Prepare un delicioso y tradicional puchero boyacense con esta receta paso a paso

El puchero boyacense es un plato típico de la región andina de Colombia, especialmente de Boyacá, que evoca la calidez de los hogares campesinos y las tradiciones de las cocinas familiares.

Este plato se caracteriza por su abundancia de ingredientes frescos, que representan el espíritu agrícola de la zona. A menudo, el puchero se sirve en celebraciones y reuniones familiares, donde se busca compartir alimentos sustanciosos que reconforten el cuerpo en el frío de la altiplanicie.

Este puchero no es simplemente una sopa o un cocido; es una experiencia que agrupa una variedad de carnes, tubérculos, y hortalizas que se cocinan juntas en una especie de guiso que se sirve acompañado de hogao y ají picante.

En Boyacá, las familias han hecho del puchero un plato central en fechas festivas, pues su preparación invita a compartir tanto el trabajo de la cocina como el momento de sentarse a la mesa.

El puchero boyacense es un platillo donde se mezclan carnes y vegetales, cada uno aportando un sabor distintivo al caldo que los une. Se emplean generalmente carnes de res, cerdo y pollo, además de una abundancia de papa criolla, yuca, arracacha, y otros vegetales como repollo y mazorca.

Para preparar el puchero, es esencial disponer de una olla suficientemente grande, donde se pueda cocinar todo sin problemas. El proceso comienza con las carnes, que se cocinan lentamente para garantizar que queden tiernas y se deshagan con facilidad. A medida que las carnes se cocinan, se añaden las hortalizas y tubérculos, que se cocinan en el caldo, infundiendo sabores profundos y robustos.

La preparación de un puchero boyacense lleva aproximadamente dos horas y media. La preparación de los ingredientes toma 30 minutos, mientras que la cocción de las carnes requiere 1 hora y 15 minutos. Finalmente, la cocción de las verduras y tubérculos se realiza en 45 minutos.

• 500 g de carne de res (preferiblemente costilla).
• 500 g de carne de cerdo (costilla o pierna).
• 4 muslos de pollo.
• 4 mazorcas de maíz, cortadas en trozos.
• 500 g de papa criolla.
• 500 g de papa pastusa.
• 300 g de yuca, pelada y cortada en trozos.
• 2 arracachas, peladas y cortadas en trozos.
• 1 repollo pequeño, cortado en cuartos.
• 4 plátanos maduros, cortados en trozos grandes.
• 2 zanahorias, peladas y cortadas en rodajas gruesas.
• 2 cebollas largas, enteras.
• 4 dientes de ajo.
• Sal y pimienta al gusto.
• Comino al gusto.
• Hojas de cilantro para decorar.
• Hogao (preparado con cebolla, tomate y aceite).
• Ají picante (opcional).

1. Preparar las carnes: En una olla grande, agregar suficiente agua y llevar a hervir. Añadir la carne de res y la carne de cerdo, junto con los dientes de ajo y las cebollas largas enteras. Cocinar a fuego medio-alto durante unos 45 minutos, espumando regularmente para eliminar las impurezas del caldo.
2. Agregar el pollo: Añadir los muslos de pollo y continuar cocinando por 30 minutos adicionales, hasta que todas las carnes estén tiernas. Sazonar con sal, pimienta y comino al gusto.
3. Añadir las mazorcas y tubérculos: Agregar las mazorcas, la papa criolla, la papa pastusa, la arracacha, la yuca, y la zanahoria. Cocinar por aproximadamente 20 minutos, asegurándose de que los tubérculos comiencen a ablandarse.
4. Incorporar el repollo y los plátanos: Añadir el repollo y los plátanos maduros. Continuar cocinando por 15-20 minutos adicionales, hasta que todos los ingredientes estén cocidos, pero aún mantengan su forma.
5. Verificar los sabores: Ajustar la sazón del caldo con más sal, pimienta y comino si es necesario.
6. Servir: Retirar las carnes y los vegetales de la olla y disponerlos en una bandeja grande para servir. Acompañar con hogao y ají picante al gusto. Decorar con hojas de cilantro fresco.

Con esta cantidad de ingredientes, el puchero boyacense rinde aproximadamente 8 porciones generosas, perfectas para compartir en una comida familiar.

Cada porción de puchero boyacense contiene aproximadamente:

• Calorías: 450
• Grasas: 20 g
• Grasas saturadas: 6 g
• Carbohidratos: 45 g
• Azúcares: 10 g
• Proteínas: 25 g Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores nutricionales precisos dependen de los ingredientes específicos utilizados en la preparación y las cantidades de cada porción.

El puchero boyacense se puede conservar en el refrigerador hasta por 3 días, siempre y cuando se almacene en un recipiente hermético. También es posible congelarlo, donde puede durar hasta 3 meses.