El 2024, un año para la gastronomía colombiana: diez platos nacionales reconocidos en el mundo

La comida colombiana tuvo más de 15 minutos de fama durante el 2024, en especial, para los calificadores internacionales que se encargan de posicionar en rankings los mejores platos del globo terráqueo.

Y como nunca antes, los platos más reconocidos del territorio nacional pasaron a un plano de mayor visibilidad ante los mejores paladares del mundo, debido a que prestigiosas y confiadas guías como Taste Atlas ubicaron varias recetas locales como dignas de ser llamadas “la mejor del mundo”, o de las mejores.

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Así les pasó a platos como la lechona, a preparaciones como el pandebono, el calentado, la almojábana, el suero costeño, los aborrajados, el pan de queso, el arroz de coco y el pandeyuca, que dejaron la bandera colombiana bien brillante en los rankings más populares.

De acuerdo con la guía de Taste Atlas actualizó su lista de las mejores comidas de Colombia durante el 2024:

La lechona, un plato típico del departamento del Tolima, obtuvo una calificación de 4.7.

Este cerdo asado, relleno de guisantes o arvejas, cebolla, especias y hierbas, se cocina lentamente hasta alcanzar una textura tierna y jugosa.

Es un clásico de las celebraciones, capaz de rendir hasta 100 porciones, en el caso de un lechón pequeño. Incluso, hacen cojines para menor cantidad de personas.

Según la guía, restaurantes como Boquerón, en Ibagué, y Donde Jimmy, en Bogotá, son conocidos por ofrecer algunas de las mejores lechonas del país, de acuerdo con las calificaciones que se depositaron en la plataforma.

El pandebono, con una puntuación de 4.6, es un pan elaborado con almidón de yuca, harina de maíz, queso fresco, huevos y un toque de azúcar. En mayo del 2024 se conoció que era el mejor panecillo (roll) del mundo. No compite en la categoría de panes como tal.

Su origen se disputa entre un panadero italiano y la Hacienda El Bono. Usualmente se acompaña de chocolate caliente y se encuentra en lugares icónicos como la Pastelería Florida en Bogotá y la Panadería Kuty en Cali, de acuerdo con las mejores calificaciones.

Tiene dos presentaciones: una, a modo de rosquilla y otra en forma de bola y suele confundirse con el pan de yuca,

Este plato, con raíces en Antioquia, mezcla arroz, frijoles, carne y plátanos, junto con huevo y arepa.

Se llama “calentao” porque es poner al fuego lo que sobró de la comida del día anterior y, usualmente, se consume en el desayuno.

Incluso, oficialmente, nació de la necesidad de aprovechar las sobras. Según Taste Atlas, el calentado es hoy un desayuno favorito de los fines de semana. Su calificación de 4.4 lo posiciona como un infaltable de la mesa colombiana y uno de los mejores que llegó a la fama en el 2024.

La lista incluye, además:

• Suero costeño: un “dip” o un formato de salsa fermentado típico de la región caribeña. Se usa para “dipear” o introducir otros alimentos en la salsa. También para verterla sobre otras comidas. En junio fue reconocida como la salsa número 13 de las 50 mejores del planeta (4.4).

• Almojábanas: panecillos elaborados con harina de maíz y queso fresco. En mayo del año por culminar quedó entre los diez mejores platos que deberían probarse en Colombia (4.4).
• Aborrajados: plátanos maduros rellenos de queso, a veces acompañados de bocadillo (4.4).
• Arroz con coco: acompañamiento dulce-salado, esencial en la costa colombiana. Sin embargo, el coconut rice ya es conocido en otros países de la región Caribe (4.3).
• Pan de queso y pan de yuca: dos variantes de panes de queso muy populares en el país (4.3).

Taste Atlas destaca estos platillos no solo por su sabor, sino por su importancia cultural, posicionándolos como parte fundamental de la identidad colombiana.

El portal gastronómico internacional Taste Atlas incluyó a Colombia en el puesto 18 de su ranking anual de las 100 mejores cocinas del mundo.

Este reconocimiento resalta la diversidad y riqueza de los sabores colombianos, posicionándolos junto a otros países de la región como México (3), Perú (14) y Brasil (16).

El ranking, basado en evaluaciones de más de 15,000 platillos por expertos y comensales, destacó como mejor plato colombiano a la lechona, un cerdo asado relleno de guisantes, arroz y especias, con una calificación de 4.8. Otros alimentos emblemáticos, como el pandebono (4.7), el calentado (4.5) y el arroz con coco (4.3), también figuraron entre los favoritos.