Journée des tacos : quelle est l'origine de cet aliment et depuis quand est-il célébré

La gastronomie mexicaine ne serait pas la même sans la présence du maïs et ses nombreuses facettes qui donnent à la société des plats tels que le pozole, les chilaquiles et bien sûr la tortilla, matière première pour la préparation des tacos, l'un des mets les plus appréciés du territoire national, à tel point que le Taco Day est célébrée le 31 mars.

C'est un aliment qui a fait connaître l'assaisonnement aztèque dans le monde entier. Ses présentations sont interminables, car, à proprement parler, tout peut être un taco. Cependant, ceux qui prennent la couronne sont ceux du berger, du barbecue, de la cochinita, des carnitas, des birria et d'un long etc.

Diverses sources soulignent que l'origine de cette tradition remonte à 2007 et est née grâce à une campagne lancée par Televisa sur le canal de las Estrellas. Une partie de la stratégie consistait à créer un site Web (qui n'existe plus actuellement) avec toutes sortes de faits intéressants sur cet aliment, tels que : son origine précolombienne et la diversité des tacos dans le pays.

La promotion s'est faite par le biais d'une publicité qui disait : « Parce que tout le monde a sa journée : Taco Day, 31 mars ». Pour lui donner plus de publicité, il y a même eu un événement au stade Azteca et un concert avec une foire où toutes sortes de tacos ont été exposées. Il convient de noter que cette célébration n'a pas seulement eu lieu à Mexico, car les mêmes activités ont été reproduites dans le parc Papagayo à Acapulco.

L'acceptation de cette commémoration a été telle que depuis lors, la tradition a commencé à être reprise et il a été convenu que ce serait la date de la célébration du taco. Bien qu'il soit à noter que la réponse de la population n'était pas une coïncidence, car cet aliment est déjà par excellence dans l'ADN mexicain.

Certaines études soulignent que le nom « taco » vient du mot nahuatl tlahco, « qui signifie « moitié » ou « au milieu », en référence au fait qu'un ragoût est servi au milieu de la tortilla ». D'autre part, le gouvernement du Mexique explique que son histoire commence avec les cultures préhispaniques, « ayant deux références ; la première mentionne que Moctezuma utilisait des tortillas pour contenir sa nourriture, formant quelque chose comme des tacos ; la seconde était que les femmes, lorsque les hommes allaient travailler, leur envoyaient de la nourriture. enveloppé dans des tortillas. »

À cette époque, la nourriture n'était pas exactement telle qu'elle est connue aujourd'hui, car à cette époque, il n'y avait pas d'animaux tels que la vache, le porc ou la chèvre ; la viande était extraite de cailles, de canards, de cerfs, de pigeons, de lièvres et de lapins ou elle était farcie de légumes tels que des haricots, des citrouilles et même du piment.

Bien qu'il soit quotidien de consommer des tortillas de maïs avec un ragoût, il n'y avait pas de taquizas en tant que tels, en fait, c'est Hernán Cortés qui était chargé de vulgariser ces événements. L'information est connue grâce au livre True History of the Conquest of New Spain du chroniqueur espagnol Bernal Díaz del Castillo.

On y détaille comment Cortés a organisé une petite fête où il a offert aux participants « des tacos aux multiples garnitures extravagantes qui rassasiaient n'importe qui ».

Cette nourriture n'a jamais perdu sa valeur culturelle et sociale, elle est donc devenue de plus en plus populaire jusqu'à ce qu'elle parvienne à conquérir le palais de toute sa population. De nos jours, il est courant de constater que les étals qui offrent cette délicatesse ne manquent jamais dans les coins les plus connus des colonies.

Les experts en cuisine continuent d'innover dans le contenu et la préparation de ce plat, le gouvernement du Mexique déclarant que « en 2017, le « taco de oro » est né, l'un des tacos les plus extravagants de Los Cabos, en Basse-Californie du Sud ; créé par le chef Juan Licerio Alcalá, qui a parmi ses ingrédients un omelette à base de feuilles d'or comestibles, de caviar, de veau de Kobe, de fromage brie, de homard, de truffe noire et blanche. »

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