À Mexico, certains bâtiments ont survécu au fil des ans, des décennies et même des siècles. Cependant, en plus des bâtiments qui ont survécu au temps, certaines entreprises l'ont fait.
C'est le cas de La Vasconia, considérée comme la plus ancienne boulangerie de Mexico. La Vasconia est une boulangerie qui a ouvert ses portes en 1870. Cela signifie qu'il a survécu à plusieurs événements historiques. Pour commencer, il a été fondé lorsque le président Benito Juárez était au pouvoir.
Il a également été témoin de la mort du président, depuis sa mort en 1872. Plus tard, il a été actif lorsque le président Porfirio Díaz a été à la tête du pays pendant plus de 30 ans, puis a été témoin de la Révolution mexicaine.
La Vasconia est située au cœur de la capitale, car elle se trouve dans la Calle de Tacuba numéro 73, à l'angle de la Calle de La Palma. L'entreprise a commencé lorsque des migrants sont arrivés au Mexique en provenance de Navarre, dans le nord de l'Espagne. Comme il y avait une colonie de Basques au centre de la capitale, c'est qu'ils ont fondé la boulangerie du même nom : La Vasconia.
À ses débuts, il s'agissait d'un type boutique, et tout ce qui était fait était du pain blanc et seulement un certain type de pain sucré. À cette époque, il s'agissait de comptoirs où les gens choisissaient le pain qu'ils voulaient, c'est-à-dire qu'il ne s'agissait pas d'un libre-service.
De plus, au début, seuls cinq employés travaillaient, au maximum, mais aujourd'hui, environ 70 personnes travaillent, hommes et femmes, qui occupent des postes tels que chauffeurs, employés au comptoir, serveurs, veilleurs, secrétaires, etc. la nuit. Un autre fait remarquable est qu'au début, les employés étaient des hommes purs et que l'endroit était très petit par rapport à ce qu'il est aujourd'hui, car à cette époque, il commençait à environ 50 mètres dans la partie où les gens étaient servis et où les ouvriers créaient du pain, à environ 200 mètres.
Peu à peu, l'activité s'est développée vers d'autres branches. Par exemple, au début, la pâtisserie était minime et sa production augmentait peu à peu. Le pain sucré a également augmenté et sa variété a également augmenté. Ensuite, des churros ont été vendus, et aujourd'hui, il propose également des poulets rôtis et des déjeuners, où vous pourrez déguster de délicieux plats, tels que des tacos, des gâteaux, etc.
L'endroit dispose d'un espace de restauration, où il y a environ 70 tables entre le rez-de-chaussée et le premier étage. La boulangerie La Vasconia n'a pas de succursales, bien qu'elle ait déjà quelques magasins, mais les propriétaires ont décidé de les supprimer et de ne conserver que les locaux d'origine.
En raison des années d'ouverture et de la tradition qu'elle représente, La Vasconia est fréquemment visitée par des personnes venant d'autres pays.
Au XIXe siècle, on pense qu'il y avait environ 30 boulangeries à Mexico, dont sept étaient d'origine espagnole. En 1890, le nombre de boulangeries a triplé avec l'arrivée des Baztanais (Baztan est une vallée entre les Pyrénées et Pampelune) qui ont émigré au Mexique et ont trouvé l'endroit idéal pour vivre dans le centre historique.
La Vasconia est l'une des nombreuses boulangeries qui survivent avec la tradition de la région. Dans la pâtisserie, vous trouverez toutes sortes de pâtisseries, des gâteaux de toutes tailles. Le pain est préparé tout au long de la journée, vous le trouverez donc toujours frais et chaud. Son fondateur était Marcelino Zugarramurdi, qui a commencé à vendre entre 10 et 30 pièces.
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