Cómo hacer Glühwein, el vino caliente especiado típico los mercados navideños europeos

El Glühwein o mulled wine, el clásico vino caliente especiado, es una de las bebidas más tradicionales del invierno, especialmente popular en los países del norte de Europa. Es una bebida cálida y reconfortante ideal para combatir el frío, llena de sabores y aromas que se desprenden al ambiente y nos trasladan a los paseos helados en pleno invierno. Es común encontrarlo en los países germanos, especialmente servido en puestos callejeros que aparecen en los primeros días de frío, y sobre todo, para amenizar los bucólicos mercadillos de Navidad.

Tenemos constancia de recetas de vino caliente ya desde la Antigua Roma, donde se denominaba conditum y se preparaba con miel y pimienta. Ahora, el vino tinto se condimenta con canela, clavo de olor, cáscaras de limón y anís estrellado, aunque la mezcla de sabores puede variar según el país en el que nos encontremos. Incluso hay zonas en las que el tinto se intercambia con vino blanco, como Italia o Austria.

Hacer vino caliente es un proceso relativamente sencillo que implica calentar suavemente el vino y las especias en una cacerola. Es importante no dejar que el vino hierva, ya que esto puede evaporar el alcohol. Para prepararlo, tendremos que calentar el vino junto con especias aromáticas como canela, clavo de olor y anís estrellado, acompañado de frutas cítricas que aportan frescura.

• Preparación previa: 10 minutos
• Tiempo de cocción: 20 minutos
• Total: 30 minutos

• 750 ml de vino tinto seco (preferiblemente de buena calidad)
• 100 g de azúcar (ajustar al gusto)
• 1 naranja (en rodajas y algunas cáscaras)
• 1 limón (opcional, en rodajas y cáscaras)
• 2 ramas de canela
• 4 clavos de olor
• 2 anís estrellado
• 1 trozo de jengibre fresco (opcional, unos 2 cm)
• 1 pizca de nuez moscada (opcional)

1. Preparar las especias y las frutas: Lavar bien la naranja y el limón. Cortar en rodajas y reservar algunas cáscaras.
   Rallar ligeramente el jengibre fresco, si se usa.
2. Hervir el agua con las especias: En una olla grande, combinar el azúcar, las especias (canela, clavo, anís estrellado, nuez moscada) y las cáscaras de naranja y limón. Calentar a fuego medio hasta que el azúcar se disuelva completamente y comiencen a liberarse los aromas de las especias. A continuación, incorporar un poco del vino tinto, hasta que cubra el azúcar, y calentamos removiendo con una cuchara de madera hasta que este último se haya disuelto.
3. Añadir el vino: Reducir el fuego al mínimo y agregar el resto del vino tinto a la mezcla de especias. Incorporar las rodajas de naranja y limón. Calentar lentamente durante 15-20 minutos, evitando que el vino hierva para no perder el alcohol y los sabores delicados.
4. Servir caliente: Retirar del fuego y colar el vino si se desea una textura más limpia. Servir en tazas o vasos resistentes al calor, decorando con una rodaja de naranja o una ramita de canela.

Con los ingredientes indicados, esta receta rinde 4 porciones aproximadamente.

Cada porción (aproximadamente 180 ml) contiene:

• Calorías: 150
• Grasas: 0 g
• Carbohidratos: 12 g
• Azúcares: 10 g
• Proteínas: 0 g

Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores nutricionales precisos dependen de los ingredientes específicos utilizados.

El Glühwein se puede conservar en el frigorífico por hasta 2 días. Para recalentar, hacerlo a fuego lento y evitar hervir.