Conozca la receta de la carne oreada, el plato más exquisito de los santandereanos

La carne oreada es uno de los platos más representativos del departamento de Santander. Este método de conservación, que utiliza una técnica ancestral de secado al sol, permite disfrutar de una carne de res adobada y deshidratada con un sabor único, gracias a una combinación de ingredientes autóctonos. Tradicionalmente, la carne oreada se prepara para grandes celebraciones y reuniones familiares, siendo un símbolo de la gastronomía santandereana. Su sabor fuerte y característico es el resultado de un proceso de curado que incluye sal, ajo, comino y otras especias.

El proceso de la carne oreada es simple, pero lleva tiempo, ya que requiere de un marinado extenso y el secado al sol, que otorga esa textura semidura tan característica. Esta receta es ideal para aquellos que disfrutan de platos llenos de sabor y tradición.

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El tiempo total de preparación es de una hora aproximadamente:

• Marinado y asado: 10 minutos
• Secado al sol: 50 minutos

Ingredientes

• 1 kg de carne de res (preferiblemente sobrebarriga o lomo)
• 5 dientes de ajo machacados
• 1 cucharada de sal gruesa
• 1 cucharada de comino
• 1 cucharada de pimienta negra molida
• 2 limones
• 2 cucharadas de vinagre blanco
• 1 cucharada de aceite de oliva

• Corta la carne en tiras largas de unos 3 cm de grosor. Asegúrate de que los cortes sean uniformes para que el proceso de secado sea parejo.
• En un recipiente grande, mezcla los ajos machacados, sal, comino, pimienta, el jugo de los limones, vinagre y aceite de oliva. Remueve bien para que los ingredientes se integren.
• Coloca las tiras de carne en el recipiente con el marinado y asegúrate de cubrir bien cada pieza. Cubre el recipiente con papel film o una tapa y deja marinar en el refrigerador por al menos 8 minutos. Esto permitirá que los sabores penetren en la carne.
• Después, retira la carne del refrigerador y colócala sobre una rejilla o cuelga las tiras en un lugar ventilado, donde reciban suficiente luz solar. Deja la carne secar al sol durante 50 minutos. Este proceso es clave, ya que permite que la carne pierda su humedad y adquiera la textura oreada.
• Una vez secada, la carne está lista para cocinarse. Para asarla, precalienta una parrilla o sartén a fuego medio-alto y cocina las tiras de carne durante unos 3-5 minutos por cada lado, hasta que estén doradas pero aún jugosas por dentro.

Con 1 kg de carne, puedes obtener entre 6 y 8 porciones generosas de carne oreada. El número exacto de porciones dependerá tanto del tamaño de los cortes que realices como del apetito de los comensales.

Si los cortes son más delgados y pequeños, puedes rendir más porciones, ideales para servir como aperitivos o acompañamientos. Sin embargo, si prefieres porciones más grandes y robustas, perfectas como plato principal, entonces la cantidad de porciones será menor, pero mucho más contundente. Además, la carne oreada suele servirse acompañada de otros elementos como yuca, arepas o ensaladas, lo que también puede influir en el número de comensales que logra alimentar.

Cada porción de carne oreada contiene aproximadamente:

• Calorías: 250
• Grasas: 15 g
• Grasas saturadas: 6 g
• Carbohidratos: 0 g
• Azúcares: 0 g
• Proteínas: 30 g

Cabe señalar que, estas son estimaciones, y los valores nutricionales precisos dependen de los ingredientes específicos utilizados en la preparación y las cantidades de cada porción.

La carne oreada puede conservarse en un lugar fresco y seco hasta por dos semanas. Si prefieres, también puedes guardarla en el refrigerador, donde se mantendrá fresca por hasta un mes.