Receta original para un caldo de pollo: esta es la manera adecuada de preparar esta representativa sopa colombiana

La receta tradicional colombiana para caldo de pollo es simple, con ingredientes básicos que le confieren un delicioso sabor y un aroma exquisito

Guardar
Esta preparación, de sabor suave y nutritivo, combina vegetales y hierbas que aportan un aroma fresco y agradable al caldo - crédito Imagen Ilustrativa Infobae
Esta preparación, de sabor suave y nutritivo, combina vegetales y hierbas que aportan un aroma fresco y agradable al caldo - crédito Imagen Ilustrativa Infobae

El caldo de pollo es una de las recetas más queridas y tradicionales de la cocina colombiana, conocida por ser reconfortante y práctica, ideal para cualquier hora del día.

En Colombia, un buen caldo de pollo es sinónimo de cuidado y nutrición, utilizado frecuentemente para revitalizar en casos de resfriado o agotamiento, y es básico en desayunos, acompañado de arepa o pan.

Esta preparación, de sabor suave y nutritivo, combina vegetales y hierbas que aportan un aroma fresco y agradable al caldo, resaltando el sabor del pollo, preferiblemente criado de forma orgánica o criollo para lograr una autenticidad mayor en el sabor y en los valores nutricionales.

Ahora puede seguirnos en nuestro WhatsApp Channel y en Facebook.

Se elabora con piezas de pollo, cebolla, ajo y varias verduras como zanahoria y papa, y se condimenta con hierbas frescas como el cilantro y el apio, que le otorgan frescura y un toque característico. Opcionalmente, se pueden añadir otros vegetales según el gusto o la región, como mazorca o arracacha.

Este caldo se suele conocer en el país como un 'levanta muertos' - crédito Imagen Ilustrativa Infobae
Este caldo se suele conocer en el país como un 'levanta muertos' - crédito Imagen Ilustrativa Infobae

Ingredientes

  • 1 pollo entero o en presas (puede ser también 3-4 muslos o contramuslos)
  • 1 cebolla larga, cortada en trozos grandes
  • 2 dientes de ajo, machacados
  • 1 zanahoria grande, pelada y cortada en rodajas
  • 2 tallos de apio, cortados en trozos
  • 2 papas medianas y peladas
  • 1 ramita de cilantro fresco
  • 1 ramita de perejil fresco
  • Sal y pimienta al gusto
  • Agua suficiente para cubrir todos los ingredientes (aproximadamente 3-4 litros)
La cocción será importante para que integre todos los sabores del caldo  - (Imagen Ilustrativa Infobae)
La cocción será importante para que integre todos los sabores del caldo - (Imagen Ilustrativa Infobae)

Preparación paso a paso

  • Preparar el pollo y los vegetales: si se usa un pollo entero, córtelo en partes, retirando el exceso de grasa. Si se prefieren presas, utilice muslos o contramuslos, que aportan buen sabor al caldo.
  • Cocinar el pollo y las hierbas: en una olla grande, coloque el pollo y cúbralo con agua. Lleve a ebullición y, cuando el agua esté hirviendo, retire la espuma que se forma en la superficie para lograr un caldo limpio y claro.
  • Añadir los vegetales y sazonar: agregue la cebolla, el ajo, la zanahoria, el apio y las papas al caldo. Añada sal y pimienta al gusto. También puede incorporar el perejil y el cilantro, atados en un manojo para facilitar su retiro más adelante si se desea.
  • Cocción a fuego lento: reduzca el fuego y deje cocinar a fuego medio-bajo durante 45-60 minutos, o hasta que el pollo esté tierno y los vegetales hayan liberado sus sabores en el caldo. La cocción lenta permite que todos los ingredientes aporten su esencia y ayuda a intensificar el sabor.
  • Rectificar la sazón: antes de servir, pruebe el caldo y ajuste la sal y pimienta si es necesario. Retire las ramas de perejil y cilantro si las ha usado en manojo.
  • Servir caliente: sirva el caldo en paltos hondos, asegurándose de incluir en cada porción una pieza de pollo y algunos trozos de los vegetales. Decore con cilantro fresco picado para un toque extra de frescura.
El cilantro resaltará el sabor y el aroma del caldo, aunque lo tiene que agregar finamente cortado cuando la preparación se sirva - crédito Imagen Ilustrativa Infobae
El cilantro resaltará el sabor y el aroma del caldo, aunque lo tiene que agregar finamente cortado cuando la preparación se sirva - crédito Imagen Ilustrativa Infobae

Consejos adicionales

  • Acompañamientos: en Colombia, el caldo de pollo se suele acompañar con arepa, y para el desayuno, puede servirse con un trozo de pan o almojábana. Este caldo también puede servirse junto a aguacate o una pequeña porción de arroz blanco para un plato más completo.
  • Variaciones regionales: en algunas regiones, se le agrega arracacha, lo que espesa ligeramente el caldo y le da un sabor más profundo. También es común añadir mazorca o guascas en la región de Bogotá, siguiendo las tradiciones locales.

¿Cuántas porciones rinde esta receta?

Esta receta rinde aproximadamente de 4 a 6 porciones, dependiendo del tamaño del pollo y de la cantidad de agua utilizada.

Guardar