अन्य लोगों के साथ कैपिरोटाडा का विषय एक पारिवारिक विषय था जिसमें हम सभी एक साथ आए थे, लेकिन इससे परे यह है कि स्वाद का मिश्रण। हमारी जड़ों को संरक्षित करने के अलावा, कंपनी की भावना, साझा करने की, जब दादी ने किया था, तो यह एक विशाल राशि थी जिसे पड़ोसियों के साथ साझा किया गया था और यह सबसे महत्वपूर्ण हिस्सा है,” उन्होंने कहा।

बनावट की विविधता

कैपिरोटाडा के लिए पारंपरिक नुस्खा एक पाइलोनिलो (पैनेला) शहद, लौंग, दालचीनी, पनीर और किशमिश के साथ नहाए हुए रोटी के टुकड़ों पर आधारित है। कुछ स्थानों पर, स्वाद को तेज करने के लिए उस शहद में बारीक कटा हुआ प्याज और टमाटर मिलाया जाता है, और ऐसे लोग हैं जो रोमपोप (पंच के समान मादक पेय) और दूसरों को थोड़ा गाय का दूध डालते हैं।

रोटी को सॉस पैन में डाला जाता है और शहद या सिरप में नहाया जाता है, जबकि अनंत संख्या में सामग्री डाली जाती है: पारंपरिक किशमिश और पनीर से पिघलाने के लिए, नट्स, रंगीन मिठाई, पेस्ट्री क्रीम, पाइन नट्स, नट्स या यहां तक कि रम तक।

ऐसा कहा जाता है कि रोटी मसीह के शरीर का प्रतीक है और शहद उसके खून का प्रतीक है।

परिणाम स्वाद और बनावट का एक विस्फोट है जो नमकीन से मीठा या नरम से खस्ता तक होता है। यह किस्म शायद इस व्यंजन के गुणों में से एक है, जो आमतौर पर एक गिलास दूध या एक कप अच्छी तरह से चार्ज कॉफी के साथ होती है।

एलिजाबेथ अल्वाराडो एक युवा शेफ हैं जो इस मिठाई के लिए नुस्खा में नया करना चाहते थे। अनानास, कारमेल, दूध और पाइलोनसिलो के साथ बनाई गई एक रोटी इसकी तैयारी के वेरिएंट थे जिन्होंने इस परंपरा को बचाने के तरीके के रूप में ग्वाडलाजारा (पश्चिमी जलिस्को राज्य) में बुटीक होटल विला गंज द्वारा आयोजित एक प्रतियोगिता में पहले स्थानों में से एक जीता।

हालांकि यह मैक्सिकन घरों में कम और कम आम है, लेकिन गैस्ट्रोनॉमी के समय में कैपिरोटाडा अभी भी एक प्रासंगिक मिठाई है।

पेस्ट्री शेफ पालोमा कोरल ने कहा, “यह मैक्सिकन परंपराओं को खोना नहीं है और इसलिए कि हमारे बच्चे, जो अब युवा हैं, जब वे बड़े होते हैं तो इन स्वादों को भी याद करते हैं और उन्हें अपने प्रियजनों के साथ साझा करते हैं।”