Conozca la receta colombiana de puré de ahuyama: ideal acompañante en almuerzos y cenas

La ahuyama o calabaza es una hortaliza que se cultiva en diversas regiones de Colombia, especialmente en áreas de clima cálido y templado. Departamentos como Boyacá, Cundinamarca, Tolima, Valle del Cauca, Antioquia y la región Caribe son conocidos por su producción. En el altiplano cundiboyacense, es común encontrarla en mercados locales debido a las condiciones óptimas de suelo y clima. Además, los Llanos Orientales y algunas zonas de la costa Atlántica también contribuyen al cultivo de este vegetal , aprovechando su resistencia a diversas condiciones climáticas, lo que la convierte en un cultivo popular en todo el país.

Una de sus variantes en la preparación es el puré de ahuyama, una receta tradicional de Colombia, especialmente popular en varias regiones del país, donde la ahuyama se aprovecha por su sabor suave y cremoso. Este puré es versátil, ya que se puede servir como acompañamiento de carnes o como plato principal en una opción vegetariana. En muchos hogares colombianos, este puré es sinónimo de comida reconfortante, especialmente en épocas de cosecha o en días frescos.

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El puré de ahuyama es sencillo de preparar, pero su sabor se puede realzar con ingredientes locales como el ajo, la cebolla y algunas especias. La textura cremosa de la ahuyama es perfecta para lograr un puré suave que gusta tanto a niños como a adultos. Algunos le añaden crema de leche para darle un toque más suave, mientras que otros prefieren mantenerlo simple, resaltando el sabor natural de la ahuyama.

El tiempo total para preparar esta receta es de aproximadamente 35 a 40 minutos.

• Preparación de ingredientes: 10 minutos.
• Cocción de la ahuyama: 20 a 25 minutos.
• Elaboración del puré: 5 a 10 minutos.

• 500 gramos de ahuyama (calabaza), pelada y cortada en cubos.
• 1 cucharada de mantequilla.
• 1 diente de ajo, finamente picado.
• 1 cebolla pequeña, finamente picada.
• 100 ml de leche (puede ser de vaca o vegetal, según la preferencia).
• Sal y pimienta al gusto.
• Opcional: una pizca de nuez moscada o comino para darle un toque especial.

• En una olla grande, añade suficiente agua con una pizca de sal y lleva a ebullición.
• Agrega los cubos de ahuyama y cocina a fuego medio durante unos 20 a 25 minutos o hasta que la ahuyama esté tierna. Escúrrela y reserva.
• Mientras tanto, en una sartén, derrite la mantequilla a fuego medio. Añade la cebolla y el ajo, y sofríe durante unos 5 minutos hasta que estén dorados y fragantes.
• Una vez cocida la ahuyama, colócala en un bol grande y machácala con un prensador de papas o un tenedor hasta obtener una textura suave.
• Agrega la mezcla de cebolla y ajo sofritos a la ahuyama, junto con la leche. Mezcla bien hasta que todo esté integrado y tenga una consistencia cremosa.
• Ajusta la sazón con sal y pimienta al gusto. Si deseas, puedes añadir una pizca de nuez moscada o comino para un sabor adicional.
• Sirve caliente, ya sea como acompañamiento de carnes o como plato principal en una comida ligera.

Con estas cantidades, esta receta de puré de ahuyama rinde 4 porciones como acompañamiento.

Cada porción de este puré contiene aproximadamente:

• Calorías: 120
• Grasas: 4 g
• Grasas saturadas: 2.5 g
• Carbohidratos: 18 g
• Azúcares: 5 g
• Proteínas: 2 g

Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores nutricionales precisos dependen de los ingredientes específicos utilizados en la preparación y las cantidades de cada porción.

El puré de ahuyama se puede conservar en la nevera por hasta 3 días, siempre que esté bien cubierto o almacenado en un recipiente hermético.