Cuando las flores de lúpulo están en su mejor momento, se recolectan y horas después se incorporan a la elaboración de la cerveza. La Wet Hop IPA es una variedad que incorpora, mediante la técnica de wet hopping, el lúpulo fresco a la receta para potenciar su aroma y sabor. Una variedad que sólo puede elaborarse una vez al año.
Por eso el otoño es la estación perfecta para probar la Fernández IPA, la variedad que Cerveza Patagonia prepara durante la época de cosecha del lúpulo, y que está disponible por tiempo limitado en los bares y "Refugios Patagonia" de todo el país. También en versión lata.
Entre los primeros días de marzo y principios de abril, las flores de lúpulo alcanzan su punto ideal de madurez en la chacra de Cerveza Patagonia en Fernández Oro, Río Negro. Las resinas y aceites que están en el interior de los conos alcanzan su punto óptimo y entonces es momento de cosechar.
La cosecha se realiza de manera manual para descolgarlas en el campo y luego con máquinas para poder separar las flores de las hojas y del resto de la planta. Una vez recolectadas, las flores del lúpulo Nahuel -la variedad elegida para este estilo- viajan hasta el lugar de elaboración. Allí se incorporan, aún húmedas, en la maduración.
La cosecha de las flores del lúpulo se realiza de manera manual para descolgarlas en el campo y luego, con máquinas, se separan las flores de las hojas y del resto de la planta
"El lúpulo en forma de cono fresco aporta un carácter verde fuerte: el aroma remite al campo, muy herbal, con notas frutales y cítricas. En cuanto al sabor, le da un amargo elegante y de intenso sabor a lúpulo puro", explica María Sol Cravello, jefa de Conocimiento Cervecero de Patagonia.
Esta variedad de cerveza es ideal para maridar con platos aromáticos intensos, con vegetales grillados o carnes rojas con especias y salsas herbales. "La cosecha de lúpulo es un momento de celebración para los cerveceros, y una oportunidad única para hacer nuestra variedad Fernández IPA", asegura sobre esta cerveza que fue nombrada en honor a la chacra.
La receta de esta edición limitada tiene otra particularidad: a la base de malta de cebada se sumó una parte de malta de centeno, lo que le aporta un color cobrizo claro y un carácter a cereal en boca muy agradable. Además, lleva otras siete variedades de lúpulo agregadas mediante la técnica convencional.
La técnica "wet hopping" se utiliza aplicando el lúpulo fresco a la receta de la cerveza, con el fin de potenciar su aroma y sabor
En las 36 hectáreas de Fernández Oro, Cerveza Patagonia cultiva cinco variedades de lúpulo: Traful, Mapuche y Nahuel -conocidas por ser aromáticas-, Victoria y Nugget -que aportan amargor-. Además, tienen variedades experimentales que se están probando en busca de nuevos sabores y aromas para sus próximas recetas.
Este año, al igual que lo realiza todos los años, Cerveza Patagonia celebró el ritual de la cosecha del lúpulo durante un fin de semana en la chacra de Fernández Oro. Y una vez más invitó a sus seguidores que viajaron desde distintos puntos del país para que fueran parte del encuentro, que combinó recorridas por la chacra, cosecha de lúpulo, visita a la planta cosechadora, desgustaciones, música en vivo y una cena entre plantas de lúpulo.
Cerveza Patagonia festeja la cosecha de lúpulo con una edición limitada y un ritual especial cada año.
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