Die Geschichte, wie Tequila in Mexiko geboren wurde

Tequila ist eines der Elemente, die den Mexikanern die nationale Identität verliehen haben, da es eines der vielen Produkte ist, die einzigartig sind und ihren Ursprung im Land haben. Obwohl es heute viele Menschen gibt, die ihren Gaumen gerne mit diesem Getränk verwöhnen, kennen sie häufig die Geschichte ihrer Geburt nicht.

Die formalen Ursprünge dieses Elixiers reichen bis ins 16. Jahrhundert zurück, als die Spanier begannen, die Fermentation der Agavenflüssigkeit zu destillieren, die zuvor von vorspanischen Gruppen entdeckt wurde. Bevor das europäische Land das Territorium betrat, nutzten verschiedene Kulturen die blaue Agave unterschiedlich.

Seit präkolumbianischer Zeit ist der Hügel von Tequila in Jalisco das perfekte Zuhause, um die Sorte Blue Agave Tequilana Weber anzupflanzen . Es wurde lange Zeit von lokalen Zivilisationen bearbeitet, obwohl zunächst nur Elemente aus dem Exemplar extrahiert wurden, um Werkzeuge des täglichen Lebens herzustellen.

Das Bundesamt für Verbraucherschutz (PROFECO) weist darauf hin, dass Elemente wie „Zellstoff“ für die Herstellung von Kodizes und Opfergaben verwendet wurden; es diente als Brennstoff und Holz für den Bau; seine Stiele und trockenen Blätter als Dachziegel und als Brennstoff; die Dornen als Nadeln für Pfeile und Opferinstrumente ; und seine Haut und seine Flüssigkeiten wie medizinischer Balsam“.

Darüber hinaus erhielt es eine abwechslungsreiche gastronomische Verwendung, sein Met war eine Art Zucker, Essig und Öl. Nach den Schriften des spanischen Bruders Bernardino de Sahagún bereiteten sie mit ihm eine Art Süßigkeit zu, die sie Mexcalli nannten.

Auf der anderen Seite erklärt die Tradition der Vorfahren nach Angaben des Kulturministeriums, dass die Geburt von Tequila durch Blitze verursacht wurde, die ein Agavenfeld trafen. Der starke Aufprall verursachte ein Feuer, das zu einem Dampf mit einem bestimmten Geruch führte. Die Situation führte dazu, dass „eine süß schmeckende Flüssigkeit aus der Pflanze kam“.

Genau diese Flüssigkeit wurde bald gären gelernt und es wurde festgestellt, dass sie entspannende und anregende Kräfte hatte. Aus derselben Quelle geht hervor, dass der Prozess dank des „Tatemado“ erreicht wurde, bei dem die Agavenananas in Brunnen oder konischen Öfen aus Vulkanstein abgelagert wurden, die zuvor mit Brennholz erhitzt wurden“.

Der florentinische Kodex zeigt, wie der Stiel verwendet wurde, um seine Fasern zu erhalten und Fäden zu bilden. Sobald jedoch die alkoholischen Eigenschaften der Agave entdeckt wurden, war „Trinken nur Priestern erlaubt“. Dann brachten die Spanier ein neues Destillationsverfahren mit, das zu der derzeit bekannten Flüssigkeit führte. Sie nannten ihn zunächst „Mezcal-Wein aus der Tequila-Region“.

Nach und nach wurde das Verfahren perfektioniert und nach Spanien gebracht, wo es in den oberen Klassen für Aufsehen sorgte, da nur sie auf das neu importierte Produkt zugreifen konnten. Der Erfolg von Tequila veranlasste die spanische Krone, in die Infrastruktur zu investieren, damit New Spain (Mexiko) diese weiterhin produzieren konnte.

Derzeit wird nur die Agavenananas für die Herstellung verwendet. Es muss zuerst gesät werden und es dauert 5 bis 10 Jahre, bis es reif ist, um geerntet zu werden. Experten in der Kunst der Zubereitung von Tequila sagen, dass „die Ananas eine Art roten Saft mit einem zuckerhaltigen Geschmack bluten muss (das heißt, sie muss herauskommen), was bedeutet, dass die Agave gebrauchsfertig ist.“

PROFECO weist darauf hin, dass die mexikanische Tequila-Industrie ein wichtiger Devisengenerator ist und eine große Anzahl von Mitarbeitern beschäftigt. Zu den Ländern, in denen dieses Gebräu am häufigsten gekauft wird, gehören „USA, Deutschland, Spanien, Frankreich, Lettland, Kanada, Japan, Großbritannien, Südafrika, Frankreich und Singapur. Das meiste, was im Ausland verkauft wird (82%), ist jedoch für die USA bestimmt.“

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