Vermouth Week: Geschichte, Geheimnisse und Rezepte für die Zubereitung der besten Getränke

Wein, Zucker, Alkohol und Pflanzenstoffe. Die Formel von Wermut (oder „Wermut“, wie sie auch im Wörterbuch erscheint) ist fast so alt wie die Geschichte der Zivilisation selbst, da es seit 1700 v. Chr. üblich war, Liköre mit Wermut herzustellen.

Später, im antiken Griechenland, wurde in einigen Geschichten der Arzt und Philosoph Hippokrates zum Hauptdarsteller dieser Geschichte gemacht, der neben verschiedenen Gewürzen auch Wein mit Wermut zu mazerieren begann, um medizinische Zubereitungen herzustellen.

Der erste schriftliche Hinweis auf diese Art von Getränk findet sich in Notevoli et utilissimi ammaestramenti dell'agricoltura (Notevoli et utilissimi ammaestramenti dell'agricoltura (Bemerkenswerte und sehr nützliche Lehren der Landwirtschaft), geschrieben von Costantino Cesare aus dem Jahr 1549. Zubereitung, die Wein und Absinth enthält, empfohlen für seine Zwecke kurativ und therapeutisch.

Bereits 1570 erläuterte Giovan Vittorio Soderini in seiner „Abhandlung über den Anbau der Rebe und die Früchte, die gewonnen werden können“, dass „die Deutschen sie verwenden und in Ungarn immer noch Wein aus Absinth, Rosmarin und Salbei herstellen“, von dem sein Name Wermutwein stammt. Die Schrift wurde bis zum 18. Jahrhundert mehrmals nachgedruckt, ein Zeichen für den Erfolg des Werkes.

Etwas mehr als 200 Jahre vergingen und Giovanni Cosimo Villifranchis „Oenologia Toscana“ erwähnt die Herstellung eines Wermuts, der detailgetreu mit hervorragenden Weinen hergestellt und zu einem Genuss auf dem Tisch wurde. Ende des 18. Jahrhunderts begann Antonio Benedetto Carpano, Weine mit Wermut, Orangenschale, Chinin oder Zimt zu mazerieren. Dank der erfolgreichen Vorbereitung und der Mund-zu-Mund-Empfehlungen begann er, sie fast industriell zu produzieren, wenn auch auf unprofessionelle Weise. Carpano gab ihm das Image, indem er seinen Geschmack anpasste, und dann schienen Luigi und Giuseppe Cora den Industrialisierungsprozess zu beginnen.

Die in Turin geborenen Brüder Giovanni Giacomo und Carlo Stefano Cinzano verwendeten die Kräuter des Kräuterkundigen der Familie als Zutaten und produzierten Mitte 1757 einen roten Wermut, der den Aufstieg dieser Art von Zubereitung in der Region Piemont nutzte. Und erst 100 Jahre später begannen sie mit der inländischen Produktion nicht nur dieses Getränks, sondern auch von weißem Wermut und Sekt.

Dann würde der Export in das übrige Europa und Amerika beginnen. Dank des Einflusses der italienischen Einwanderung, wie es bei anderen Aperitifs der Fall war, wurde es in Argentinien besonders berühmt, bis 1923 in San Juan ein Weingut für die Herstellung von Grundweinen für seinen Wermut gekauft wurde. Auch heute noch hat Cinzano Argentinien als das Land mit den meisten Verbrauchern, über Italien selbst.

Und es ist nicht nur dem italienischen Gaumen zu verdanken, dass Wermut im Land einen Moment der Auferstehung erlebt. In diesen Tagen landete Léonce Malbec Wermut beispielsweise mit französischem Akzent in Argentinien von François Lurton, Winzer und Besitzer von Weingütern in Frankreich und im Ausland, der ein nationaler Pionier und Förderer der IG Los Chacayes im Herzen von Valle de Uco war.

