Descubra la receta para preparar unas provocativas papas chorreadas, antojo típico boyacense

Las papas chorreadas son uno de los acompañamientos más icónicos de la gastronomía colombiana, especialmente en la región andina, donde el tubérculo es protagonista en muchos platos. Estas papas, cubiertas con una salsa rica a base de queso y tomate, son perfectas para complementar carnes asadas o fritas, y son amadas por su sencillez y su explosión de sabores.

La preparación de este plato tiene profundas raíces en la cocina campesina colombiana. La palabra “chorreadas” hace referencia a la manera en que la salsa se deja caer generosamente sobre las papas hervidas, cubriéndolas completamente. Aunque las versiones más tradicionales incluyen solo queso y tomate, hoy en día es común agregar cebolla, ajo y comino para intensificar su sabor. Su textura cremosa y reconfortante las convierte en una guarnición para cualquier comida del día.

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Para hacer unas papas chorreadas deliciosas, necesitas comenzar cocinando las papas en agua con sal hasta que estén suaves. Una vez cocidas, se cubren con una salsa hecha a base de tomate, cebolla y queso, que se cocina lentamente para que los ingredientes se integren bien. El resultado es un plato sencillo, pero lleno de sabor, donde la cremosidad del queso contrasta perfectamente con la suavidad de la papa y el toque ácido del tomate.

El tiempo total para preparar papas chorreadas es de aproximadamente 35 a 40 minutos. Aquí te detallo el proceso:

• Cocción de las papas: 20-25 minutos.
• Preparación de la salsa: 10-15 minutos.

Ingredientes

• 8 papas medianas (preferiblemente papa sabanera o pastusa)
• 3 tomates grandes maduros
• 1 cebolla larga (también puedes usar cebolla blanca)
• 1 diente de ajo
• 1 taza de queso campesino o mozzarella, rallado
• 1 taza de crema de leche
• 2 cucharadas de aceite vegetal o mantequilla
• Sal y pimienta al gusto
• Comino al gusto (opcional)
• Cilantro fresco para decorar (opcional)

• Lava bien las papas y ponlas a hervir con agua y sal hasta que estén blandas, lo cual tomará alrededor de 20 a 25 minutos. No las peles para que conserven su forma y textura.
• Mientras las papas se cocinan, pica finamente los tomates, la cebolla y el ajo.
• En una sartén grande, calienta el aceite o mantequilla a fuego medio. Añade la cebolla y el ajo y sofríelos hasta que estén dorados y fragantes, unos 3 minutos.
• Agrega los tomates picados y deja que se cocinen junto a la cebolla, revolviendo ocasionalmente, hasta que se forme una salsa espesa. Esto debería tardar unos 7-10 minutos.
• Una vez la salsa esté lista, añade el queso rallado y la crema de leche. Remueve todo para que el queso se derrita completamente y la salsa quede cremosa. Ajusta con sal, pimienta y comino al gusto.
• Cuando las papas estén cocidas, escúrrelas y colócalas en una fuente de servir.
• Vierte la salsa de queso y tomate sobre las papas hasta cubrirlas completamente.
• Si lo deseas, decora con un poco de cilantro fresco picado antes de servir.

Esta receta de papas chorreadas rinde aproximadamente 4 porciones.

Cada porción de papas chorreadas contiene aproximadamente:

• Calorías: 280
• Grasas: 12 g
• Grasas saturadas: 7 g
• Carbohidratos: 35 g
• Azúcares: 3 g
• Proteínas: 7 g

Cabe señalar que, estas son estimaciones, y los valores nutricionales precisos dependen de los ingredientes específicos utilizados en la preparación y las cantidades de cada porción.

Las papas chorreadas se pueden conservar en el refrigerador por hasta tres días, siempre y cuando se mantengan en un recipiente hermético. Para recalentar, puedes usar el microondas o calentarlas en una sartén a fuego lento.