Die Geschichte von Fanesca, der ecuadorianischen Suppe, die sich an Jesus und seine Apostel erinnert

Die katholische Welt erinnert an die Karwoche, eine Erinnerung an die Passion und den Tod Jesu Christi, die mit der Darstellung seiner Einreise nach Jerusalem mit dem Palmsonntag beginnt und mit dem Sonntag der Auferstehung endet. Für Katholiken wird diese Woche zu einer Zeit des Nachdenkens und der Vorbereitung auf Ostern. In Ecuador gibt es Traditionen, die im Katholizismus üblich sind, wie Prozessionen, aber es gibt auch einzigartige Ereignisse wie den Drag of Caudas, der einzige Totengedenken als Hommage an Christus, und Fanesca, eine Suppe, deren Zutaten an Jesus und seine Apostel erinnern.

La Fanesca ist, wie so viele in Lateinamerika, eine Tradition, die die indigene Kosmogonie mit den religiösen Überzeugungen verbindet, die in der Kolonie angekommen sind. Die Suppe, die Ecuadorianer zu Ostern essen, ist auch als Ushucuta bekannt. Dieses Gericht endet mit Abstinenz und Fasten der Fastenzeit und der Hauptwoche. Es trägt zwölf Körner und jedes mischt ein katholisches Symbol mit indigenen Riten.

Es gibt verschiedene Theorien darüber, wer oder wer Fanesca geschaffen hat. Eine der Legenden besagt, dass die spanischen Kolonisatoren einen französischen Koch angeheuert haben, um ein Gericht zuzubereiten, das als Buße dienen kann. Bedingung war, dass das Gericht „schwer“ ist.

Es wird auch gesagt, dass Fanesca von einer Frau namens Juana erfunden wurde, die das Gericht in einem Kloster in Quito servierte. Nach dieser Geschichte hieß die Suppe, als sie zubereitet wurde, Juanesca und dann änderte sich ihr Name in den, den wir jetzt kennen.

Trotz dieser Mythen stammt die am meisten akzeptierte Geschichte aus der vorspanischen Zeit, aus einer indigenen Tradition, die typisch für die Feier von Mushuc Nina oder den Neuen Feuertag ist. Dieses Ritual erinnert an die Zeit der Blüte und Wiedergeburt durch die Sonne als ein Element, das die Gemeinde mit Energie versorgt und den Beginn des neuen Andenjahres markiert, so offizielle Informationen des Ministeriums für Tourismus von Ecuador. Uchucuta, der Name Kichwa für Suppe, bedeutet zarte Körner, gekocht mit Chili-Pfeffer.

Die einmal im Jahr zubereitete Suppe ist der Protagonist von kommunalen Wettbewerben, Familienessen und eines der Hauptgerichte der ecuadorianischen Küche.

Körner und ihre Bedeutung

Das erste Kochbuch, das 1882 in Quito gedruckt wurde, zeigte bereits das Rezept für Fanesca an. Laut dem Stadtarchiv der ecuadorianischen Hauptstadt: „Bohnen, Bohnen, Choclos und Erbsen sind zart: Sie werden gekocht, ebenso Reis, Kohl und gehackter Sambo. Alles wird in einem Auflauf gebraten, der mit in Butter, Knoblauch, Kreuzkümmel, gerösteten und gemahlenen Erdnüssen gebratenen Zwiebeln zubereitet wird Zucker: Sahne und Milch, und nach einem bestimmten Kochen mit den Stücken Peje und Garnelen wird gebratener Kuchenteig in verschiedenen Figuren und sehr kleine, gebratene Bananenscheiben, gehärtete Eierscheiben, gehackte Petersilie, blumige Chilis und vor allem Pfefferpulver darauf gelegt.

Fanesca, dessen Rezept sich auf nationaler Ebene zu konsolidieren begann, behielt seinen einheimischen Ursprung mit zarten Körnern bei, obwohl später andere zusätzliche Zutaten wie Milchprodukte und Fisch hinzugefügt wurden. Die zwölf Körner repräsentieren die Apostel Jesu, aber auch andere religiöse Figuren.