Ihm zufolge wird es auf der Grundlage des berühmten Piedra Negra Malbec Reserva hergestellt, der mit einer Destillation von Pinot Gris angereichert und mit einer Vielzahl von Pflanzenstoffen aus den Anden angereichert ist, einer Mischung aus Zitrusfrüchten (Schalen), Gewürzen (Sternanis, Ingwer usw.), aromatischen Kräutern (Minze, Basilikum, Salbei, Kamille, Lavendel usw.), Bitterpflanzen (Quina, Enzianwurzeln) und für den südamerikanischen Kontinent typische Pflanzen (Incayuyo -Inka-Tee-, Jarilla- und Eselstee).

Aber auch die Produzenten im Land wachsen und innovieren weiter. Auf diese Weise finden wir Vorschläge wie Valientes, eine Dose Wermut mit Soda, die unter Berücksichtigung der Trendänderungen zum Verzehr bereit ist, da Sie sich auf einem Bürgersteig befinden oder einen Schritt machen können.

„Jeden Tag ist die Öffentlichkeit interessiert und fragt mehr. Darüber hinaus möchte er es wissen und lässt sich von der Erfahrung leiten, diese Art von Getränk zu konsumieren „, begann Barkeeper Matías Dana sein Gespräch mit Infobae. Wie die „Seele“ von Belgrano Wermut, Bier und Kaffee erklärte, „ist das jüngste Publikum derjenige, der am liebsten darum bittet, geführt zu werden, an der Bar zu sitzen und nach den Unterschieden zu fragen“.

Gonzalo Duarte, Leiter der Bar von Frank's Bar, erklärte seinerseits, dass diese Wiedergeburt dieser Art von Getränk mit dem, was auf der Welt passiert, korreliert: „Der neue Trend geht dahin, früher auszugehen und mit weniger Alkoholgehalt zu trinken, und Wermut umfasst all dies Eigenschaften.“

„In den letzten Jahren haben wir uns von nur kommerziellem Wermut zu einer Vielzahl von handwerklichen Produkten entwickelt, die sehr gut sind, auch in Verbindung mit einer großartigen Entwicklung der nationalen Industrie, die aus der Hand von Gin, Bier und weiteren Produkten stammt. Wermuts positionieren sich so gut, dass viele Riegel bereits einige handwerkliche herstellen oder mit ihnen arbeiten. Bei Frank's produziert mein Partner Federico Iasparra Vermuciraptor „, fuhr er fort.

In Bezug auf die Vergangenheit stellte Dana klar: „Früher war es ein einziges Getränk, jetzt ist es ein viel größerer Fan und es gibt eine Stunde für Wermut. Bevor es nur Fernet mit Koka war, sitzen die Leute jetzt in einer Bar, einem Wermutladen, und sie fragen Sie zum Beispiel nach einem Ferroviario, der auf Wermut-Rosso, einem Spritzer Fernet und Soda basiert, wodurch es viel leichter wird und ohne dem Körper so viel Zucker hinzuzufügen.

„Wer erinnert sich nicht daran, einen Großvater mit Wermut und Limonade oder einem Snack gesehen zu haben? Heutzutage ist diese Tradition lebendiger denn je „, erklärte Duarte, und Dana veranschaulichte im gleichen Sinne, dass „Wermut Teil unserer Kultur ist, da unsere Großeltern, als sie aus Italien kamen, und zusammen mit dem Koffer mit der Kleidung, die sie mitgebracht haben, Teil unserer DNA ist“.

„Spanien und Italien sind die großen Verbraucher und sie sind Teil unseres Erbes, und hier sind wir auch ein Land, in dem Wein produziert wird, und wir dürfen nicht vergessen, dass Wermut kurz gesagt Wein ist. Ein verbesserter Wein „, sagte er.

