Unabhängigkeit ist eines der wichtigsten und repräsentativsten historischen Ereignisse des Landes, nicht nur weil sie die endgültige Trennung bedeutete von der spanischen Krone, aber auch weil der Beginn der Entwicklung der mexikanischen Identität war, ein Prozess, an dem auch soziale, wirtschaftliche, kulturelle und natürlich gastronomische Fragen beteiligt waren.
Es ist kein Rätsel, dass alkoholische Getränke im Laufe der Zeit in einer Vielzahl von Gesellschaften immer einen sehr wichtigen Platz hatten, da sie als entspannende, anregende oder anregende Betäubungsmittel verwendet wurden. Daher war es in Kriegszeiten eines der wichtigsten „Werkzeuge“, um den Feind bekämpfen und die schweren und anstrengenden Tage überstehen zu können.
Oft finden die Menschen die perfekte Motivation oder einen Mut beim Konsum solcher Zubereitungen, was auch in Zeiten des Kampfes der Aufständischen sehr notwendig war, da zu dieser Zeit in der Zeitschrift Anthropology Mexican vom National Institute of Anthropology and History (INAH) ausführlich beschrieben wurde es wurde „flüssiger Mut in dem Maße genannt, in dem die alltägliche Trunkenheit in vollen kriegerischen Konflikten erreicht wurde“.
Die Lieblingsflüssigkeiten dieser Zeit, sowohl für diejenigen auf dem Schlachtfeld als auch für die Bevölkerung, waren Mezcal, Brandy und Pulque. Diese drei Getränke waren die wichtigsten Imame, die die ersten Freiwilligen anzogen, die beschlossen, sich dem Unabhängigkeitskonflikt anzuschließen. Eine Tatsache, die den Mythos der Helden beendet, die sich aus Liebe zum Land alles gestellt haben.
Dieses Thema war nicht spezifisch für Mexiko, da dieselbe Quelle darauf hinweist, dass „Armeen in allen Kriegen jegliche Art von Drogen eingesetzt haben, um Mut zu vermitteln, da sie wussten, dass Angst Soldaten bewegungsunfähig macht“.
Es ist auch wichtig zu erwähnen, dass viele Teilnehmer Ruhm, Ruhm, Prestige, gutes Gehalt und soziale Anerkennung suchten, die ebenfalls auf einem besonderen Gefühl für das Territorium beruhten, jedoch nicht der Haupttreiber vieler Soldaten waren.
Es wird gesagt, dass die Verwendung dieser „Reize“ bei den Ureinwohnern begann, als sie erkannten, dass sie wacher, aktiver und mutiger blieben, wenn sie Pulque oder Brandy erhielten. Dieser Plan entstand, nachdem in der Schlacht von Puente de Calderón in der Nähe von Guadalajara Tausende von Ureinwohnern „vor Schrecken das Schlachtfeld verlassen hatten, als eine Handgranate in einem der Karren mit Schießpulver explodierte. Das Gebrüll erschreckte so sehr, dass jeder versuchte, sich selbst zu retten, ohne den Befehl der Offiziere zu beachten.“
Da sie die „Kräfte“ dieser Elixiere entdeckten, wiederholten sie die Strategie mit anderen, um sie zu behalten, zu ermutigen und Überläufer, Aufstände und andere Verhaltensweisen zu vermeiden, die die militärische Disziplin beeinträchtigen würden. Glücksspiel wurde ebenfalls hinzugefügt, obwohl alle diese Praktiken offiziell verboten waren.
Auf der anderen Seite erlebte die Gesellschaft eine Zeit voller Armut, Unsicherheit, Misshandlung und Unsicherheit. Für all diese Menschen wirkte Alkohol auch als Entspannungs- oder Stimulans, weil sie ebenfalls Hunger und Angst hatten, nicht zu wissen, was mit den Rebellionen der Aufständischen passieren würde.
Der Historiker William B. Taylor, der das Gebiet zu dieser Zeit besuchte, beschrieb sogar, dass sich die Trunkenheit „in weiten Teilen von Neuspanien verbreitet und ein alarmierendes Ausmaß erreicht habe“. Es sei darauf hingewiesen, dass das Gericht für verbotene Getränke existierte, um die illegale Herstellung und den Verkauf dieser Getränke zu kontrollieren.
In Guadalajara gab es jedoch keine solche Beschränkung, die zu einer Erholung der Mezcal-Produktion führte und sehr gute Gewinne erzielte. Die Orte, an denen dieses Getränk am meisten hergestellt wurde, befanden sich in Tequila, Amatitán und Magdalena. Die durch den Verkauf und Vertrieb von Mezcal erworbenen Ressourcen ermöglichten den Bau einiger Gebäude und deckten die Kosten für die Einführung von Wasser in die Stadt.
Viele Menschen reisten in diese nördliche Stadt, um sie in andere Teile der Republik zu bringen. Ebenso waren die Pulquerias ein großartiges Erholungszentrum für die unteren Klassen, obwohl versucht wurde, sie oft zu verbieten, eröffneten die Dorfbewohner immer neue heimliche Orte.
Der Brandy wurde auch als eine der Lieblingsflüssigkeiten aufgeführt. Chronisten erzählten, dass es Leute gab, die ihn gerne mit Mezcal kombinierten. Nach und nach verbreitete sich der Konsum dieser Art von Produkten zur Verbesserung der Stimmung und Normalisierung.
Es sei darauf hingewiesen, dass es zu der Zeit, als der Unabhängigkeitskrieg ausbrach, schwieriger war, die Produktion und den Handel mit berauschenden Getränken zu kontrollieren, da beide Armeen, Aufständische und Realisten, diese Stimulanzien benötigten, um die Kämpfer zu ermutigen.
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