Die Suppe besteht aus Mais - zartem Mais. Diese Zutat repräsentiert den heiligen Petrus, einen der Apostel Jesu und als Vater der katholischen Kirche angesehen. Die Körner auf dem Kolben repräsentieren den Glauben der Nachkommen des heiligen Petrus und spielen auf seinen Bart an. In der Geschichte der Karwoche ist der heilige Petrus der Protagonist der drei Ablehnungen gegen Jesus.

Die Pussy, auch bekannt als Andensoja, repräsentiert Judas Iscariot, der Jesus verraten hat. Die Tradition besagt, dass die Twats, bevor sie in die Suppe gegeben werden, sieben Tage lang gereinigt werden müssen. Jeder Tag symbolisiert die Reinigung einer Hauptsünde.

Maria Magdalena ist auch in der Fanesca anwesend. Bohnen sind das Getreide für die Frau, die Jesus und die Jungfrau Maria während und nach der Kreuzigung begleitete.

Die Zwiebel ist die Zutat, die die Jungfrau Maria symbolisiert. Nach der Überlieferung stellt die Zwiebel die Zöpfe der Jungfrau dar. Als wenn das Hacken der Zwiebel Tränen verursacht, erinnern sie sich an das Weinen der heiligen Frauen, die Jesus während der Passion begleiteten.

Jesus ist in der Suppe mit Kabeljau vertreten. Fisch ist eines der Wunder, die die Bibel Christus zuschreibt. Diese Zutat steht für Großzügigkeit.

Erbsen repräsentieren San Antonio für seine Liebe zur Natur und seine Arbeit auf der Erde. Für die Ureinwohner ist dieses Getreide „eine grüne Perle, die den Körper ernährt, damit die Seele Frieden haben kann“, so das Medium GK.

La Fanesca umfasst drei Bohnensorten, die die Weisen darstellen, die dem neugeborenen Jesus in Bethlehem Geschenke gebracht haben. Der Kürbis symbolisiert den Heiligen Franz von Assisi, den Heiligen, der seinen Reichtum aufgegeben hat, um Gott und den Armen zu dienen. Auch Milchprodukte wie Milch sind in dem Gericht von Augustinus enthalten, dem Heiligen, der die Aromen der Suppe reinigt und harmonisiert.

Koriander oder Koriander erinnert zusammen mit Oregano an den peruanischen Heiligen San Martín de Porres, der seine Patienten mit Kräutern, Wurzeln und Salben heilte.

Schließlich repräsentieren die in der Fanesca enthaltenen Krapfen die Verwandten, politischen Verwandten und andere Besuche, die während der Karwoche eintreffen werden.

Das Rezept, das die Familie vereint

Obwohl das traditionelle Rezept die oben genannten Zutaten enthält, hat jede Familie das Rezept angepasst. Es gibt kein offizielles Dokument, das angibt, wie die Fanesca zu machen ist, weshalb sie mutiert ist. Seine Bedeutung ist jedoch weiterhin mit den Riten der Karwoche und der indigenen Tradition verbunden.

Einige Familien fügen zusätzlich zu den 12 Körnern Mellocos - oder Ullocos - zur Suppe oder Sambo hinzu, eine andere Kürbissorte. Andere fügen Kohl, Butter, Frischkäse usw. hinzu. Fanesca wird normalerweise mit Avocado — Avocado — und hart gekochtem Ei serviert. Es wird sogar angenommen, dass das Originalrezept für Uchucuta wildes Meerschweinchenfleisch brachte.

Die Zubereitung und Verkostung der Fanesca bringt Familien zusammen, deren Mitglieder sich in der Küche versammeln. Obwohl das Rezept nicht kompliziert zuzubereiten ist, dauert es lange, von der vorherigen Zubereitung des Fisches - mindestens 48 Stunden zuvor - und einiger Körner bis zu dem Moment, in dem alle Zutaten in die Suppe gemischt wurden.

Fanesca ist das Spiegelbild des kulturellen und religiösen Synkretismus, der die bis heute erhaltenen indigenen und spanischen Traditionen vereinte.

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