Esta es la receta “caleña” para preparar una irresistible salchipapa en casa

La salchipapa es un plato icónico de la gastronomía popular en Colombia, especialmente querido por su simplicidad y la mezcla de sabores intensos que ofrece.

Este plato callejero típico de muchas ciudades colombianas, especialmente en lugares como Cali, Bogotá y Medellín, tiene una gran versatilidad. La receta consiste en incorporar queso mozzarella, papa criolla o amarilla, además de las salsas tradicionales como la de tomate, mostaza y una deliciosa salsa de piña que le otorga el característico toque dulce.

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La salchipapa tradicional se elabora a partir de papas fritas y salchichas, pero la versión colombiana incluye algunos ingredientes adicionales que la hacen más especial y deliciosa, como la papa criolla, que es suave y cremosa, perfecta para contrastar con los demás sabores. Además, el queso mozzarella y la tocineta crujiente aportarán más textura y sabor.

La preparación de esta receta lleva aproximadamente 40 minutos en total:

• Preparación de ingredientes: 10 minutos para picar las papas, las salchichas y la tocineta.
• Cocción de las papas y otros ingredientes: 25 minutos (freír papas y tocineta, preparar las salchichas).
• Montaje y adición de salsas: 5 minutos.

Ingredientes

• 15 papas criollas, preferiblemente picada a la mitad.
• 4 salchichas de tu preferencia.
• 100 gramos de queso mozzarella rallado o en lonchas.
• 100 gramos de tocineta.
• Aceite vegetal (para freír).
• Sal al gusto.
• 50 ml de salsa de piña.
• 50 ml de salsa de tomate.
• 30 ml de mostaza.

• Lava bien las papas criollas y déjalas con la cáscara para mayor crocancia. Luego córtalas a la mitad para que rindan y sean más fáciles de freír.
• Calienta abundante aceite en una sartén profunda. Fríe las papas a temperatura media hasta que estén doradas y crujientes. Retíralas del aceite y colócalas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa. Añade sal al gusto.
• En otra sartén, fríe la tocineta hasta que esté crujiente. Una vez lista, déjala reposar en papel absorbente y, cuando esté fría, córtala en pedacitos.
• Corta las salchichas en rodajas diagonales de 1 cm de grosor. Puedes freírlas o dorarlas en una sartén con un poco de aceite, hasta que estén ligeramente doradas por ambos lados.
• En una bandeja grande o un plato hondo, coloca las papas fritas como base. Encima, distribuye las rodajas de salchicha y los trocitos de tocineta de manera uniforme. Luego agrega el queso mozzarella rallado o en lonchas por encima.
• Por último, agrega la salsa de tomate, mostaza y salsa de piña. Puedes añadirlas al gusto, combinando o sirviendo las salsas por separado.

Esta receta de salchipapa rinde 4 porciones, perfectas para compartir como entrada o acompañamiento, o como un plato principal para 2 personas. Además, es ideal para reuniones informales o una tarde de película en casa, ya que su combinación de sabores agrada tanto a niños como a adultos. Puedes ajustar las salsas y el nivel de condimentos al gusto de tus invitados, haciendo de esta preparación una opción versátil y siempre deliciosa.

Cada porción de salchipapa contiene aproximadamente:

• Calorías: 450
• Grasas: 28 g
• Grasas saturadas: 10 g
• Carbohidratos: 35 g
• Azúcares: 8 g
• Proteínas: 15 g

Cabe señalar que, estas son estimaciones, y los valores nutricionales precisos dependen de los ingredientes específicos utilizados en la preparación y las cantidades de cada porción.

La salchipapa se puede conservar en el refrigerador por hasta dos días, aunque es recomendable consumirla recién preparada para disfrutar de su textura crujiente. Si decides guardarla, asegúrate de calentarla en el horno para recuperar un poco de esa textura.