El mes de diciembre viene acompañado de un sin fin de comidas y cenas con familiares y amigos. Así, es habitual que los anfitriones se esfuercen por crear un menú con los mejores entrantes y con los platos y postres más exquisitos. Tradicionalmente, el jamón, el marisco, el cordero y los quesos han sido los grandes protagonistas de las comidas navideñas. Sin embargo, los tiempos han cambiado y el aumento del número de veganos y vegetarianos obliga a repensar la planificación de estos encuentros.
El pulpo a la gallega, o pulpo á feira, es uno de los platos más representativos de la cocina gallega y un irremplazable en las cenas de muchas casas. Adaptar este plato al veganismo presenta un desafío creativo, pero las alternativas, como usar seitán o setas rey trumpet, permiten capturar su textura y esencia.
Receta de pulpo a la gallega vegano
El pulpo a la gallega vegano es una receta que recrea la textura y los sabores del plato tradicional utilizando alternativas vegetales como el seitán, las setas o incluso el calabacín. A continuación te explicamos cómo hacer esta receta con setas:
Ingredientes
- 300 gramos de setas king oyster (Pleurotus eryngii) o champiñones grandes.
- 4 patatas medianas.
- 1 cucharadita de pimentón dulce.
- 1/2 cucharadita de pimentón picante (opcional).
- Sal gruesa al gusto.
- Aceite de oliva virgen extra.
- Algas nori en copos
Tiempo de preparación
El tiempo de elaboración total de esta receta es de 40 minutos. De estos, 10 se emplearán en la preparación de los ingredientes, 25 en la cocción de las patatas, 5 en la de las setas y 5 en el montaje del plato.
Cómo elaborar, paso a paso
- El primer paso para elaborar esta receta es preparar las patatas. Para ello, lava y hierve las patatas con piel en agua con sal hasta que estén tiernas. Pela y corta en rodajas gruesas.
- Después, prepara las setas. Si usas setas rey trumpet, corta la parte del tallo en rodajas gruesas para imitar la textura del pulpo. Hierve durante 2 minutos en agua con un trozo de alga nori. Si usas seitán, corta en rodajas similares al pulpo y hierve 3 minutos con alga nori para darle sabor marino.
- Por último, coloca las rodajas de patata en un plato. Dispón las setas o el seitán sobre las patatas y espolvorea con pimentón dulce y picante. Añade sal gruesa al gusto y rocía con un buen chorro de aceite de oliva.
¿Cuántas raciones se obtienen de esta receta?
Esta receta de pulpo vegano está pensada para 2-3 porciones como entrante o tapa. Sin embargo, las porciones pueden ajustarse dependiendo del tamaño del número de entrantes que se sirvan.
¿Cuál es el valor nutricional de cada ración de esta receta?
El valor nutricional de cada ración de este pulpo a la gallega vegano puede variar ligeramente según los ingredientes exactos. Así, los valores aproximados son los siguientes:
- Calorías: 180 gramos
- Grasas: 8 gramos
- Grasas saturadas: 1,2 gramos
- Carbohidratos: 20 gramos
- Azúcares: 1.5 gramos
- Proteínas: 4 gramos
¿Cuánto tiempo se puede conservar esta preparación?
El pulpo vegano puede conservarse en la nevera durante un tiempo máximo de tres días. No obstante, es importante mantenerlo bien cubierto para que el plato mantenga su frescura. Recalienta ligeramente antes de servir.