„Es ist ein unverzichtbarer Wein auf einem Tisch, in einer Bar in einem Haus oder in einer Bar. Da es sich um einen würzigen Wein handelt, verleiht er Cocktails viel mehr Charakter, verleiht ihm einen bestimmten Geschmack und ein bestimmtes Aroma. Es ist ein verbesserter Wein, der Cocktails komplex macht, wie ein Negroni, mit einer Basis aus Campari und Gin, dass Sie den Wermut ändern und ändern Sie den ganzen Cocktail, denn heute gibt es eine Vielzahl von Wermut. Es ist leicht, nicht so alkoholisch und es hängt davon ab, wie Sie es verwenden, Sie können es zu verschiedenen Tageszeiten genießen „, schloss er.

Wermut ist nicht nur seit den späten 1800er Jahren in argentinischen Häusern präsent, sondern gehört auch zu den argentinischen Bars, da man sich daran erinnern kann. Es ist sogar eine der Zutaten von Clarito, dem argentinischen Getränk schlechthin, das 1935 vom Barkeepermeister Pichín Policastro, Weltmeister in der Schweiz 1954, kreiert wurde und von dem er in seinem Buch einen speziellen Absatz schrieb, eine Ikone lokaler Cocktails: „Magic Drinks“.

„Ich habe auf die Meinungen derer gehört, die aus dem Ausland kamen, und es tat mir weh, von Cocktails wie trockenem und süßem Martini, Daiquiri, Alexanders usw. zu hören. Ohne ihre Qualität zu beeinträchtigen, hatte ich das Gefühl, dass wir mit so guten Spirituosen und so guten Getränken keine Cocktail von uns, der in der Lage ist, einen Wettbewerb nicht nur treu, sondern auch ehrenhaft zu machen. Eines Tages begann ich zu proben und zu mischen und versuchte nicht nur, eine ästhetische Wirkung zu erzielen, sondern auch Dichten und Aromen harmonisch zu kombinieren. So entstand Clarito, ein trockener, kräftiger, kräftiger Cocktail, fast durchsichtig in der Farbe.“

Um es zuzubereiten, ist es so einfach wie „in einen Glasschüttler 4 oder 5 Eis geben, dann 190 g Gin und 10 g französischen Wermut gießen, 1 Minute abkühlen lassen und in einem Fassglas servieren. Vor dem Servieren den Glasrand mit einer Zitronenscheibe einreiben und dann auf eine Untertasse, in die etwas gemahlenen Zucker gelegt wurde, das Glas auf den Kopf stellen, damit der Zucker an dem mit der Zitrone angefeuchteten Teil haftet.“

Der Tag des Wermuts

Der renommierte italienische Barkeeper und Wermutproduzent Giancarlo Mancino schuf den ersten Welt-Wermut-Tag, um großzügigen Wein zu feiern. Die erste Ausgabe fand am 21. März 2021 statt, dem Datum, das dem Beginn der Frühlingssaison auf der Nordhalbkugel entspricht. Er stellt klar: „Um dieses Produkt mit angeborener Anmut zu feiern, brauchen wir eine Jahreszeit, in der alles gedeiht“.

„Die ersten Blumen blühen, die Pflanzen werden grüner und die Aromen in der Luft sind so vielfältig und so vielfältig, dass Sie sie alle in einer Flasche fangen möchten“, sagte Mancino, der sagte: „Am Wermuttag wollen wir es in all seinen Formen ohne Barrieren aus allen Ländern feiern , Farben und Geschmacksrichtungen, jede mit ihrer eigenen Ausarbeitungsmethode.“

In Cocktails ist es ein unverzichtbares Getränk, denn „ohne Wermut gibt es keinen Martini-Cocktail. Ohne Wermut gibt es keinen Negroni. Und ohne Wermut gibt es natürlich keinen Wermut. Heute ist mehr denn je Vereinigung erforderlich, genauso wie Gewürze in einer Flasche Wermut kombiniert werden, was uns daran erinnert, dass eine „Gesundheit“ stärker ist als alles andere.“

Wermut-Woche

Ein einziger Tag reicht nicht aus, um alle Möglichkeiten zum Zeitpunkt des Konsums und der Zubereitung verschiedener Infusionen zu entdecken und wiederzuentdecken. Daher beginnt in Argentinien die Wermutwoche an diesem Montag, dem 21. März, wo die breite Öffentlichkeit sowohl neue Gaumen als auch diejenigen, die es bereits gewohnt sind, Teil dieses Rituals sein zu können, das weit über ein Glas vor dem Braten hinausgeht.

