Así se prepara unas tradicionales butifarras costeñas: aprenda en una sencilla receta paso a paso

La butifarra es un embutido típico de la costa Caribe colombiana, particularmente de los municipios de Soledad y Barranquilla, en el departamento del Atlántico. Esta preparación suele servirse en reuniones festivas y es una muestra de la fusión cultural que caracteriza la cocina de esta región, ya que tiene influencias tanto de la tradición española como de la local colombiana.

Este embutido tiene su origen en los productos elaborados por los inmigrantes españoles que llegaron a Colombia, quienes trajeron consigo las técnicas para la elaboración de embutidos. Con el paso del tiempo, la receta se adaptó a los ingredientes locales y se consolidó como un plato muy popular en el Caribe colombiano. Las butifarras son especialmente comunes durante las festividades y celebraciones como el Carnaval de Barranquilla, donde se disfrutan en puestos callejeros, acompañadas por un vaso de agua de panela fría o de alguna bebida típica de la región.

La receta tradicional de butifarras es bastante sencilla, aunque requiere cierta habilidad para embutir la carne y condimentarla adecuadamente. Se utilizan tripas naturales, que se rellenan con una mezcla de carne de cerdo sazonada con especias. El secreto está en el balance justo de sal y especias que dan a las butifarras ese sabor tan característico y delicioso.

La preparación de las butifarras toma alrededor de tres horas en total. El proceso comienza con la preparación de la carne y los condimentos, lo cual lleva aproximadamente una hora. Luego, el embutido de la mezcla toma unos 45 minutos, asegurándose de que los ingredientes queden bien distribuidos y listos para la cocción. Finalmente, el tiempo de cocción es de una hora y 15 minutos, permitiendo que las butifarras alcancen el punto ideal de sabor y textura.

• 1 kg de carne de cerdo (preferiblemente magra).
• 500 g de tocino o grasa de cerdo.
• 4 dientes de ajo.
• 1 cucharada de pimienta negra.
• 1 cucharada de sal.
• 1 cucharada de pimentón dulce.
• Tripas de cerdo (previamente limpias).
• Limón para acompañar.

1. Preparación de la carne: Picar finamente la carne de cerdo y el tocino. Se puede utilizar un procesador de alimentos para asegurarse de que todo esté bien mezclado y con una textura adecuada.
2. Sazonar: En un recipiente grande, mezclar la carne y el tocino con los dientes de ajo triturados, la pimienta negra, la sal y el pimentón dulce. Asegúrese de que todos los ingredientes se integren bien.
3. Embutido: Utilizar las tripas de cerdo previamente lavadas y remojadas en agua con limón para eliminar cualquier olor. Con la ayuda de un embudo, embutir la mezcla en las tripas, haciendo pequeñas bolitas de aproximadamente 5 cm de largo. Amarre con hilo de cocina entre cada bolita.
4. Cocción: Llevar a hervir una olla grande con agua y colocar las butifarras. Cocinar a fuego lento durante 1 hora y 15 minutos, evitando que el agua hierva muy fuerte para que las butifarras no se revienten.
5. Enfriar y servir: Una vez cocidas, retirar las butifarras del agua y dejar enfriar. Servir acompañadas de rodajas de limón.

Esta receta rinde aproximadamente 20 butifarras, que pueden ser servidas como entrada o aperitivo para unas 10 personas.

Cada butifarra contiene aproximadamente:

• Calorías: 90 kcal.
• Grasas: 7 g.
• Grasas saturadas: 2.5 g.
• Carbohidratos: 1 g.
• Azúcares: 0 g.
• Proteínas: 6 g.

Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores nutricionales precisos dependen de los ingredientes específicos utilizados en la preparación y las cantidades de cada porción.

Las butifarras se pueden conservar en el refrigerador por hasta 5 días si se mantienen bien cubiertas. También pueden congelarse por un máximo de 3 meses.