Pendant la Semaine Sainte, de nombreuses familles consomment des plats allégoriques à ce jour et au Pérou, cette coutume ne fait pas exception, car c'est l'un des pays où le pourcentage de ferveur religieuse est élevé.
Un exemple clair est celui de la ville d'Arequipa, où l'on prépare un plat très consistant à manger à la cuillère, à la fourchette et au couteau.
Ce plat est connu sous le nom de bouillon de Pâques, soupe des sept viandes ou bouillon blanc. La cuisson n'est pas facile à cause de la quantité d'ingrédients qu'elle contient ; cependant, sa saveur en vaut la peine.
Dans la ville blanche, il existe une tradition bien connue et selon les légendes locales, le bouillon était meilleur lorsque le poulet a été volé. On dit que les jeunes des quartiers d'Arequipa se sont mis d'accord pour le vol afin qu'il n'y ait pas de surprises.
Ci-dessous, nous allons vous montrer la recette de ce bouillon, prenez note et cuisinons !
Quantité : 8 personnes
Ustensiles : 2 à 3 casseroles, louches et spatules
INGRÉDIENTS :
- 500 grammes de viande d'agneau.
- 500 grammes de viande de porc.
- 500 grammes de bœuf.
- 1 poulet
- 100 grammes de viande séchée.
- 250 grammes de Chalona.
- Un quart de poitrine d'enfant.
- 8 pommes de terre blanches.
- 4 chuños trempés et coupés en deux.
- 300 grammes de pois chiches trempés.
- 1 apio.
- 1 pore et navet.
- À Huacatay.
- Menthe poivrée
- Saler et poivrer au goût.
- Oignon chinois finement haché.
PRÉPARATION :
Vous devez avoir tous les ingrédients à portée de main et propres pour commencer la première étape.
1. Prenez la viande de chèvre, lavez-la bien et mettez-la à tremper dans de l'eau et du sel.
2. Ensuite, prenez le poulet et commencez à le couper en proie. Faites de même avec les autres viandes, coupez-les en morceaux moyens et assaisonnez-les de poivre, de sel et de cumin.
3. Prenez une grande casserole et faites cuire les viandes hachées. Quand ils seront dorés, il sera temps de les retirer pour laisser de la place au reste des ingrédients.
4. Lorsque toutes les pièces seront scellées et dorées, il sera temps de rassembler toutes les proies dans le même pot et d'ajouter de l'eau jusqu'à ce qu'elles les recouvrent complètement. À ce pot, on ajoute le paquet de huacatay et de menthe poivrée.
5. Ensuite, la viande d'agneau, la poitrine de bœuf sont portées à ébullition dans une casserole, l'agneau, la poitrine de bœuf, l'épine dorsale de porc, le shalona, le poulet, le chevreau et le charqui dans la casserole. Ajoutez également le céleri, les pores et le navet et laissez cuire.
6. Vous devez tout laisser cuire et lorsque les viandes seront presque cuites, il sera temps d'ajouter le chuño, ainsi que les pois chiches. Laissez cuire jusqu'à ce que les viandes soient complètement cuites. Quand c'est comme ça, vous devez ajouter un brin de huacatay, un peu de bonne herbe, une pincée de sel (au goût) et une pincée de poivre avant de servir.
Prenez une assiette creuse, servez et ajoutez chacune de chaque viande. Au moment de servir, vous devez également ajouter l'oignon chinois finement haché, ajouter du persil haché sur le dessus.
FAIT : Bien que ce soit un plat délicieux, nous devons faire très attention à la quantité consommée, en raison de la quantité de viande qu'il contient et qui génère des acides dans notre corps qui s'accumulent au fil des ans et sont nocifs pour la santé.
Vous pouvez remplacer certaines viandes par de la viande de dinde, comme de la viande de poulet ou de porc.
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