Prepare un delicioso ‘migao’ y recuerde los sabores tradicionales de los hogares colombianos

El migao es una preparación tradicional colombiana, especialmente popular en las zonas rurales del altiplano cundiboyacense.

Es un plato muy humilde y sencillo, que refleja la cultura campesina, donde se aprovechan ingredientes básicos y accesibles.

El migao suele consumirse como desayuno o merienda, y tiene la particularidad de ser reconfortante y lleno de energía, ideal para los días fríos o para quienes necesitan una comida nutritiva y sustanciosa antes de empezar la jornada.

Está hecho a base de harina de maíz, agua o leche, y ocasionalmente se le añaden ingredientes como panela o cuajada.

Además, esta preparación es un ejemplo perfecto de cómo los ingredientes autóctonos, como el maíz, siguen siendo fundamentales en la dieta diaria de muchas comunidades colombianas.

El migao se elabora con harina de maíz, preferiblemente de maíz blanco, y se cocina hasta formar una especie de puré espeso.

Algunos lo preparan con solo agua, pero también es común hacerlo con leche para darle un toque más cremoso. La panela o azúcar morena le aporta dulzor, y la cuajada o queso fresco desmenuzado es el complemento perfecto que resalta la textura suave del migao.

La preparación de este plato es bastante rápida, y en total se necesitan aproximadamente 25 a 30 minutos.

• 1 taza de harina de maíz blanco
• 2 tazas de agua o leche
• 1 cucharada de panela rallada o azúcar morena (ajustar al gusto)
• 1 pizca de sal
• ½ taza de cuajada o queso fresco desmenuzado

• En una olla mediana, llevar el agua o la leche a ebullición. Si prefiere una consistencia más cremosa, use leche; si busca algo más ligero, el agua es suficiente.
• Agregar una pizca de sal y la panela rallada o el azúcar morena. Remover bien hasta que la panela se disuelva completamente.
• Bajar el fuego a medio y, poco a poco, añadir la harina de maíz mientras se revuelve constantemente para evitar la formación de grumos.
• Continuar removiendo mientras la mezcla se espesa, aproximadamente unos 10 a 15 minutos. El resultado debe ser una masa suave y ligeramente espesa, similar a un puré.
• Una vez que el migao haya alcanzado la consistencia deseada, retirar del fuego.
• Servir caliente, añadiendo encima cuajada desmenuzada o queso fresco. La combinación del dulzor de la panela con el salado y la frescura de la cuajada es lo que hace especial a este plato.

Con esta cantidad de ingredientes, el migao rinde aproximadamente 2 porciones medianas, perfectas para un desayuno o una merienda.

Cada porción de migao contiene aproximadamente:

• Calorías: 250
• Grasas: 5 g
• Carbohidratos: 45 g
• Azúcares: 12 g
• Proteínas: 7 gCabe señalar que estas son estimaciones, y los valores nutricionales precisos dependen de los ingredientes específicos utilizados en la preparación y las cantidades de cada porción.

El migao se puede conservar en el refrigerador por 1-2 días en un recipiente hermético. Sin embargo, es recomendable consumirlo fresco, ya que tiende a perder su textura y sabor al recalentar.

Este plato es un claro ejemplo de cómo ingredientes sencillos pueden convertirse en una comida reconfortante y llena de sabor, con raíces profundas en la tradición colombiana.