Aprenda a cocinar un delicioso arroz caldoso ‘a la colombiana’: receta paso a paso

El arroz caldoso a la colombiana es un plato delicioso, lleno de sabor y tradición, ideal para quienes disfrutan de los platos reconfortantes y de textura suave. En Colombia, el arroz ha sido parte fundamental de la gastronomía, sirviendo como base para muchos platos icónicos en diversas regiones del país. En su versión caldosa, el arroz se convierte en una sopa densa, cargada de aromas y sabores de ingredientes frescos y locales, lo que la hace perfecta para disfrutar en días frescos o como parte de un almuerzo tradicional colombiano.

Este plato se presta para la versatilidad, ya que puede prepararse con diferentes tipos de carnes como pollo, cerdo, res o mariscos, y su resultado siempre es un arroz suave que se cocina lentamente en un caldo sabroso.

Los colombianos suelen prepararlo con pollo o costilla de res, acompañado de vegetales como zanahorias, arvejas y maíz, lo que le aporta un toque dulce y fresco. El arroz caldoso se destaca por ser una receta ideal para compartir en familia, especialmente en reuniones donde se busca una comida que tanto reconforte como alimente con generosidad.

El arroz caldoso se caracteriza por su consistencia semi-líquida, donde el arroz absorbe gran parte del caldo en el que se cocina. A diferencia de otros platos de arroz secos, aquí el objetivo es conseguir un arroz cremoso, que combine perfectamente con los sabores del caldo y los vegetales o proteínas que lo acompañan. En Colombia, esta receta también se adapta a las temporadas de cosecha, aprovechando la frescura de los productos locales.

Para preparar este arroz caldoso se necesita un total de aproximadamente 1 hora y 15 minutos. El tiempo se distribuye de la siguiente manera: 15 minutos para preparar los ingredientes, como cortar las verduras y preparar la carne o el pollo; 20 minutos para hacer el sofrito y cocinar la carne; y, finalmente, 40 minutos para cocer el arroz y permitir que se impregne de los sabores del caldo.

• 1 taza de arroz blanco
• 4 tazas de caldo de pollo o res
• 300 gramos de pollo, costilla de res o cerdo
• 1 cebolla cabezona
• 1 diente de ajo
• 1 zanahoria
• 1 mazorca de maíz cortada en trozos
• 1/2 taza de arvejas
• 1/2 pimentón rojo
• 1 cucharada de cilantro fresco picado
• 1 cucharada de aceite
• Sal y pimienta al gusto
• Comino al gusto (opcional)

1. En una olla grande, calentar el aceite a fuego medio y sofreír la cebolla y el ajo picados finamente hasta que estén dorados.
2. Agregar la carne de su elección (pollo, res o cerdo) y dorarla por todos sus lados.
3. Incorporar el pimentón, la zanahoria cortada en cubos pequeños y las arvejas. Cocinar todo por unos 5 minutos para que se mezclen los sabores.
4. Añadir el caldo de pollo o res, junto con los trozos de mazorca de maíz. Dejar que todo hierva a fuego lento durante 20 minutos.
5. Luego, agregar el arroz y bajar el fuego. Cocinar por unos 30 minutos, removiendo ocasionalmente para evitar que se pegue, y asegurándose de que el arroz absorba los sabores del caldo.
6. Si es necesario, ajustar el nivel de líquido agregando un poco más de caldo o agua caliente, hasta alcanzar la consistencia caldosa deseada.
7. Cuando el arroz esté bien cocido y cremoso, añadir el cilantro fresco picado y corregir de sal y pimienta.
8. Servir caliente, decorado con un poco más de cilantro si se desea.

Esta receta de arroz caldoso a la colombiana rinde aproximadamente 4 porciones generosas.

Cada porción de arroz caldoso contiene aproximadamente:

• Calorías: 320
• Grasas: 8 g
• Grasas saturadas: 2 g
• Carbohidratos: 48 g
• Azúcares: 3 g
• Proteínas: 18 g

Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores nutricionales precisos dependen de los ingredientes específicos utilizados en la preparación y las cantidades de cada porción.

El arroz caldoso a la colombiana se puede conservar en la nevera por hasta 3 días, siempre y cuando se guarde en un recipiente hermético. Para recalentar, es recomendable hacerlo a fuego bajo, añadiendo un poco de agua o caldo para recuperar su consistencia caldosa.