Sopa de minestrone: la receta colombiana del manjar más famosos del mundo

La sopa de minestrone es una preparación tradicionalmente italiana que ha sido adaptada en muchos países, incluido Colombia, donde se ha convertido en una opción saludable y reconfortante, especialmente en las zonas frías de la región Andina. Este platillo, lleno de vegetales frescos, legumbres y pasta, es perfecto para las familias que buscan un alimento completo y lleno de nutrientes, ideal para consumir en cualquier época del año. Aunque la receta básica sigue las pautas italianas, en Colombia se han incorporado ingredientes locales que le aportan un toque único.

A lo largo de su historia, la minestrone ha variado según las regiones y los ingredientes disponibles en cada temporada. En las zonas cafeteras y frías de Colombia, se ha convertido en una opción popular, integrando productos autóctonos como el fríjol rojo, la papa criolla y diversas hierbas frescas. Es muy común que esta sopa sea una entrada en comidas familiares o en almuerzos durante los días más fríos, donde su contenido nutritivo es apreciado para brindar calor y energía.

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La minestrone es una sopa versátil, cuyo origen se remonta a la antigua Roma, cuando las legumbres y vegetales se cocinaban lentamente para crear una comida nutritiva y abundante. Esta receta de minestrone mantiene los principios de la versión original, con ingredientes frescos y de temporada, y una base de caldo que puede ser de pollo o vegetales.

En Colombia, es habitual incorporar fríjoles, yuca y hasta maíz para darle un toque más autóctono. A veces, se le añade pasta corta o arroz, convirtiéndola en una opción más contundente, perfecta como plato único o como entrada para una comida principal.

La preparación de esta receta de sopa minestrone toma aproximadamente 1 hora y 15 minutos. El tiempo se distribuye de la siguiente manera:

• 15 minutos para lavar y cortar los ingredientes.
• 45 minutos para cocinar la sopa a fuego lento, permitiendo que los sabores se integren.
• 15 minutos adicionales para ajustar el condimento y añadir la pasta o el arroz.

• 2 litros de caldo de pollo o vegetales.
• 200 g de fríjoles rojos cocidos (pueden ser enlatados).
• 1 taza de pasta corta (caracolitos o fideos).
• 2 papas grandes, cortadas en cubos.
• 1 zanahoria, picada en rodajas finas.
• 1 cebolla, finamente picada.
• 2 dientes de ajo, picados.
• 1 rama de apio, picada.
• 1 taza de calabacín, cortado en cubos.
• 100 g de repollo, finamente picado.
• 1 tomate, pelado y picado.
• 1 hoja de laurel.
• 2 cucharadas de aceite de oliva.
• Sal y pimienta al gusto.
• Queso parmesano rallado (opcional).

• En una olla grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Añade la cebolla, el ajo y el apio, y sofríe hasta que estén dorados y fragantes, unos 5 minutos.
• Agrega la zanahoria, el tomate y el repollo, y cocina por otros 5 minutos, revolviendo ocasionalmente.
• Añade el caldo de pollo o vegetales, la hoja de laurel y las papas. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego y deja cocinar a fuego lento durante 15 minutos.
• Incorpora los fríjoles rojos, el calabacín y la pasta (o arroz, si prefieres). Cocina a fuego lento por otros 15 minutos o hasta que la pasta esté al dente.
• Ajusta la sal y la pimienta al gusto. Retira la hoja de laurel antes de servir.
• Sirve caliente y, si lo deseas, espolvorea queso parmesano rallado sobre cada plato.

Esta receta de minestrone rinde entre cuatro y seis porciones, dependiendo del tamaño de cada plato.

Cada porción de esta sopa minestrone contiene aproximadamente:

• Calorías: 250
• Grasas: 5 g
• Grasas saturadas: 1 g
• Carbohidratos: 40 g
• Azúcares: 6 g
• Proteínas: 10 g

Cabe señalar que, estas son estimaciones, y los valores nutricionales precisos dependen de los ingredientes específicos utilizados en la preparación y las cantidades de cada porción.

La sopa de minestrone se puede conservar en la nevera por hasta 3 días, siempre que se mantenga bien cubierta. También puedes congelarla por hasta 2 meses, aunque es recomendable hacerlo sin la pasta, ya que esta tiende a deshacerse al descongelar y recalentar.