Si quiere descrestar con un pan de masa madre, siga el paso a paso de esta receta

El pan de masa madre es un clásico de la panadería artesanal, se remonta a las antiguas civilizaciones, donde ya se empleaba un fermento natural de agua y harina para hacer crecer la masa. En Colombia, como en muchas partes del mundo, la cultura de la panadería casera ha revivido la tradición de la masa madre.

Ahora, muchas personas disfrutan de la satisfacción de hacer su propio pan, descubriendo la magia de transformar ingredientes simples en un alimento lleno de vida y personalidad.

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Para hacer pan de masa madre se necesita un fermento o “starter” (previamente preparado a base de agua y harina), que es el corazón de la receta, y el cual requiere ser alimentado periódicamente para mantenerse activo. Esta receta se realiza en tres etapas: la mezcla inicial, el amasado y el levado, para luego finalizar con el horneado, obteniendo así un pan con costra dorada y un sabor profundo que acompaña bien cualquier plato o se disfruta solo con un poco de mantequilla.

Toma aproximadamente 24 horas en total, considerando los tiempos de reposo y fermentación. La preparación inicial, que incluye mezclar ingredientes y hacer el primer amasado, tarda alrededor de 30 minutos. Luego, se deja reposar la masa de 3 a 4 horas, realizándose pliegues de amasado cada media hora. El proceso de levado, preferiblemente en la refrigeradora, dura entre 12 a 24 horas, y finalmente el horneado requiere entre 30 y 40 minutos.

• 200g de masa madre activa.
• 500g de harina de trigo (puede ser blanca o una mezcla de harinas integrales).
• 350ml de agua.
• 10g de sal.

• Mezcla de ingredientes: en un bol grande, disuelva la masa madre en el agua. Luego, añada la harina poco a poco y mezcle hasta que no queden partes secas. Deje reposar esta mezcla por 30 minutos para que los ingredientes se integren bien.
• Incorporación de la sal: pasado el tiempo de reposo, agregue la sal y amase la masa estirándola y doblándola sobre sí misma hasta que esté suave y elástica, lo que puede tomar entre 5 y 10 minutos.
• Fermentación y pliegues: cubra el bol con un paño húmedo y deje reposar la masa a temperatura ambiente durante unas 3-4 horas, realizando pliegues cada media hora para fortalecer la estructura del pan.
• Primer levado en frío: transfiera la masa a un recipiente engrasado, cúbralo bien y refrigérelo por 12 a 24 horas. Este proceso mejora el sabor y la textura del pan.
• Formado: retire la masa del refrigerador, dele forma de bola o de hogaza, y colóquela en una canasta de fermentación o en un bol cubierto con un paño enharinado. Déjela a temperatura ambiente entre 1 a 2 horas, hasta que casi doble su tamaño.
• Horneado: precaliente el horno a 250 °C con una bandeja de hierro fundido o piedra para pan en su interior. Cuando el horno esté listo, coloque la masa en la bandeja caliente, haga unos cortes en la superficie con un cuchillo afilado, y hornee con vapor (puede agregar un recipiente con agua en el horno) durante 15 minutos. Luego, reduzca la temperatura a 220 °C y hornee por 20 a 25 minutos más o hasta que la corteza esté dorada.
• Enfriado: saque el pan del horno y déjelo enfriar completamente sobre una rejilla antes de cortarlo.

Con esta cantidad de ingredientes, la receta de pan de masa madre rinde entre 8 a 10 porciones, dependiendo del tamaño de las rebanadas.

Cada porción de este pan de masa madre contiene aproximadamente:

• Calorías: 120kcal
• Grasas: 0.5g
• Grasas saturadas: 0g
• Carbohidratos: 24g
• Azúcares: 0g
• Proteínas: 4g

El pan de masa madre se conserva bien a temperatura ambiente durante tres días si se guarda en una bolsa de tela o papel. Para una mayor duración, puede congelarse en rebanadas y mantenerse fresco hasta por tres meses.