El adobo colombiano es una mezcla de ingredientes que se utiliza en la preparación de carnes rojas, especialmente en los asados típicos. Esta preparación le brinda a la carne un sabor intenso y delicioso, característico de la gastronomía del país, y es un elemento clave para resaltar los sabores de las carnes al asar.

El adobo colombiano varía según la región, pero generalmente incluye ingredientes como ajo, cebolla, comino, pimienta, y en algunos casos, cerveza o cítricos. Este adobo se puede usar para marinar cortes de carne como res, cerdo o incluso chorizos antes de llevarlos a la parrilla.

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Ingredientes:

• 5 dientes de ajo machacados.
• 1 cebolla cabezona rallada.
• 1 cucharada de comino.
• 1 cucharada de pimienta negra.
• 1 cucharada de orégano.
• 2 hojas de laurel.
• 1 cucharadita de pimentón (dulce o picante, según su gusto).
• Jugo de 2 limones o 1 naranja.
• 1/2 taza de cerveza (opcional).
• 1/4 taza de aceite de oliva.
• Sal al gusto.
• 1/4 taza de vinagre blanco.
• 1 cucharada de salsa de soja o salsa inglesa.

Tiempo de preparación

• Preparación del adobo: 10 minutos.
• Tiempo de marinado: mínimo 4 horas, idealmente toda la noche.

Cómo hacer el adobo colombiano paso a paso:

• Machacar los ingredientes: En un mortero o procesador de alimentos, machaque los dientes de ajo y mezcla con la cebolla rallada, creando una pasta.
• Agregar especias: Agregue el comino, pimienta, orégano, laurel y pimentón a la mezcla. Remueve hasta que todo esté bien integrado.
• Incorporar los líquidos: Añada el jugo de limón o naranja, la cerveza (si decide usarla), el vinagre y el aceite de oliva. También puede añadir la salsa de soja o inglesa para darle un toque extra de sabor.
• Marinar la carne: Coloque los cortes de carne en un recipiente profundo y cúbralos completamente con el adobo. Tape el recipiente con papel transparente y dejé reposar en el refrigerador por al menos 4 horas, pero lo ideal es dejarlo toda la noche para que la carne absorba mejor los sabores.
• Asado: Cuando esté listo para asar, retire la carne del adobo y colóquela directamente en la parrilla.

¿Cuánto tiempo se puede conservar esta preparación?

El adobo se puede preparar con antelación y se conserva bien en el refrigerador por hasta cinco días en un recipiente hermético. Si lo desea congelar, puede hacerlo hasta por 1 mes, pero es recomendable que lo congele sin los cítricos para evitar que se altere su sabor con el tiempo.

Beneficios y funciones del adobo

• Sabor intenso: El adobo potencia el sabor de la carne, ya que las especias penetran profundamente, haciendo que cada bocado esté lleno de sabor.
• Conservación: Además de mejorar el sabor, los ingredientes como el vinagre y el limón ayudan a conservar la carne por más tiempo.
• Textura: La acidez de los cítricos y el vinagre ayuda a ablandar los cortes de carne más duros, haciendo que sean más jugosos y tiernos al asarlos.
• Versatilidad: Este adobo se puede usar no solo para carnes rojas, sino también para carnes blancas como el pollo o incluso para vegetales si deseas asarlos con un toque especial.

En los asados colombianos, las carnes rojas más populares y recomendadas son aquellas que ofrecen un equilibrio entre sabor, jugosidad y facilidad para asar.

• Churrasco: Este corte, también conocido como bife de chorizo o entrecot, proviene de la parte baja del lomo. Es tierno, tiene una capa de grasa que al asarse aporta mucho sabor y es ideal para asados porque no necesita cocerse demasiado para quedar jugoso.
• Costillas de res: Las costillas son muy apreciadas por su intenso sabor y la carne jugosa que rodea los huesos. Se cocinan lentamente a la parrilla, lo que las hace ideales para asados largos y disfrutables.
• Punta de anca: Este es uno de los cortes más populares en Colombia para asados. Proviene de la parte trasera de la res y tiene una textura tierna y muy jugosa. Se cocina entero y luego se corta en rebanadas.
• Lomo ancho (Ribeye): Un corte muy jugoso con vetas de grasa que lo hacen perfecto para asar.
• Vacío: Este corte, muy popular en asados argentinos y uruguayos, también se disfruta en Colombia. Es un corte fino de carne con una capa de grasa que lo cubre, lo que permite que sea jugoso y tierno cuando se cocina a fuego lento.
• Sobrebarriga: Aunque es un corte más fibroso, se usa mucho en asados colombianos, especialmente si se cocina previamente para ablandarlo y luego se termina en la parrilla.
• Entraña: Es un corte delgado y jugoso, con un sabor intenso. Al ser una carne relativamente delgada, se cocina rápidamente y tiene una textura única, ideal para un asado rápido.