Esta es la receta costeña para preparar unas ricas carimañolas

Las carimañolas son un símbolo de la cocina caribeña colombiana, llenas de sabor y tradición. Este plato se disfruta tanto en desayunos como en las meriendas, y es perfecto para acompañar con una taza de café o con una refrescante limonada. Su crujiente exterior está hecho a base de yuca, que al morderlo lleva a un relleno jugoso y sabroso de carne o queso.

En la región Caribe, las carimañolas se asocian a los desayunos y las comidas rápidas callejeras. Al igual que otros fritos típicos como las arepas de huevo y los buñuelos de frijol cabecita negra, son un imprescindible de la gastronomía costeña. Tradicionalmente, se preparan con masa de yuca, lo cual les da una textura diferente a otros tipos de fritos. Suelen rellenarse con carne molida bien sazonada o queso costeño, y son siempre fritas, lo cual las deja con una textura dorada y crujiente que las distingue.

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Las carimañolas comienzan con la preparación de una masa suave de yuca que se mezcla con un poco de sal y se amasa hasta lograr una textura homogénea. Luego, se hacen bolitas con la masa que se aplastan para rellenarlas con una mezcla de carne molida sazonada o queso rallado. Después de formarlas con cuidado y darles su forma alargada característica, se fríen en aceite caliente hasta que estén doradas y crujientes.

Para esta receta se necesita aproximadamente 1 hora y 20 minutos. Este tiempo incluye:

• 30 minutos para cocinar y amasar la yuca hasta obtener una consistencia suave.
• 20 minutos para preparar el relleno de carne o queso.
• 10 minutos para formar las carimañolas.
• 20 minutos adicionales para freírlas hasta que estén doradas.

Ingredientes

• 1 kg de yuca, pelada y cortada en trozos.
• 1 cucharadita de sal.
• 500 g de carne molida (puede ser res o cerdo).
• 1 cebolla cabezona, finamente picada.
• 2 dientes de ajo, finamente picados.
• 1 cucharada de aceite vegetal.
• Sal y pimienta al gusto.
• 150 g de queso costeño rallado (opcional, para una versión con queso).
• Aceite vegetal para freír.

• Cocina la yuca en una olla grande con suficiente agua y una cucharadita de sal hasta que esté bien suave, aproximadamente 20-25 minutos.
• Escurre la yuca y aplástala mientras aún está caliente, quitando las fibras centrales para obtener una masa suave.
• En una sartén aparte, calienta el aceite vegetal y sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén dorados. Agrega la carne molida, sal y pimienta, y cocina hasta que la carne esté bien cocida. Deja enfriar.
• Toma una porción de masa de yuca del tamaño de una pelota pequeña y aplástala con las manos hasta formar un círculo.
• Coloca una cucharada del relleno de carne (o queso rallado) en el centro y cierra la masa, dándole forma alargada y sellando bien los bordes para que no se abra durante la fritura.
• Repite el proceso con el resto de la masa y del relleno.
• Calienta suficiente aceite en una sartén profunda y fríe las carimañolas en pequeñas tandas hasta que estén doradas y crujientes, aproximadamente 3-4 minutos por cada lado.
• Retira del aceite y coloca sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.
• Sirve caliente y acompaña con ají o cualquier salsa de tu preferencia.

Con esta cantidad de ingredientes, la receta de carimañolas rinde aproximadamente 8 carimañolas de tamaño mediano, ideales para compartir entre 4 personas.

Cada carimañola (de las 8 unidades obtenidas) contiene aproximadamente:

• Calorías: 250
• Grasas: 10 g
• Grasas saturadas: 3 g
• Carbohidratos: 30 g
• Azúcares: 1 g
• Proteínas: 10 g

Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores nutricionales precisos dependen de los ingredientes específicos utilizados en la preparación y las cantidades de cada porción.

Las carimañolas se pueden conservar en la nevera por hasta 3 días. Se recomienda recalentarlas en el horno o en una sartén para que mantengan su textura crujiente.