Así se prepara un delicioso guisado de espinazo de cerdo ‘a la colombiana’: este es el paso a paso

El guisado de espinazo de cerdo es un plato que refleja la esencia de la cocina casera colombiana. Con sus aromas profundos y su textura reconfortante, este guiso ha sido protagonista en reuniones familiares y celebraciones.

Su origen humilde y su capacidad para aprovechar todos los cortes del cerdo muestran cómo la creatividad en la cocina puede transformar ingredientes básicos en manjares. A menudo servido con arroz blanco o yuca, este plato es una invitación a saborear lo auténtico y casero.

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En distintas regiones del país, el guisado de espinazo adopta variaciones. Mientras que en algunas zonas se prefiere con un toque picante, en otras se combina con hierbas frescas como cimarrón o cilantro. Este plato no solo es un deleite para el paladar, sino también una muestra de la rica diversidad culinaria de Colombia.

La preparación del guisado de espinazo de cerdo combina técnicas simples como el sofrito y la cocción lenta, esenciales para obtener un guiso con sabor profundo y carne tierna. Esta receta es un claro ejemplo de cómo se realzan los sabores al cocinar con tiempo y dedicación.

Preparar este guisado lleva aproximadamente 2 horas y 30 minutos. Se divide en:

• Preparación previa: 20 minutos (lavado y troceado de ingredientes).
• Sofrito y dorado: 30 minutos.
• Cocción lenta: 1 hora y 40 minutos.

• 1 kg de espinazo de cerdo (en trozos).
• 3 dientes de ajo.
• 1 cebolla cabezona grande.
• 2 tomates maduros.
• 1 pimentón rojo.
• 4 papas criollas (opcional).
• 1 zanahoria grande.
• 2 hojas de laurel.
• 1 ramita de tomillo fresco.
• 1/2 cucharadita de comino molido.
• Sal y pimienta al gusto.
• 1 cucharada de pasta de tomate.
• 2 tazas de caldo de cerdo o agua.
• Aceite vegetal para sofreír.
• 1 ramita de cilantro para decorar.

• Preparar los ingredientes: lava y trocea el espinazo. Pica finamente el ajo, la cebolla, el tomate y el pimentón. Pela y corta en rodajas la zanahoria y las papas (si las usas).
• Sofrito inicial: en una olla grande, calienta el aceite y sofríe el ajo y la cebolla hasta que estén dorados. Añade el tomate y el pimentón, cocina hasta que formen una salsa espesa.
• Dorar el espinazo: incorpora los trozos de espinazo al sofrito y dóralos por ambos lados para sellar los jugos.
• Condimentar: añade la pasta de tomate, las hojas de laurel, el tomillo, el comino, sal y pimienta. Mezcla bien.
• Agregar líquidos: vierte el caldo o agua hasta cubrir el espinazo. Lleva a ebullición, reduce el fuego y cocina a fuego bajo durante 1 hora.
• Incorporar vegetales: añade la zanahoria y las papas, cocina por 30-40 minutos más, o hasta que estén tiernas.
• Rectificar sabores: ajusta la sal y la pimienta según tu gusto.
• Servir: decora con cilantro fresco y sirve caliente acompañado de arroz blanco, plátano frito o ensalada.

Con esta cantidad de ingredientes, el guisado de espinazo de cerdo rinde 4 porciones abundantes.

Cada porción de guisado de espinazo de cerdo contiene aproximadamente:

• Calorías: 450.
• Grasas: 25 g.
• Grasas saturadas: 8 g.
• Carbohidratos: 15 g.
• Azúcares: 5 g.
• Proteínas: 35 g.

Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores nutricionales precisos dependen de los ingredientes específicos utilizados en la preparación y las cantidades de cada porción.

Este guisado se puede conservar en el refrigerador por hasta 3 días, en un recipiente hermético. Para recalentar, es recomendable hacerlo a fuego lento para preservar su sabor.