Prepare unos exquisitos canelones de carne ‘a la colombiana’

Los canelones de carne ‘a la colombiana’ son una deliciosa adaptación de la cocina italiana, enriquecidos con ingredientes tradicionales y técnicas locales.

En Colombia, el relleno de estos canelones suele incluir ingredientes como cebolla, tomate, ajo, y especias como el comino y el color, que son esenciales en muchas recetas locales.

Algunos incluso añaden plátano maduro o frijoles refritos para darle un toque especial. Los canelones se bañan con salsa bechamel y queso costeño, que aporta un sabor salado y ligeramente ácido, características distintivas de los quesos frescos colombianos. Estos ingredientes no solo reflejan la rica diversidad de la gastronomía colombiana, sino también la influencia de los colonizadores europeos.

La elaboración de los canelones de carne en versión colombiana sigue el proceso básico de la receta tradicional, pero con ingredientes locales que aportan más sabor y textura. La carne se mezcla con un sofrito típico colombiano, y la salsa bechamel se enriquece con queso costeño o queso doble crema.

• Carne molida y guiso colombiano: se cocina la carne molida con un guiso a base de tomate, cebolla, ajo, y especias como comino y color (pimentón). El guiso aporta ese sabor casero característico de la cocina colombiana, similar al “hogao”, que es utilizado en varios platos de la región andina.
• Salsa bechamel con toque colombiano: la clásica salsa bechamel se prepara con mantequilla, harina, leche, y se le da un toque extra agregando queso costeño, un queso fresco y salado típico de la costa caribeña.
• Relleno y horneado: los canelones se rellenan con la mezcla de carne, se cubren con la salsa bechamel y queso rallado para luego hornearse hasta obtener un gratinado dorado.

El tiempo total de preparación de los canelones de carne ‘a la colombiana’ es de aproximadamente 1 hora y 45 minutos. La preparación del relleno de carne toma unos 30 minutos, mientras que la salsa bechamel requiere 15 minutos adicionales.

El proceso de montaje y armado de los canelones toma otros 20 minutos. Finalmente, los canelones se hornean durante 30 a 40 minutos, completando así la receta.

• 500 g de carne molida de res.
• 1 cebolla cabezona finamente picada.
• 2 tomates maduros, pelados y picados.
• 2 dientes de ajo finamente picados.
• 1 cucharadita de comino molido.
• 1 cucharadita de color (achiote o pimentón).
• 12 canelones precocidos.
• 50 g de mantequilla.
• 2 cucharadas de harina de trigo.
• 2 tazas de leche.
• 100 g de queso costeño o doble crema rallado.
• Sal y pimienta al gusto.
• Aceite vegetal.

1. Preparar el relleno de carne: en una sartén, caliente un poco de aceite y sofría la cebolla, el ajo y el tomate hasta que estén blandos. Añada la carne molida y cocine hasta que esté dorada. Agregue el comino, el color, sal y pimienta, y cocine durante unos 10 minutos más.
2. Preparar la salsa bechamel: en una cacerola, derrita la mantequilla, añada la harina y revuelva constantemente durante 2 minutos. Incorpore gradualmente la leche, batiendo para evitar grumos, y cocine hasta que espese. Añada una parte del queso costeño a la salsa y revuelva.
3. Rellenar los canelones: llene cada canelón precocido con la mezcla de carne y colóquelos en una bandeja para horno previamente engrasada.
4. Cubrir con bechamel y hornear: vierta la salsa bechamel sobre los canelones, asegurándose de cubrirlos completamente. Espolvoree el resto del queso costeño rallado encima.
5. Hornear: precaliente el horno a 180°C y hornee los canelones durante 30-40 minutos, o hasta que estén dorados y burbujeantes.

Esta receta rinde aproximadamente 4 porciones, considerando 3 canelones por persona.

Cada porción de estos canelones de carne ‘a la colombiana’ contiene aproximadamente:

• Calorías: 450
• Grasas: 25 g
• Grasas saturadas: 12 g
• Carbohidratos: 30 g
• Azúcares: 4 g
• Proteínas: 25 g

Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores nutricionales precisos dependen de los ingredientes específicos utilizados en la preparación y las cantidades de cada porción.

Los canelones de carne ‘a la colombiana’ se pueden conservar en el refrigerador por hasta 3 días, siempre y cuando se mantengan cubiertos en un recipiente hermético.