En un hito para la promoción de las ricas tradiciones culinarias de las culturas española, iberoamericana, judía y de Israel, la Fundación Hispanojudía (FHJ) y la Academia Iberoamericana de Gastronomía (AIBG) han anunciado la creación de la Academia de Gastronomía de Israel.
El presidente de la FHJ, David Hatchwell Altaras, y el presidente de la AIBG, Rafael Ansón, encabezan el proyecto con el objetivo de resaltar y fomentar la riqueza gastronómica que surge de la intersección de las culturas sefardí, española, judía e israelí. Según ambos líderes, este convenio tiene como propósito “desarrollar proyectos que resalten las cocinas sefardí, española, judía, así como el crisol que hoy convive en Israel” y, al mismo tiempo, “crear conciencia sobre el valioso legado judío presente en la gastronomía española e iberoamericana contemporánea”.
Esta colaboración estratégica dará lugar a una serie de actividades destinadas a educar y deleitar al público con los sabores y técnicas culinarias únicas de estas regiones. Entre las iniciativas planificadas a corto y largo plazo se encuentran eventos gastronómicos, talleres especializados en cocina sefardí y la creación de un festival exclusivo dedicado a la gastronomía israelí. Sin embargo, la joya de la corona de este convenio es la Academia de Gastronomía de Israel, que servirá como epicentro de educación y formación culinaria, así como un espacio de intercambio cultural y culinario.
El acuerdo se formalizó en el restaurante Bugao Madrid, conocido por su excelencia culinaria y su enfoque en la fusión de sabores. Moisés Chocrón, propietario del restaurante y miembro del patronato de la FHJ, brindó un apoyo fundamental para que este acuerdo se llevara a cabo. Los asistentes al evento tuvieron el privilegio de disfrutar de un menú exclusivo diseñado por el chef Hugo Ruíz, que personificó la fusión de sabores celebrada en este convenio.
Más allá de la firma y las delicias presentadas en el evento, este acuerdo representa un compromiso firme de ambas instituciones de colaborar con chefs de renombre en la creación y promoción de una “nueva cocina hispanojudía”. Esta iniciativa busca rendir homenaje a las raíces culinarias de estas culturas mientras se proyecta hacia el futuro con innovación y creatividad.
Este paso subraya una vez más el poder unificador de la comida, capaz de conectar culturas, contar historias y evocar emociones y recuerdos. La creación de la Academia de Gastronomía de Israel es un recordatorio de la riqueza cultural que conecta a España, Iberoamérica, el mundo judío y a Israel.
La Fundación Hispanojudía
La Fundación HispanoJudía, establecida en 2016 tras la aprobación de la ley que otorga la nacionalidad española a los descendientes de sefardíes, tiene como objetivo fundamental iluminar los 2000 años de presencia judía en España y poner en valor el legado de la cultura hispanojudía en todo el mundo. La FHJ busca establecer conexiones de entendimiento entre el mundo hispano y judío. Su proyecto estrella, el Museo HispanoJudío en Madrid, abrirá sus puertas en diciembre de 2025, mostrando las profundas raíces judías en la cultura hispana.
La FHJ tiene presencia internacional a través de asociaciones locales en México, Argentina, Panamá, Israel y Estados Unidos (Nueva York y Miami), con futuras expansiones previstas en el Reino Unido, Francia, Suiza, Bélgica, Turquía y Colombia. La fundación promueve programas educativos y culturales que fomentan la empatía y resaltan los valores compartidos entre hispanos y judíos. Además, se dedica a recuperar la memoria histórica del papel de los judíos en España y en el mundo a lo largo de siglos de historia compartida.
La Academia Iberoamericana de Gastronomía
La Academia Iberoamericana de Gastronomía es la organización que representa a las Academias de Gastronomía de los países iberoamericanos. Su misión es fomentar la investigación, divulgación y protección de las cocinas y actividades gastronómicas propias de las diferentes regiones y pueblos iberoamericanos, preservando la pureza de sus tradiciones y apoyando la modernización de las técnicas culinarias y las propuestas dietéticas.
La AIBG se dedica a dar a conocer las características y aspectos más relevantes de la gastronomía iberoamericana, abogando por la preservación y promoción de estas tradiciones culinarias únicas.