"¿Están comiendo bien?". Con esa pregunta nos recibió Fernando Mendilaharzu, gerente del Proyecto de Sodexo, en su zona de confort: la cocina, un sitio fundamental para el buen funcionamiento y desarrollo del Rally Dakar 2018.
Son 100 las personas que se encargan de abastecer día y noche a los competidores, periodistas y personal oficial de la competencia. Una tarea para nada sencilla y que conlleva una planificación previa. "Venimos trabajando desde junio", explicó Mendilaharzu.
Cada integrante de cocina tiene una tarea específica: "Personal de servicio, personal de cocina, de logística, de armado de camiones y también el personal de logística de abastecimiento", detalló el gerente del Proyecto, que además confirmó que un 60% de ellos realiza todo el recorrido junto con la organización.
El agua es tan indispensable como la comida, es por ello que el argentino reconoció que, "son alrededor de 100 o 150 mil litros de agua" los que se utilizan dentro del Rally Dakar 2018. Mientras que en lo que respecta a la cantidad de alimentos explicó que "son 2.400 personas que desayunan, almuerzan y cenan, así que son alrededor de 7 mil servicios por día".
Hasta el momento se pudo ver una variedad importante en cuanto a los tipos de platos diarios. Pastas, carnes, frutas, todo sale de la misma cocina. "Empezamos a trabajar con el menú desde junio. Trabajamos mucho con el cliente para ver la selección de platos. Tratamos de que sea un menú internacional, debido a la cantidad de nacionalidades que hay, y lo mezclamos con un toque local también, que siempre es bienvenido".
La cocina se divide en dos partes, la de producción y la de refrigeración. "Algunas preparaciones se hacen directamente acá, el resto se trae de distintos centros logísticos, como Lima, Santa Cruz y Buenos Aires, para ser terminadas en el bivouac", aseguró.
"Tenemos una logística de abastecimiento con camiones refrigerados que van monitoreados durante toda la ruta y se conservan en cámaras para después irse regenerando y sirviéndose en el lugar", concluyó Fernando Mendilaharzu.
En cuanto a los residuos que quedan, el Gerente del proyecto de la corporación multinacional, destacó: "Trabajamos con fundaciones que se encargan de reciclar esos residuos. Es una buena ayuda a la humanidad para prevenir la contaminación del medio ambiente" y agregó que, "cada municipalidad local se encarga de separar los residuos de acuerdo a su disposición. Los reciclables los reciclan y los orgánicos los entierran".
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