Patacones con hogao: así se deben fritar para que queden crujientes

Los patacones con hogao son una delicia que destaca lo mejor de la cocina colombiana: el uso ingenioso del plátano verde y una salsa aromática, el hogao, que aporta sabor y frescura.

El secreto para unos patacones crujientes reside en la técnica de fritura y la adecuada selección del plátano, mientras que el hogao complementa con su sabor intenso a cebolla, tomate y especias.

En Colombia, los patacones y el hogao tienen una importante carga cultural, particularmente en regiones como la costa Caribe y la región Andina.

Tradicionalmente, los patacones se sirven como acompañamiento en platos como el sancocho o el pescado frito, mientras que el hogao aporta un toque de frescura y sabor que equilibra la textura crujiente del plátano.

Este hogao, que se cocina lentamente, es un guiso hecho de cebolla larga y tomate, y su versión puede variar dependiendo de la región, con ingredientes como ajo o pimentón que añaden matices particulares.

Los patacones con hogao se preparan a partir de plátanos verdes, que se pelan, se fríen y se aplastan para ser fritos nuevamente hasta lograr una textura dorada y crujiente. El hogao, por su parte, se prepara sofriendo tomate y cebolla en aceite hasta que se mezclen bien los sabores y se forme un guiso espeso y fragante.

Esta receta, con ingredientes simples y técnicas tradicionales, refleja la esencia de la gastronomía colombiana: accesible, rica y llena de sabor.

El proceso para hacer patacones involucra freír los plátanos verdes en dos etapas, primero para suavizarlos y luego para dorarlos tras ser aplastados.

El hogao se cocina lentamente para permitir que las cebollas y los tomates se caramelicen, realzando su sabor. Este contraste de texturas y sabores convierte a los patacones con hogao en una experiencia única para el paladar.

Para preparar esta receta se requiere un tiempo total de aproximadamente 45 minutos. La preparación de los ingredientes toma 10 minutos, seguida de la primera fritura de los plátanos que dura otros 10 minutos. Luego, la preparación del hogao se realiza en 15 minutos. Finalmente, la segunda fritura de los patacones requiere 10 minutos adicionales.

• 4 plátanos verdes.
• Aceite vegetal (cantidad suficiente para freír).
• Sal al gusto.
• 3 tomates maduros.
• 1 cebolla larga (puede ser cebolla junca o cebolla de verdeo).
• 2 dientes de ajo.
• 1 cucharadita de achiote o color (opcional).
• Pimienta al gusto.
• 2 cucharadas de aceite de oliva.

1. Preparar los plátanos: Pelar los plátanos verdes y cortarlos en trozos de aproximadamente 5 cm.
2. Primera fritura: Calentar suficiente aceite en una sartén a fuego medio y freír los trozos de plátano durante unos 5 minutos, hasta que estén suaves. Retirar y escurrir sobre papel absorbente.
3. Aplastar los plátanos: Con la ayuda de un aplastador o una superficie plana (puede ser un plato), presionar cada trozo de plátano hasta que queden discos de unos 0,5 cm de grosor.
4. Segunda fritura: Calentar nuevamente el aceite y freír los plátanos aplastados hasta que estén dorados y crujientes, aproximadamente 3-4 minutos por cada lado. Retirar y escurrir sobre papel absorbente. Sazonar con sal.
5. Preparar el hogao: En una sartén a fuego medio, calentar las 2 cucharadas de aceite de oliva. Agregar la cebolla larga finamente picada y los dientes de ajo, cocinando hasta que estén transparentes. Añadir los tomates pelados y picados, y cocinar hasta que se deshagan formando un guiso espeso. Agregar el achiote (si se desea), sal y pimienta al gusto.
6. Servir: Colocar los patacones en un plato y cubrir con una generosa cantidad de hogao. Servir caliente.

Esta receta de patacones con hogao rinde aproximadamente 4 porciones, siendo ideal como acompañamiento o aperitivo para una comida familiar.

Cada porción de patacones con hogao contiene aproximadamente:

• Calorías: 230
• Grasas: 14 g
• Grasas saturadas: 2 g
• Carbohidratos: 26 g
• Azúcares: 4 g
• Proteínas: 2 gCabe señalar que estas son estimaciones, y los valores nutricionales precisos dependen de los ingredientes específicos utilizados en la preparación y las cantidades de cada porción.

Los patacones se pueden conservar a temperatura ambiente durante un máximo de un día, aunque es preferible consumirlos frescos para mantener su textura crujiente. El hogao puede mantenerse refrigerado hasta por 3 días en un recipiente hermético.