La restauración prevé una facturación récord este año tras elevarse el gasto un 2,4 %

Madrid, 26 nov (EFECOM).- Los españoles han gastado un 2,4 % más este 2024 en el sector de 'foodservice' -que abarca la restauración comercial y otros canales menores, como el 'vending', las tiendas de conveniencia o las cantinas de empresa- y que alcanza los 42.209 millones de euros de facturación, cifra récord en los últimos años.

Así se desprende de los datos expuestos este martes en Madrid durante la presentación del Observatorio 2024 de la Restauración de Marca, organizado por KPMG, Circana y Marcas de Restauración.

Según los datos, los consumidores han moderado sus visitas a los establecimientos del sector, con una caída del 0,5 % respecto al año pasado; en total, cada español realizó un promedio de 147 visitas, lo que supone dos menos que en 2023.

Otras de las conclusiones es que la restauración de marca se afianza con un crecimiento que le hace recuperar la barrera de los 30 puntos de cuota sobre la restauración comercial, mientras que los restaurantes independientes reducen su cuota al 69,7 %, según el estudio.

Ante este contexto, la restauración de marca se encuentra con un perfil de consumidor "experto" que busca una experiencia diferente y que está expuesto a "nuevas tendencias globales que van a llegar en los próximos meses a España", ha detallado durante la presentación la vicepresidenta de Foodservice Europa de Circana, Edurne Uranga.

El estudio revela también la persistencia de un problema que persigue en los últimos años al sector: las dificultades a la hora de encontrar personal y que, además, sea personal cualificado.

En este sentido, los datos apuntan que el 87 % de los grupos han tenido problemas para incorporar personal este año, además un 81 % han experimentado problemas de absentismo, todo ello en un sector que cuenta con una alta tasa de rotación.

Un 70 % tiene el foco en la calidad del producto, seguido por las novedades, la rapidez del servicio, las propias condiciones laborales de los empleados y el desarrollo y la inversión del sector.

En una panorámica del sector, los datos del estudio revelan "grandes cambios" en el comportamiento del consumidor que, según ha explicado Uranga, acude con más frecuencia a los locales sin servicio a mesa, que alcanzan un 40 % de cuota de mercado.

La conclusión que realiza la experta es que "en tiempos de crisis, el consumidor incrementa sus ocasiones de consumo en aquellas marcas que le proveen una oferta gastronómica especializada".

Al detalle, los datos de Circana muestran que España sigue siendo un país de consumo en sala, pues el 68 % del gasto total hecho es en este segmento, aunque las opciones de consumo fuera del local se han consolidado y son ya el 25 % del mismo.

La situación general del sector, tanto para los consumidores como para los negocios, es de incremento de precios, en este contexto el 77 % de los grupos esperan que se produzcan un incremento del precio del tique medio además de una caída en el tráfico.

"Hay margen para subir los precios, pero hay que hacerlo bien", ha asegurado Uranga, aunque "se debe hacer un estudio más quirúrgico basado en las ocasiones en las que el consumidor está dispuesto a pagar más".

La mayoría de los grupos considera, de acuerdo al documento, que el próximo año va a ser más complejo, aunque el final de este 2024 deja buenas noticias, pues el 91 % espera cerrar este año con un incremento de la facturación.

Con todo, el sector teme que las presiones en la rentabilidad continúen, algo que para la mayoría espera seguir realizando acciones para mitigar los efectos de la inflación.EFECOM

(infografía)