Es bedeutet, neue Mischungen zu finden und zu verstehen, dass dieser würzige Wein dank seiner großen Auswahl an pflanzlichen Stoffen und Aromen Teil eines Glases mit etwas Limonade oder von immer aufwändigeren Getränken sein kann.

Aber es ist so vielseitig, dass es nicht notwendig ist, in eine Bar zu gehen oder zu Hause einen abwechslungsreichen Getränkevorrat zu haben, um die verschiedenen Kombinationen zusammenstellen zu können. Exklusiv für Infobae präsentieren die bekanntesten Barkeeper Schritt für Schritt das Wesentliche und neue Vorschläge zu Hause nachbilden zu können.

Amerikanisch

In ein Longdrinkglas mehrere Eiswürfel geben, 45 ml Campari, 45 ml Wermut-Rosso und 90 ml Soda mischen. Umrühren und zum Schluss das Getränk mit einer Orangenscheibe verzieren. Eine weitere Möglichkeit besteht darin, Zitronenschale hinzuzufügen oder das Getränk in einem kurzen Glas mit weniger Soda zu servieren.

Negroni

30 ml Campari, 30 ml süßen roten Wermut und 30 ml Gin direkt in ein flaches Glas mit Eis gießen. Vorsichtig umrühren. Mit einer Orangenscheibe garnieren.

Eisenbahnen

In einem Longdrinkglas mit Eis 1 Teil Fernet, 3 Teile Soda, 1 Teil Wermut-Rosso und 1 Schuss Zitronensaft servieren.

Italienisch Sour

In ein Rührglas 30 ml roten Wermut, 15 ml Zitronensaft und 15 ml würzigen Sirup geben (2 Teile Zucker, 2 Teile Wasser und Gewürze wie Zimt, Nelken, Sternanis aufkochen, abseihen und abkühlen lassen). Diese Zubereitung wird nicht geschlagen, sondern gemischt, bis alle Zutaten integriert sind. Dann abseihen und in einem Shortdrinkglas mit einem Eisstein servieren, komplett mit Tonic Water und einer Zitronenschale zum Parfümieren.

Robert Roy

Das Shaker-Glas mit Eis füllen, dann 50 ml Scotch Whisky, 25 ml Wermut-Rosso und 1 Schuss Bitter einschenken, schütteln und in einem Coupé-Glas servieren. Zur Dekoration werden zwei oder drei Kirschen verwendet, die von einer Stange durchstochen werden.

Amaro-Tonikum

(Von Lucas Lopez Davalos, @sanpellegrinodrinks)

Ein Glas Longdrink mit Eisfelsen füllen, dann 45 ml weißen Wermut, 15 ml Zitrusmischung (1 Teil roter Grapefruitsaft und ½ Teil Zitronensaft) dazugeben und mit Tonic Water belegen. Zum Abschluss ein großartiges Aroma schneiden Sie ein Stück Grapefruit und einen Zweig frischen Rosmarin.

TIPP: Bevor Sie den Rosmarinzweig hinzufügen, reiben Sie ihn ein, um das Aroma zu aktivieren. Sobald das Tonikum serviert wurde, wird empfohlen, es nicht zu mischen oder zu schlagen, da es möglicherweise an Sprudeln verliert.

Perfekter Martini

50 ml Gin, 10 ml trockenen Wermut mischen und in ein gefrorenes Martini-Glas abseihen. Mit einem Hauch rosa Grapefruit garnieren.

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