Descubra cómo preparar queso casero: receta detallada paso a paso

El queso casero es una preparación que nos conecta con los orígenes de la cocina artesanal y el aprovechamiento de recursos locales.

Desde las montañas de Colombia hasta las cocinas rurales en todo el mundo, esta técnica ha sido clave para transformar la leche fresca en un alimento nutritivo, versátil y delicioso.

Hacer queso en casa no solo es una actividad satisfactoria, sino que también permite explorar sabores únicos que se adaptan al gusto personal y al uso en diversos platos.

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El queso casero se elabora transformando la leche en un producto sólido apto para el consumo, a través de un proceso de cuajado y prensado. Esta preparación sencilla requiere pocos insumos y utensilios comunes en cualquier hogar, aunque es fundamental cuidar cada paso para garantizar un resultado de excelente calidad.

El proceso para elaborar queso casero toma aproximadamente 15 minutos en la etapa inicial de preparación y calentado de la leche.

Luego, el cuajado y la separación del suero requieren alrededor de 45 minutos, permitiendo que se formen los sólidos. Posteriormente, el prensado de la cuajada, necesario para dar forma y textura al queso, lleva entre 2 y 3 horas.

Finalmente, dependiendo del tipo de queso deseado, se puede optar por un periodo adicional de refrigeración y reposo que puede extenderse de 4 a 12 horas para lograr una mayor firmeza y desarrollo de sabores.

• 2 litros de leche fresca (preferiblemente entera y pasteurizada, no ultra pasteurizada).
• 2 cucharadas de vinagre blanco o jugo de limón.
• 1 cucharadita de sal (al gusto).

1. Calentar la leche: en una olla grande, caliente la leche a fuego medio hasta alcanzar una temperatura de aproximadamente 80 °C (cuando comience a humear pero sin hervir).
2. Añadir el ácido: retire la leche del fuego y agregue lentamente el vinagre o el jugo de limón mientras remueve suavemente. Notará que la leche comienza a separarse en cuajada y suero.
3. Reposar: cubra la olla con un paño limpio y deje reposar por 20 a 30 minutos para que la cuajada se forme completamente.
4. Colar la cuajada: coloque un colador cubierto con una tela de muselina o un paño limpio sobre un recipiente. Vierta la mezcla de leche y permita que el suero se drene completamente, presionando ligeramente.
5. Añadir sal: transfiera la cuajada a un tazón y mezcle con la sal al gusto.
6. Moldear y prensar: coloque la cuajada en un molde o simplemente enrolle en el paño, prensando para dar forma y eliminar el exceso de suero.
7. Reposar: refrigere por al menos 4 horas para que el queso tome consistencia.

Esta receta produce aproximadamente 300 gramos de queso, suficiente para 4 a 6 porciones, dependiendo del uso.

Cada porción de queso casero (aproximadamente 50 g) contiene:

• Calorías: 90
• Grasas: 6 g
• Grasas saturadas: 4 g
• Carbohidratos: 2 g
• Proteínas: 6 g

Cabe señalar que estas son estimaciones y los valores pueden variar según los ingredientes específicos utilizados y el tamaño de las porciones.

El queso casero se puede conservar en el refrigerador durante 5 a 7 días en un recipiente hermético.