Die vorspanische Ära erbte an die mexikanische Gesellschaft eine Vielzahl von Bräuchen, Techniken und Lebensmitteln, die heute grundlegende Aspekte der nationalen Identität sind. Beispiele sind der Tag der Toten, Chinampas als Landwirtschaftsmethode und eine große Liste von Lebensmitteln, unter denen Tamales hervorstechen.
Tamale ist eine der beliebtesten Köstlichkeiten der Mexikaner. Dies ist einer der vielen Schätze, die die präkolumbianischen Kulturen in das Gebiet geerbt haben, und obwohl das Originalrezept mit der Ankunft der Gastronomie aus anderen Ländern, insbesondere aus Spanien, mehrfach modifiziert wurde, ist es eine Tatsache, dass dieses Essen vor vielen Jahrhunderten geboren wurde.
Wie wären die Menschen ohne die klassische „Guajolocombo“, also einen Tamale-Kuchen mit seiner jeweiligen Atole, eine Kombination zu einem fairen Preis, die jedem den Hunger stillt. Heutzutage ist es sehr üblich, Stände zu sehen, an denen das fragliche Essen angeboten wird. Über die Geschichte dieses alten Essbaren ist jedoch wenig bekannt.
Ein Artikel der mexikanischen Regierung weist darauf hin, dass es eines der Lieblingsgerichte war, die auf großen Festen serviert wurden, insbesondere bei denen die Fruchtbarkeit der Erde geschätzt wurde, obwohl es auch üblich war, es bei verschiedenen gesellschaftlichen Veranstaltungen zu finden, darunter sie waren ein wichtiges Element in der Opfergaben der Toten. Das Aussehen der Tamale „war fester und gebackener, hergestellt aus Gemüse wie Kürbis und Chili“.
Auf der anderen Seite trat die Existenz von Tamales nach einem langen Entwicklungsprozess auf, da zu ihrer Herstellung Instrumente verwendet werden mussten, um die Ohren zu schälen, das Nixtamal herzustellen, das Getreide zu mahlen und den Teig zu kochen.
Darüber hinaus wurden spezielle Techniken wie Nixtamalisierung, Schleifen, Kneten, Wickeln und Kochen entwickelt. Themen, die vom großen Fortschritt der alten Zivilisationen zeugen.
Es sei darauf hingewiesen, dass in demselben Dokument erwähnt wird, dass das populäre Sprichwort „Atole mit dem Finger geben“ aus der Zeit der Azteken stammt, denn „wenn die Bevölkerung Angst hatte, weil es nicht regnete, erhielten sie Atole und Tamales“, um die schlechte Zeit zu vergessen.
Es ist bekannt, dass Mais schon lange vor der Eroberung ein Schlüsselelement für die kulturelle, soziale, wirtschaftliche und ernährungsphysiologische Entwicklung der Bevölkerung des Landes war. Die Zeitschrift Arqueología Mexicana vom Nationalen Institut für Anthropologie und Geschichte (INAH) beschreibt, dass es vor der Postklassik keine Aufzeichnungen darüber gibt, dass Tortilla ein gemeinsames Element unter den ursprünglichen Gruppen war.
Aus diesem Grund kamen Experten durch eine Reihe von Untersuchungen zu dem Schluss, dass die möglicherweise gebräuchlichste Art der Zubereitung von Mais „in vielen Regionen und seit der Antike das war, was wir als Tamale kennen, dh eine Portion Maisteig - gemischt oder gefüllt mit anderen Zutaten - eingewickelt in Blatt und gedämpft“.
Die Zeitschrift betont auch, dass es „relativ keine physischen Beweise für den Tamale-Konsum in vorspanischer Zeit gibt, die durch das Vorhandensein ikonografischer, sprachlicher und epigraphischer Beweise kompensiert wird, die einige Hinweise auf das Thema liefern“.
Die meisten Informationen, die gefunden wurden, stammen aus der klassischen Zeit in der Maya-Region, sogar „wurde eine Glyphe entziffert, die sich auf die Tamale bezieht, die auch maßgeblich mit Begriffen von Fruchtbarkeit und Fülle in Verbindung gebracht wird“.
Der florentinische Kodex war eine der wichtigsten Forschungsquellen für Spezialisten, da er die Vielfalt der Tamales erklärt und angibt, wie sie konsumiert wurden, und sogar „Hinweise darauf gibt, wie sie zubereitet wurden“.
Es gibt weitere Hinweise darauf, dass dies in der Maya- und Mexica-Kultur praktiziert wurde. Es gibt jedoch auch Aufzeichnungen darüber, dass sie an den Küsten von Oaxaca konsumiert wurden, wo sie mit Garnelen, Acuyo und Pepita zubereitet wurden „und dass unter den Purépechas zusätzlich zu den Corundas spezielle Tamales gefüllt mit Bohnen wurden für Hochzeiten gemacht“.
Später, in Zeiten von Neuspanien, kamen Butter, Hühnchen und Fleisch hinzu. Heute gibt es Tamales in allen Größen, Farben und Geschmacksrichtungen, die weiterhin den Magen mehrerer Menschen verwöhnen.
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