Die Capirotada wird auf mexikanischen Tischen immer seltener und ist der Inbegriff der Fastenzeit des Landes, nicht nur wegen ihrer Vielfalt an Aromen und Texturen, sondern auch, weil sie an Kindheit und Familientradition erinnert.
Es wird vermutet, dass die Capirotada ihren Ursprung in Spanien hat und nach der Eroberung nach Mexiko gebracht wurde. Das einzigartige Rezept wurde mit einigen Zutaten der mexikanischen Küche angepasst, die es von einem herzhaften und fleischigen Gericht in ein Dessert verwandelten, das regelmäßig freitags der Fastenzeit oder an Feiertagen für die katholische Religion serviert wird.
Die Capirotada zu probieren bedeutet, Momente zu teilen, es ist - für Mexikaner -, in die Kindheit und zur Zeit der Großmütter zurückzukehren.
Daher sagte Paloma Corral, Ernährungsberaterin und Konditorin, der Agentur EFE, dass dies eines seiner Lieblingsdesserts ist:
Juan Lozano besitzt ein Reisebüro und in diesem Jahr wurde er ermutigt, zum ersten Mal ein Familienrezept für Capirotada zuzubereiten. Zwischen Brotstücken und getrockneten Früchten sagte er EFE, dass jede Fastenzeit die Gelegenheit nicht verpasse, dieses Dessert zu probieren, obwohl es von anderen Händen hergestellt wurde.
Er versicherte, dass der größte Reiz dieses Desserts darin besteht, dass jeder an seiner Realisierung mitarbeitet, obwohl es Mütter oder Großmütter sind, die ihnen diese einzigartige Note verleihen, obwohl das Rezept theoretisch dasselbe ist wie andere.
„Das Thema der Capirotada mit meinen Großeltern und anderen war ein Familienthema, bei dem wir alle zusammenkamen, aber darüber hinaus ist diese Mischung von Aromen. Neben der Erhaltung unserer Wurzeln, des Gesellschaftsgefühls und des Teilens war es bei Großmüttern eine immense Menge, die mit den Nachbarn geteilt wurde, und das ist der wichtigste Teil „, sagte er.
VIELZAHL VON TEXTUREN
Das traditionelle Rezept für die Capirotada basiert auf Brotstücken, die mit Piloncillo-Honig (Panela), Nelken, Zimt, Käse und Rosinen gebadet sind. An einigen Stellen werden diesem Honig fein gehackte Zwiebeln und Tomaten hinzugefügt, um den Geschmack zu verstärken, und es gibt Leute, die Rompope (alkoholisches Getränk ähnlich wie Punsch) und andere etwas Kuhmilch geben.
Das Brot wird in einen Topf gegeben und in Honig oder Sirup gebadet, während unendlich viele Zutaten hinzugefügt werden: von traditionellen Rosinen und Käse über Schmelzen bis hin zu Nüssen, farbigen Süßigkeiten, Gebäckcreme, Pinienkernen, Nüssen oder sogar Rum.
Es heißt, Brot symbolisiert den Leib Christi und Honig symbolisiert sein Blut.
Das Ergebnis ist eine Explosion von Aromen und Texturen, die von salzig bis süß oder von weich bis knusprig reichen. Diese Sorte ist vielleicht eine der Tugenden dieses Gerichts, das normalerweise von einem Glas Milch oder einer Tasse gut aufgeladenen Kaffees begleitet wird.
Elizabeth Alvarado ist eine junge Köchin, die das Rezept für dieses Dessert innovieren wollte. Ananas, Karamell, Milch und ein mit Piloncillo hergestelltes Brot waren die Varianten seiner Zubereitung, die einen der ersten Plätze in einem Wettbewerb des Boutique-Hotels Villa Ganz in Guadalajara (westlicher Bundesstaat Jalisco) einnahmen, um diese Tradition zu retten.
Obwohl es in mexikanischen Häusern immer seltener vorkommt, ist die Capirotada zu dieser Jahreszeit immer noch ein relevantes Dessert, wenn die Gastronomie stattfindet.
„Es geht darum, die mexikanischen Traditionen nicht zu verlieren und damit unsere Kinder, die jetzt jung sind, sich auch an diese Aromen erinnern und sie mit ihren Lieben teilen“, sagte Konditorin Paloma Corral.