Avanza el desarrollo de la carne de laboratorio gracias al impulso de la ganadería celular

El cultivo de células vacunas para producir carne bovina cultivada o artificial permite conservar todos los beneficios de la proteína animal

Guardar
Las nuevas tecnologías, como la bioingeniería, impulsan la producción de carne en laboratorio.
Las nuevas tecnologías, como la bioingeniería, impulsan la producción de carne en laboratorio.

Sin dudas la carne vacuna de Argentina es mundialmente conocida como un producto ícono de la Pampa Húmeda. Se trata de un alimento que es sin duda valorado por cualquier comensal en todo el planeta, lo que ha permitido alcanzar en 2019 un récord de exportaciones, con China como principal mercado comprador.

Por estos tiempos, además, las nuevas tecnologías avanzan sobre la producción de carne vacuna. En Europa, es noticia la creación y producción de carne como alimento en laboratorio. Por su parte, la Argentina busca ingresar en el selecto grupo de países que están llevando adelante este tipo de proyectos.

En la actualidad el laboratorio Craveri, instalado en el barrio porteño de Caballito, desde donde crearon BIFE (Bio Ingeniería en la Fabricación de Elaborados), es una startup que desarrolla carne mediante el uso de técnicas de cultivo. De esta manera se busca obtener carne a partir de la toma de una mínima muestra de un animal, pero sin la necesidad de sacrificarlo.

China es el principal mercado de exportación de las carnes argentinas.
China es el principal mercado de exportación de las carnes argentinas.

Para poner en marcha el proceso de producción, en primer lugar es necesario recolectar células animales que se encuentren en el tejido nativo del animal. Una vez obtenida la muestra, se deben aislar las células satélites (las encargadas de crear un nuevo tejido muscular cuando el músculo es dañado) y cultivarlas con el fin de multiplicarlas. Luego de obtenida la cantidad necesaria se las estimula para que se fusionen y formen fibras de tejido muscular, detallaron desde el laboratorio.

Ventajas

Según pudo saber este medio, una de las ventajas es que el cultivo de la carne no produce emisión de metano, que es un gas muy importante entre los que producen el efecto invernadero y que se genera a través del proceso digestivo de las vacas.

Los especialistas sostienen que la utilización de técnicas de regeneración celular para obtener muestras de un ejemplar bovino para luego ser cultivada en laboratorios, permite ahorrar un 45% de energía, 99% de terreno, 96% de emisión de gases y 96% de agua.

Una de las ventajas es que el cultivo de la carne no produce emisión de metano, que es un gas muy importante entre los que producen el efecto invernadero y que se genera a través del proceso digestivo de las vacas.

En ese sentido, explicaron: “La agricultura celular cuenta con la posibilidad de controlar la cantidad de grasa que contiene la carne convirtiéndolo en un producto alimenticio magro y sano que brinda todos los beneficios de la proteína animal. Por caso, no es necesario cultivar las partes no comestibles como hueso, el sistema nervioso, sistema respiratorio y sistema digestivo evitando desperdicio alguno, dicen sus impulsores”.

El mayor desafío que afronta esta práctica, ahora, es lograr la escala requerida para agilizar el proceso productivo y convertir a la carne cultivada en un producto básico y de fácil alcance al mercado.

Seguí leyendo:

Guardar

Últimas Noticias

El Gobierno estableció un nuevo esquema para la distribución de subsidios al transporte público de pasajeros

Se tendrá en cuenta la demanda de pasajeros, con base en los datos que proporciona el sistema SUBE. A su vez, los operadores deberán demostrar una correlación directa entre el aumento de kilómetros y el crecimiento de los usuarios
El Gobierno estableció un nuevo esquema para la distribución de subsidios al transporte público de pasajeros

Jornada financiera: el dólar libre cayó a $1.170 y la brecha con el oficial es la más reducida en siete meses

El billete retrocedió 20 pesos, un nivel mínimo desde el 17 de mayo. La diferencia con el dólar oficial se consolidó debajo del 20%. El BCRA compró USD 30 millones en el mercado y las reservas superaron los USD 30.000 millones. El S&P Merval ganó 2,1% y quedó cerca de los 2 millones de puntos
Jornada financiera: el dólar libre cayó a $1.170 y la brecha con el oficial es la más reducida en siete meses

El blanqueo blinda al mercado local de la tensión por las elecciones en Estados Unidos

Se descuenta una mayor volatilidad hasta que se conozcan los resultados de los comicios, lo que podría quitarle fuerza a la ola favorable a los activos argentinos. Expectativa por la decisión de la Reserva Federal sobre la tasa de interés.
El blanqueo blinda al mercado local de la tensión por las elecciones en Estados Unidos

El Banco Central comenzó la semana comprando dólares y las reservas volvieron a superar los USD 30.000 millones

La entidad monetaria compró hoy USD 30 millones y anota un saldo a favor de USD 82 millones por su intervención en el comienzo de noviembre. Los activos brutos del Central alcanzaron su nivel más alto desde abril
El Banco Central comenzó la semana comprando dólares y las reservas volvieron a superar los USD 30.000 millones

Cortes de luz en el verano: advierten que la falta de energía eléctrica podría ser el doble de lo que proyectó el Gobierno

La Secretaría de Energía acelera en la implementación de su Plan de Contingencia para meses críticos. El déficit podría llegar a los 2.500 MW, equivalente al consumo de más de un millón de hogares
Cortes de luz en el verano: advierten que la falta de energía eléctrica podría ser el doble de lo que proyectó el Gobierno