Conozca la receta de un exquisito lomo de cerdo, con sazón 100% colombiano: este es el paso a paso

El lomo de cerdo en Colombia es una receta que combina carnes tradicionales del país con técnicas de cocción que resaltan su sabor jugoso y suculento.

Originario de la región Orinoquía, el cerdo se usa tradicionalmente para celebraciones y encuentros familiares. Dentro de sus características, este plato lleva un relleno de chorizo típico de la región llanera, acompañado de puré de yuca y queso local, lo que es considerada como una preparación que da al paladar una experiencia única.

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Así mismo, el uso de chorizo ahumado y de quesos autóctonos como el queso 7 cueros añade un sabor característico a este plato.

La receta permite adaptaciones, como agregar hierbas frescas o reemplazar el chorizo por otros embutidos, pero el toque original está en mantener los ingredientes base y la técnica de sellado en la plancha para que el sabor se concentre en cada bocado.

El tiempo para la preparación de los ingredientes, consta de 15 minutos; mientras que la preparación del relleno y el lomo, toma un tiempo estimado de 10 minutos. Frente a la cocción del lomo, este tiene una duración de 15 minutos. Finalmente, la preparación del puré de yuca llevará otros 20 minutos, lo que corresponde a una hora de preparación, respectivamente.

• 200 gramos de lomo de cerdo, abierto y aplanado
• 120 gramos de chorizo de la región, preferiblemente ahumado
• 150 gramos de yuca
• 60 gramos de espárragos verdes frescos
• 30 gramos de queso siete cueros o un queso fresco similar
• 20 gramos de crema de leche
• 60 gramos de arroz envuelto en hojas de bijao (opcional)
• Sal y pimienta al gusto
• Poleo fresco o menta para un toque mentolado

• Preparar el lomo de cerdo: abre el lomo de cerdo, asegurándote de que esté aplanado y uniforme. Salpimienta ambos lados al gusto.
• Rellenar con chorizo: coloca el chorizo de la región en el centro del lomo, enrollándolo cuidadosamente. Usa palillos o hilo de cocina para mantener el lomo cerrado.
• Sellar el lomo en la plancha: calienta una plancha o sartén a fuego medio-alto y coloca el lomo de cerdo. Sella el rollo hasta que esté dorado por todos lados, asegurando una cocción pareja y que retenga sus jugos.
• Cocinar el lomo: lleva el lomo sellado al horno precalentado a 180 °C durante 10-12 minutos para asegurar su cocción completa sin perder jugosidad.
• Preparar el puré de yuca: mientras el lomo se cocina en el horno, pela y corta la yuca en trozos. Hiérvela en agua con sal hasta que esté blanda. Tritura la yuca y mezcla con crema de leche y el queso 7 cueros desmenuzado para darle sabor y cremosidad.
• Cocinar los espárragos: cocina los espárragos en agua hirviendo con una pizca de sal durante 2-3 minutos. Retira y colócalos en agua con hielo para mantener su color verde vibrante.
• Montar el plato: corta el lomo de cerdo en rodajas y sírvelo junto al puré de yuca cremoso. Acompaña con los espárragos y el envuelto de arroz, decorando con hojas de poleo para un toque fresco y mentolado.

Con los ingredientes listados, esta receta rinde aproximadamente 2 porciones.

Cada porción de lomo de cerdo colombiano contiene aproximadamente:

• Calorías: 450
• Grasas: 25 g
• Grasas saturadas: 10 g
• Carbohidratos: 35 g
• Azúcares: 2 g
• Proteínas: 25 g

Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores nutricionales precisos dependen de los ingredientes específicos utilizados en la preparación y las cantidades de cada porción.

Este plato se puede conservar en la nevera por hasta 3 días en un recipiente hermético. Para calentar, se recomienda hacerlo en el horno o en una sartén a fuego bajo para mantener la textura y jugosidad del lomo.