Descubra la “receta de la abuela” para preparar unas auténticas hojaldras colombianas

Las hojaldras, conocidas también como hojuelas en algunas regiones de Colombia, son una delicia tradicional muy popular, especialmente durante épocas festivas como la Navidad. Su textura crujiente y sabor dulce las hacen un acompañamiento perfecto para una taza de café o chocolate caliente, evocando momentos en familia. Las hojaldras son un ejemplo claro de la mezcla de influencias indígenas y europeas que caracterizan la gastronomía colombiana, destacando la sencillez y riqueza de la cocina tradicional.

A través de los años, las hojaldras se han consolidado como un postre, merienda, o incluso desayuno, imprescindible en las mesas colombianas, y en regiones como el Valle y Cauca son sinónimo de compartir en familia. De hecho, en Bogotá solían servirse como un “principio de dulce” durante los almuerzos y comidas importantes. Cada región tiene sus variaciones, pero la esencia sigue siendo la misma: una masa delgada que se fríe hasta dorarse y quedar crocante.

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Las hojaldras son fáciles de preparar y requieren pocos ingredientes. La clave está en amasar bien la masa para lograr la textura perfecta y luego freírlas hasta que estén doradas y crujientes. Esta receta tradicional se ha transmitido de generación en generación, manteniendo viva la cultura culinaria colombiana.

La preparación comienza mezclando la harina con la mantequilla, el azúcar, el huevo y la aguapanela. Una vez amasada, la masa se deja reposar antes de extenderla y cortarla tiras o en la forma preferida para luego freírlas en aceite caliente hasta que estén doradas.

La preparación de las hojaldras toma aproximadamente una hora en total:

• Preparación de la masa: 20 minutos.
• Reposo de la masa: 25 minutos.
• Freír y servir: 15 minutos.

Ingredientes

• 1 ½ tazas de harina de trigo.
• 1 cucharada de mantequilla.
• 1 cucharadita de azúcar.
• 1 cucharadita de sal.
• 1 huevo
• ½ cucharadita de polvo de hornear o bicarbonato.
• Aguapanela
• Aceite para freír.

• En un recipiente, mezclar la harina, el azúcar, la sal, el huevo y el polvo de hornear.
• Incorporar la mantequilla y la aguapanela. Amasar bien la mezcla hasta formar una masa homogénea. Si la masa queda demasiado dura, agregar media taza de agua tibia.
• Dejar reposar la masa durante 30 minutos para que adquiera la textura adecuada.
• Extender la masa en una superficie enharinada con la ayuda de un rodillo, también enharinado, hasta obtener un grosor de aproximadamente 0,5 cm. Cortar la masa en tiras de 15 a 20 cm de largo y unos 5 cm de ancho, haciendo cortes diagonales.
• Calentar el aceite en una sartén profunda. Freír las tiras de masa en el aceite caliente hasta que estén doradas y crujientes. Asegúrate de que el aceite esté bien caliente antes de empezar para obtener la textura ideal.
• Sacar las hojaldras del aceite, colócalas sobre papel absorbente para quitar el exceso de aceite.

Esta receta de hojaldras rinde aproximadamente ocho porciones, dependiendo del tamaño de las tiras cortadas.

Cada porción de hojaldras contiene aproximadamente:

• Calorías: 150
• Grasas: 6 g
• Grasas saturadas: 2 g
• Carbohidratos: 20 g
• Azúcares: 5 g
• Proteínas: 2 g

Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores nutricionales precisos dependen de los ingredientes específicos utilizados en la preparación y las cantidades de cada porción.

Las hojaldras se pueden conservar por hasta tres días en un recipiente hermético a temperatura ambiente. Si se desea, también se pueden recalentar en el horno para recuperar su textura crujiente.