El cocinero de un buffet libre asiático revela “cuál es el cliente más rentable y cuál el menos”: “Algún niño vendrá también…”

Los buffets de comida son una oportunidad muy buena para que el cliente pueda probar una gran cantidad de platos sin necesidad de pagar por cada uno de ellos. Con una tarifa determinada en la que generalmente se incluye la comida y la bebida, podrá comer todo lo que quiera sin límites. Estos restaurantes pueden ser de muchos tipos: italianos, de comida mexicana..., pero especialmente destacan los asiáticos.

Fideos, arroz, marisco, gyozas, sushi... La variedad es enorme y la oferta resulta muy atractiva para aquellos que quieren probar distintos sabores, pero no pagar por un gran cantidad de platos. Sin embargo, la elección de unos u otros puede hacer que finalmente el precio sea rentable o se haya desembolsado mucho dinero por alimentos de baja calidad o muy baratos.

En el pódcast Un chino y medio (@unchinoymedio_oficial), en el que dos creadores de contenido cuentan habitualmente con invitados de diversas culturas (@jiajunyin2 y @chickenpapi), los jóvenes han entrevistado recientemente a un cocinero chino con una gran experiencia en el mundo de la gastronomía: ha trabajado, por ejemplo, en el restaurante DiverXO, de Dabiz Muñoz, y cuenta con una titulación específica de cocina española, francesa y de pastelería.

El experto también ha trabajado en estos buffets libres asiáticos, por lo que los dos entrevistadores han aprovechado para hacer unas preguntas sobre la calidad de la comida que se sirve en estos sitios, así como la rentabilidad del negocio según los clientes habituales que visitan el restaurante.

“Se coge la bandera entera de gambón”

Marcar un precio fijo puede resultar ser una buena elección para los propietarios del buffet si el cliente come poco o elige los productos más baratos: “Los que salen más rentables, evidentemente, son los que comen arroz frito, papas fritas, fideos...”. Estos suelen ser “los españoles” y “los que vienen en familia”.

Sin embargo, en estos establecimientos también cuentan con otra clientela habitual: “En el top 1 del no rentable están los chinos”. En muchos buffets, además de la comida preparada que se coloca en las bandejas, se habilita una plancha para que los comensales puedan elegir carne, pescado o mariscos para hacerse en el momento. El caso es que los dos creadores de contenido y el cocinero han destacado que los chinos normalmente en estos restaurantes comen “solo marisco, carne y ya está”: “Si ve unos gambones, eso es exagerado, se coge la bandeja entera de gambón y dice ‘házmelo, por favor’”.

Todos ellos han bromeado con esta cuestión, indicando que sus familiares o ellos mismos lo han hecho alguna vez y que se debe a una cuestión de mentalidad cultural: “Como ese es tu tipo de negocio, no les puedes decir nada. Los chinos tienen una mentalidad de ‘no tengo que salir perdiendo, tengo que salir ganando y comiendo, ganando el dinero que yo he pagado’”.

El cocinero chino, que explica que ha trabajado en algún buffet, indica que él también sacaba bogavantes y que pudo comprobar esto mismo: “Cuando una persona ya sabe que tú tienes bogavante, ya está ahí con la pinza esperando. Efectivamente, cuando tú lo sacas, dicen ‘ven, ven, que ya lo ha sacado’”.

Ante esta cuestión, el creador de contenido Chicken Papi ha querido saber si sale realmente rentable este negocio: “Por la noche ponle que cuesta 20 euros comer. Con que coja una bandeja de bogavante, con esos 20 euros incluso perdéis, ¿no? Porque lo que cuesta hacer el bogavante y todo eso...”. Sin embargo, el cocinero chino ha explicado que se compensa con otro tipo de clientes: “Vendrá algún niño también o los que comen arroz tres delicias”.