Carne desmechada, una receta para toda ocasión: versátil y económica

La carne desmechada es una receta tradicional colombiana que ha ganado popularidad en diversas regiones debido a su versatilidad. Se utiliza en empanadas, arepas, y como parte de la bandeja paisa o en acompañamientos. Es una preparación de carne que se cuece lentamente hasta que está lo suficientemente tierna como para desmenuzarla fácilmente.

El método de cocción que te explicaremos, permite aprovechar cortes de carne más duros, cocinándolos lentamente hasta que alcanzan una textura suave que se desmenuza fácilmente. Es un componente esencial en recetas como las arepas rellenas, y acompañamientos de arroz y fríjoles. Su sabor, enriquecido con sofritos de tomate, cebolla y especias, refleja la riqueza culinaria de Colombia y es un elemento de conexión entre la tradición campesina y la mesa moderna.

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La carne desmechada se prepara con un corte de carne de res, por lo general con falda o sobrebarriga, que se cuece hasta quedar suave. Luego, se desmecha y se cocina nuevamente con un sofrito de tomate, cebolla y condimentos que le dan un sabor único y característico.

El proceso completo de esta receta toma alrededor de 2 horas y 30 minutos. El tiempo se divide en:

• Tiempo de cocción de la carne: 1 hora y 30 minutos.
• Desmechar la carne y preparación del sofrito: 30 minutos.
• Cocción final con el sofrito: 30 minutos.

Los elementos que necesitarás para hacer esta receta colombiana son:

• 1 kg de falda de res o sobrebarriga
• 2 cebollas grandes, finamente picadas
• 3 tomates maduros, pelados y picados
• 3 dientes de ajo, picados
• 1 pimentón rojo o verde, picado
• 1 cucharadita de comino
• 1 cucharadita de pimienta
• 1 hoja de laurel
• Sal al gusto
• Aceite para freír
• Agua suficiente para cocinar la carne

• Cocer la carne: En una olla grande, coloca la carne con suficiente agua para cubrirla, agrega una hoja de laurel, una cebolla partida en trozos grandes, un diente de ajo, sal y pimienta. Cocina a fuego medio-alto durante 1 hora y 30 minutos, o hasta que la carne esté suave.
• Desmechar la carne: Una vez que la carne esté lista, retírala del agua y déjala enfriar un poco. Luego, con las manos o un tenedor, desmecha la carne en tiras finas.
• Preparar el sofrito: En una sartén grande, calienta un poco de aceite a fuego medio. Agrega la cebolla, el pimentón y el ajo, y sofríe hasta que estén blandos. Añade los tomates y cocina hasta que se deshagan formando una salsa. Sazona con comino, sal y pimienta.
• Cocinar la carne con el sofrito: Añade la carne desmechada a la sartén con el sofrito. Cocina todo junto a fuego medio-bajo durante unos 20 a 30 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que los sabores se mezclen y la carne absorba bien la salsa.

Esta receta de carne desmechada rinde aproximadamente para 6 porciones.

Cada porción de carne desmechada contiene aproximadamente:

• Calorías: 320
• Grasas: 18 g
• Grasas saturadas: 6 g
• Carbohidratos: 5 g
• Proteínas: 30 g

Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores nutricionales precisos dependen de los ingredientes específicos utilizados en la preparación y las cantidades de cada porción.

La carne desmechada puede conservarse en el refrigerador por hasta 3 días, siempre que se mantenga en un recipiente hermético. También puede congelarse por hasta 3 meses. Se recomienda que al momento de descongelar se deja calentar de manera efectiva.