Madrid, 27 ene (EFE).- La inteligencia artificial (IA) se acerca al mundo de la restauración de la mano del menú del día, con una aplicación que sirve para mejorar la precisión de las elaboraciones y la rentabilidad de los costes en un momento en el que esa oferta gastronómica ha perdido popularidad.
Este lunes ha arrancado Madrid Fusión 2025, una edición que rinde homenaje a los grandes chefs de los años 90 y ofrece una mirada a los retos de la IA con más de 250 ponentes de más de 25 nacionalidades para abordar la nueva gastronomía.
En este sentido, la feria ha acogido una ponencia sobre el uso de la IA en el menú del día, presentada por el chef Eneko Atxa y el físico Eneko Axpe, quienes han compartido una fotografía sobre la creación y evolución en los últimos años de este menú.
Han presentado una aplicación, que todavía están en su fase de prototipo, que puede ayudar a los hosteleros a hacer frente a los retos actuales, como los precios, la rentabilidad y la atracción de más comensales.
La aparición del menú del día en España se remonta a los años 60, han explicado los ponentes, porque el desarrollo económico de esta década propició un "menú turístico accesible para los trabajadores y los turistas".
Durante este tiempo, el menú del día fue concebido bajo una estructura de primer plato, segundo, postre pan y bebida "a un precio razonable".
No obstante, los efectos de la crisis del 2008 llevaron a los ciudadanos a portar sus propios 'tupper' a la oficina, mientras que la llegada de la pandemia y el impulso del teletrabajo también aminoró la demanda de menús del día en los locales y, a todo ello, se suma el efecto de la "turistificación" del centro de las ciudades, con mayores locales pensados para este tipo de consumidores, pero no para menús diarios.
Estas circunstancias han llevado a los bares a ver reducida la afluencia de comensales al servicio del menú del día, lo que se suma a un incremento del precio de esta opción (del 19,5 % desde 2018) y una pérdida de la rentabilidad de los negocios, han recalcado.
Ante este contexto, los cocineros "necesitan" una herramienta que "maximice el beneficio", se adapte al número de cocineros y comensales de los que dispone el establecimiento; una herramienta que pueda crear "infinitos" menús y que sea "fácil" de usar, han añadido.
El físico y el cocinero han creado una herramienta basada en la IA que, a través de preguntas y respuestas, guía al hostelero en la creación de un menú del día que "maximice" los recursos con los que cuenta.
"¿Cuánto cocineros hay? ¿cuántos comensales? ¿cuál quieres que sea el tiempo de elaboración? ¿y el precio?", estas son algunas de las preguntas que los ponentes han hecho a la IA, a las que han añadido otras como si se requiere de un menú tradicional o innovador.
Respecto a este último aspecto, el cocinero ha añadido que, gracias a la geolocalización, los usuarios de la aplicación pueden tener acceso a un menú que se adapte a los productos típicos de cada zona: "Si estoy en Bilbao, generará una receta tradicional bilbaína", ha explicado.
"El usuario es quien decide y quien aplica", han concluido ambos para señalar la capacidad de cambio y de mejora que podrá tener, en poco tiempo, el sector de la restauración para adaptarse tanto a las nuevas tecnologías como a las nuevas necesidades del consumidor. EFE
