Con esta sencilla receta aprenda a preparar un pan baguette fresco y crocante

En Francia, este pan ha ganado el estatus de símbolo nacional desde que se popularizó en París en el siglo XX.

Aunque parece simple, lograr una baguette perfecta requiere precisión y paciencia. Esta receta, adaptada para el hogar, se destaca por su sabor suave y textura característica, lo cual la convierte en el acompañamiento ideal para sopas, quesos o simplemente una buena dosis de mantequilla.

Preparar una baguette requiere una masa sencilla hecha con pocos ingredientes: harina, agua, levadura y sal. La clave está en el amasado y el reposo, que generan la elasticidad y los alveolos característicos. Una vez formada la masa, se le da su forma alargada y se le hacen cortes para que crezca de forma uniforme en el horno.

Para obtener una baguette con una corteza dorada y crujiente, se necesita un total de aproximadamente 4 horas y 30 minutos, desglosados de la siguiente manera: primero, se realiza la mezcla y amasado de la masa durante 15 minutos. A continuación, se deja reposar la masa por 1 hora para permitir un primer levado.

Después, se procede al formado de las baguettes, lo cual lleva unos 15 minutos. Luego, las baguettes formadas pasan por un segundo reposo y fermentación de 1 hora y 30 minutos. Finalmente, el proceso culmina con el precalentamiento del horno y el horneado, que en total toman alrededor de 1 hora y 30 minutos, incluyendo el tiempo de precalentado. Este cuidadoso proceso asegura que las baguettes adquieran su distintiva textura y sabor.

• 500 g de harina de trigo panadera
• 325 ml de agua fría
• 10 g de sal
• 5 g de levadura seca o 10 g de levadura fresca

1. Preparación de la masa: en un tazón grande, mezcle la harina y la sal. Disuelva la levadura en un poco de agua tibia, luego agréguela a la mezcla de harina junto con el resto del agua.
2. Amasado inicial: mezcle hasta obtener una masa homogénea, luego amase en una superficie ligeramente enharinada por unos 10 minutos o hasta que la masa esté elástica y suave.
3. Primer reposo (fermentación): coloque la masa en un bol ligeramente aceitado, cúbrala con un paño húmedo y deje reposar en un lugar cálido durante 1 hora, o hasta que la masa haya doblado su tamaño.
4. Formado de las baguettes: una vez fermentada, divida la masa en tres partes iguales. Tome cada porción y extiéndala en forma de rectángulo. Pliegue la masa desde un lado hacia el centro, presionando ligeramente, y luego enrolle la masa hasta darle la forma alargada característica de la baguette.
5. Segundo reposo: coloque las baguettes en una bandeja con papel para hornear o en una bandeja perforada de pan, cubra nuevamente con un paño húmedo y deje reposar por 1 hora más.
6. Precalentamiento del horno: precaliente el horno a 250°C con una bandeja con agua en la parte inferior para crear vapor, lo que ayuda a formar la corteza crujiente.
7. Horneado: haga cortes diagonales en la parte superior de cada baguette con una cuchilla o un cuchillo afilado. Hornee por 20-25 minutos o hasta que estén doradas y al golpear la base, suenen huecas.
8. Enfriado: retire las baguettes del horno y déjelas enfriar sobre una rejilla antes de cortarlas para disfrutar de una textura óptima.

Esta receta de baguette rinde aproximadamente 3 barras medianas, suficientes para entre 6 a 8 porciones.

Cada porción de baguette contiene aproximadamente:

• Calorías: 160
• Grasas: 0.8 g
• Carbohidratos: 33 g
• Proteínas: 5 g

Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores nutricionales precisos dependen de los ingredientes específicos utilizados en la preparación y las cantidades de cada porción.

La baguette casera puede conservarse fresca a temperatura ambiente por 1 día si se envuelve en un paño de lino o una bolsa de papel.