Aprenda a preparar un puré de papa con la tradicional sazón colombiana: sencilla receta paso a paso

El puré de papa a la colombiana es una receta que, aunque sencilla, logra captar la esencia del sabor casero y la calidez de la cocina tradicional del país.

Se caracteriza por su textura cremosa y la incorporación de ingredientes típicos que aportan un toque especial, como la mantequilla de campo y la leche fresca, elementos que se utilizan comúnmente en las regiones andinas donde la papa es uno de los alimentos base.

Este puré es ideal para acompañar una gran variedad de platos, desde carnes asadas hasta pollo guisado, y es un fiel reflejo de cómo en la cocina colombiana los ingredientes sencillos se combinan para ofrecer sabores memorables.

La preparación de un puré de papa a la colombiana se distingue por su simplicidad y por el uso de ingredientes frescos que logran resaltar el sabor natural de la papa.

La clave para conseguir un puré perfecto está en elegir las papas adecuadas, preferiblemente las papas pastusas, ya que su textura harinosa permite una consistencia cremosa que se integra bien con la mantequilla y la leche.

En esta receta, se aconseja utilizar mantequilla sin sal de alta calidad y leche fresca entera, ya que ambos ingredientes aportan el sabor característico del puré. Además, un toque de ajo asado o perejil fresco picado se puede incluir para darle un matiz aromático adicional.

La preparación de este puré de papa a la colombiana requiere aproximadamente 45 minutos. El tiempo de cocción de las papas es de 25 minutos, y triturar y mezclar toma 20 minutos.

• 1 kg de papas pastusas.
• 100 g de mantequilla sin sal.
• 1 taza de leche entera (250 ml).
• 1 diente de ajo (opcional).
• 1 pizca de sal y pimienta al gusto.
• 1 cucharada de perejil fresco picado (opcional).

1. Preparar las papas: Pelar las papas y cortarlas en trozos medianos. Esto ayudará a que se cocinen de manera uniforme. Colocarlas en una olla grande y cubrirlas con agua fría. Añadir una pizca de sal y llevar a ebullición.
2. Cocinar las papas: Cocinar las papas a fuego medio durante unos 20 a 25 minutos, o hasta que estén completamente blandas. Para verificar, se puede insertar un cuchillo en las papas; si entran sin resistencia, están listas.
3. Calentar la leche y la mantequilla: Mientras se cocinan las papas, calentar la leche junto con la mantequilla en una olla pequeña a fuego lento. No es necesario hervir, solo calentar hasta que la mantequilla se derrita por completo. Esto permitirá que la mezcla se integre más fácilmente con las papas.
4. Escurrir y triturar: Escurrir bien las papas y colocarlas nuevamente en la olla. Utilizar un machacador de papas o un pasapurés para triturarlas mientras aún están calientes, de modo que se obtenga una textura suave y sin grumos.
5. Incorporar la leche y la mantequilla: Añadir la mezcla de leche y mantequilla gradualmente a las papas, batiendo con una cuchara de madera o una espátula hasta obtener una consistencia cremosa. Si se desea un puré más suave, se puede agregar más leche poco a poco.
6. Sazonar: Añadir sal y pimienta al gusto. Si se desea, se puede agregar un diente de ajo previamente asado y triturado para dar un sabor más profundo. También se puede incorporar perejil fresco picado para darle un toque de frescura.
7. Servir: Servir caliente, acompañando carnes, pollo o incluso un sudado de pescado. Decorar con un poco de perejil fresco si se desea.

• Para lograr una textura aún más suave, se puede pasar el puré por un colador o tamiz. Esto ayuda a eliminar cualquier grumo que haya quedado tras el machacado.
• Utilizar leche entera aporta mayor cremosidad, pero si se busca una versión más ligera, se puede optar por leche semidescremada o incluso una alternativa vegetal.
• El ajo asado le aporta al puré un sabor único y sutil, que complementa perfectamente los otros ingredientes sin opacar el sabor natural de la papa.