Receta original para preparar un auténtico sancocho antioqueño en menos tiempo

Aunque se ahorra tiempo, el resultado es un plato que conserva la esencia y el sabor de un sancocho tradicional

Guardar
Preparar un sancocho antioqueño rápido y lleno de sabor es posible siguiendo estos pasos - crédito Imagen Ilustrativa Infobae
Preparar un sancocho antioqueño rápido y lleno de sabor es posible siguiendo estos pasos - crédito Imagen Ilustrativa Infobae

El sancocho antioqueño es un plato que evoca los sabores de la tradición colombiana, un guiso robusto y lleno de sabor que reúne ingredientes de la tierra como la yuca, la papa y el plátano, junto con carnes que aportan profundidad a su caldo.

Aunque este plato suele prepararse a fuego lento, existen métodos que permiten disfrutarlo en menos tiempo, conservando todo su sabor auténtico.

Ingredientes

Una olla de presión sobre la cocina preparando un rápido y nutritivo caldo de res - (Imagen Ilustrativa Infobae)
Una olla de presión sobre la cocina preparando un rápido y nutritivo caldo de res - (Imagen Ilustrativa Infobae)

Para esta receta rápida de sancocho antioqueño, se recomienda emplear ingredientes frescos y, si es posible, de origen local, ya que aportan mayor autenticidad y sabor. Los ingredientes son los siguientes:

  1. 500 g de carne de res (preferiblemente costilla)
  2. 500 g de carne de cerdo (como costilla o pierna)
  3. 2 mazorcas de maíz, partidas en trozos
  4. 1 plátano verde, pelado y cortado en rodajas
  5. 1 plátano maduro, pelado y cortado en rodajas (opcional)
  6. 4 papas medianas, peladas y partidas en trozos grandes
  7. 1 yuca mediana, pelada y cortada en trozos
  8. 1 zanahoria grande, pelada y cortada en rodajas
  9. 1 cebolla larga (cebolla de rama), finamente picada
  10. 3 dientes de ajo, picados
  11. 1 cucharada de cilantro fresco, picado
  12. 1 cucharadita de comino
  13. 1 cucharadita de color o achiote
  14. Sal y pimienta al gusto
  15. Agua (aproximadamente 2 litros)

Preparación paso a paso

Para reducir el tiempo de cocción sin sacrificar sabor, esta receta sugiere métodos como el uso de olla a presión y el empleo de técnicas de pre-cocción en algunos ingredientes.

Los vegetales son una parte indispensable de esta preparación tradicional -crédito Imagen Ilustrativa Infobae
Los vegetales son una parte indispensable de esta preparación tradicional -crédito Imagen Ilustrativa Infobae

1. Sellado de las carnes

El primer paso para obtener un caldo sabroso en menos tiempo es sellar las carnes. En una olla a presión, caliente un poco de aceite a fuego medio-alto y selle los trozos de carne de res y cerdo por ambos lados. Esto permitirá que las carnes conserven sus jugos y le den un sabor más profundo al caldo. Una vez selladas, retire las carnes y reserve.

2. Preparación de la base del sancocho

En la misma olla, agregue la cebolla larga y el ajo picados. Sofría durante unos minutos hasta que estén dorados. Agregue el comino y el color (achiote) para darle ese color dorado característico al sancocho. Incorpore la carne de res y de cerdo sellada junto con los trozos de mazorca, y mezcle bien para que los sabores se integren.

3. Adición de agua y cocción en olla a presión

Añada suficiente agua a la olla a presión para cubrir las carnes y las mazorcas, aproximadamente dos litros. Tape la olla y cocine a presión durante unos 20 minutos. Este método acelera la cocción de las carnes y permite que el caldo adquiera el sabor concentrado del sancocho en menos tiempo.

4. Incorporación de los ingredientes restantes

Después de 20 minutos, apague el fuego y libere la presión de la olla de manera segura. Añada los trozos de papa, yuca, plátano verde, plátano maduro (si lo desea) y zanahoria. Estos ingredientes deben cocinarse solo hasta que estén suaves, conservando su textura sin deshacerse. Ajuste el nivel de agua en la olla si es necesario y cocine nuevamente, esta vez sin la tapa a presión, a fuego medio durante 15 minutos o hasta que las verduras estén tiernas.

5. Ajuste de sabor y toque final

Una vez que las verduras estén cocidas y la carne esté tierna, pruebe el caldo y ajuste la sal y pimienta al gusto. Agregue el cilantro fresco picado al final de la cocción para dar un toque de frescura y color. Este paso es importante, ya que el cilantro realza el sabor del sancocho y le da un toque aromático característico.

Disfrute este espectacular plato en familia o reuniones - crédito Imagen ilustrativa Infobae
Disfrute este espectacular plato en familia o reuniones - crédito Imagen ilustrativa Infobae

Servido y acompañamientos

Sirva el sancocho antioqueño en platos hondos, asegurándose de incluir un poco de cada ingrediente en cada porción. Este plato tradicionalmente se acompaña de arroz blanco, aguacate y ají casero. Si prefiere, también puede añadir un toque de limón al servir, lo cual realza el sabor y refresca el plato.

Consejos para acelerar la preparación y conservar el sabor

  • Corte los ingredientes de tamaño similar: al cortar las verduras y las carnes en trozos del mismo tamaño, se asegura una cocción uniforme y rápida.
  • Uso de la olla a presión: la olla a presión es clave para reducir los tiempos de cocción sin sacrificar el sabor. Permite ablandar las carnes y extraer todo su sabor en un tiempo considerablemente menor que una cocción tradicional.
  • Agregar los ingredientes en etapas: incorporar los ingredientes en diferentes momentos garantiza que cada uno conserve su textura y sabor, evitando que se deshagan en el caldo.
Guardar