Dónde están las cuatro carnicerías de Capital Federal que venden cortes de "precios cuidados"

"¿Te puedo reservar matambre?", consultó una clienta. El carnicero contestó que no. El diálogo, producido ante Infobae en un local de Villa Urquiza ubicado en Juramento 2789, resume las primeras experiencias con los cortes incluidos en el nuevo acuerdo de precios.

El comercio es una de las cuatro carnicerías de la ciudad de Buenos Aires que ofrecen asado, vacío y matambre a $149, como prometió el Gobierno. Todas se encuentran en la misma zona y pertenecen a la misma compañía: el frigorífico Los Hermanos. La otra boca de expendio de cortes baratos es el Mercado Central, ubicado en Tapiales.

Las otras sucursales de la cadena que ofrecen los "precios esenciales" en Capital Federal se encuentran en Olazábal 4290, Monroe 5080 y Manuela Pedraza 2072, barrios de Núñez y Belgrano. Un cartel que dice "compromiso exportador" especifica los cortes en promoción, el costo por kilo e incluye una bandera argentina les da la bienvenida a los clientes.

El programa empezó a regir el sábado, antes de que se formalice lo acordado por el Gobierno. Y por más que en el territorio nacional existan más de cien puntos de venta, en el ámbito porteño hay sólo cuatro carnicerías que adoptaron la política de precios cuidados.

Mariano es uno de los encargados. Cree ser el único empresario en el área metropolitana que se inscribió en el programa para recibir los cortes acordados por el Gobierno con las grandes cadenas. "Nosotros le compramos a frigoríficos que son exportadores, a diferencia de una carnicería tradicional que le compra a un distribuidor -explicó-. Pero por el volumen que compramos lo hacemos directamente en frigoríficos. Los únicos que te pueden dar este beneficio son los frigoríficos exportadores porque tienen el cupo para repartirlo. Como nosotros no tenemos intermediarios, nos inscribimos y nos habilitaron. Las otras carnicerías no pueden revenderlo, porque la idea es que el producto llegue al consumidor final".

El sábado puso a la venta la mercadería, el domingo no abrió y el lunes ya presentaba faltantes en matambre y vacío. Infobae recorrió las carnicerías y advirtió la desproporción: sólo vendían asado y la promesa de que a partir del mediodía iban a ingresar los cortes más solicitados.

A su vez, detalló cómo es el proceso de abastecimiento y razonó sobre los potenciales faltantes: "La carne que nos manda el frigorífico se llama completo: asado, vacío, matambre. El matambre pesa un kilo y medio, el vacío pesa cuatro y el asado diez. La mayor demanda está en el vacío y en el matambre, que son los cortes que menos cantidad tenemos. Pero ese problema es algo que vamos a tener siempre porque nos llega en distintas proporciones. No nos van a mandar mil kilos de vacío, mil kilos de matambre y mil kilos de asado".

La clienta que consultó si le podían reservar matambre preguntó si había en las otras sucursales cercanas. La encargada del comercio ubicado en Olazábal 4290 confesó que desde temprano recibe llamados de interesados en los cortes. "Me llamaron hasta desde Mataderos para saber si justificaba el viaje para comprar la carne barata", reconoció. A los clientes habituales, se les sumaron los curiosos y los oportunistas de rigor. "El sábado y lo que va del lunes hemos vendido muy bien en las cuatro sucursales", valoró.

Una de las incertidumbres de los clientes es la calidad de la carne. Es la misma duda que tienen en la carnicería. Desde el frigorífico Los Hermanos calificaron la primera provisión como "muy buena". Pero desconocen si siempre será así. Por lo pronto, también venden sus cortes propios de novillo especial. El asado cuesta 40 pesos más que el costo intervenido por el Gobierno, $189; mientras que el kilo de vacío vale $250 y el de matambre $205. Esta diferencia de precios explica también el desabastecimiento de los cortes más requeridos. El dueño explicó que lo primero que se vende es el vacío y que por día reciben 250 personas en cada una de sus carnicerías.

Los "productos especiales" en supermercados

El lunes pasado empezaron a regir los "productos esenciales", el programa anexo al vigente "precios cuidados". Son 64 productos clasificados en catorce categorías y provistos por 18 fabricantes que mantendrán sus precios durante 180 días. Se venderán en más de 2.500 puntos de venta de todo el país y serán controlados por un equipo de 350 fiscalizadores. El Gobierno interpretó que la aplicación de este nuevo régimen de artículos de primera necesidad podía sufrir complicaciones y dispuso una semana de contemplación.

Este lunes 29 de abril comenzó entonces la implementación del acuerdo de precios. Infobae recorrió supermercados de Jumbo, Carrefour y Coto para evaluar la asimilación del programa. Halló una nueva estética para señalizar los productos y discriminarlos de los ya establecidos en la lista de "precios cuidados", la adopción uniforme de los precios (la semana pasada en algunas bocas no habían actualizado los valores de los productos con un 5% de aumento) y una mayor cantidad de artículos disponibles en góndola.

Desde el Gobierno, ya anunciaron que faltarán algunos productos porque están en proceso de fabricación. Ante estos faltantes, entre las autoridades y los encargados de los supermercados acordaron un sistema de reemplazos para garantizar la eficiencia del programa: habrá productos que sustituyan a los "titulares" cuando éstos falten. Por eso, hasta que la yerba mate Ytacúa regularice su abastecimiento (estiman que será el 15 de mayo), Taragüí estará al mismo precio. Lo mismo sucede con la jardinera Arcor que será provista por La Campagnola y los vinos Dalton de Bodega Norton que fueron relevados por los Hereford. Los que por el momento no tienen suplentes son las variantes de spaghetti, codito y tirabuzón de los fideos Regio y las leches entera y descremada de la marca Apóstoles, aunque en esta caso La Martona de Mastellone ha regularizado el suministro.

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