Receta original para preparar unas papas rellenas a la colombiana

Las papas rellenas son una de las delicias más emblemáticas de la gastronomía colombiana y latinoamericana en general. Las papas rellenas suelen tener un exterior crujiente por su capa frita, mientras que en su interior esconden una mezcla deliciosa de carne y especias que las hace irresistibles. Además, su relleno varía según la región y los gustos personales, pudiendo incluir carne molida, pollo, o incluso versiones vegetarianas.

Este platillo tiene una historia ligada a la influencia española, ya que los conquistadores trajeron consigo la tradición de rellenar diversos alimentos. Sin embargo, fue en Latinoamérica, particularmente en países como Colombia, donde las papas se convirtieron en el alimento ideal para albergar un suculento relleno.

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La papa, nativa de los Andes, es un producto fundamental en la cocina colombiana, y en esta preparación se combina con ingredientes locales como la carne de res, el arroz y las especias. Hoy en día, las papas rellenas son sinónimo de celebración y hogar, ya que suelen disfrutarse en familia y en momentos especiales.

El proceso para hacer papas rellenas es sencillo, pero requiere de un poco de paciencia, especialmente en la etapa de fritura. Las papas se cocinan primero, se rellenan con una mezcla de carne y arroz, y luego se pasan por una capa de harina o huevo antes de freírlas. Esto les da una textura crujiente por fuera y suave por dentro, haciendo que cada bocado sea una experiencia deliciosa.

El tiempo total para preparar unas papas rellenas es de aproximadamente 1 hora y 40 minutos, desglosado de la siguiente manera: la preparación de las papas y el relleno toma 30 minutos, el armado de las papas rellenas requiere 20 minutos y la fritura toma entre 10 y 15 minutos por lote, dependiendo del tamaño de la sartén.

• 6 papas grandes.
• 250 g de carne molida (puede ser de res, pollo o cerdo, según preferencia).
• 1 cebolla cabezona picada finamente.
• 2 dientes de ajo picados.
• 1 tomate maduro picado.
• 1 huevo batido.
• 1 taza de arroz cocido.
• 1/2 taza de harina de trigo.
• Sal y pimienta al gusto.
• Aceite para freír.

1. Cocinar las papas: Lave y cocine las papas en agua con sal durante unos 20 minutos o hasta que estén suaves pero firmes. No deben deshacerse. Luego, déjelas enfriar un poco, pélelas y macháquelas ligeramente para formar un puré grueso.
2. Preparar el relleno: En una sartén, sofría la cebolla, el ajo y el tomate picado hasta que estén blandos. Agregue la carne molida y cocina hasta que esté completamente dorada. Sazone con sal y pimienta. Una vez cocida la carne, mezcle con el arroz cocido. Deje enfriar.
3. Formar las papas rellenas: Tome una porción del puré de papa y forma una bola del tamaño de una pelota de tenis. Realice un hueco en el centro y rellénelo con una cucharada del relleno de carne y arroz. Cierre con cuidado, asegurándose de que el relleno quede completamente cubierto por la papa.
4. Empanar las papas: Pase cada papa por harina y luego por huevo batido para que adquieran una capa crujiente al freírse.
5. Freír las papas rellenas: En una sartén profunda o una freidora, caliente suficiente aceite. Frite las papas rellenas hasta que estén doradas y crujientes por fuera, lo que tomará entre 10 a 15 minutos.
6. Escurrir y servir: Saque las papas rellenas del aceite y colóquelas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa. Sirva calientes.

Esta receta de papas rellenas rinde aproximadamente 6 porciones, ideal como plato principal o acompañamiento.

Cada porción de papas rellenas contiene aproximadamente:

• Calorías: 350
• Grasas: 15 g
• Grasas saturadas: 5 g
• Carbohidratos: 40 g
• Azúcares: 3 g
• Proteínas: 10 g

Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores nutricionales precisos dependen de los ingredientes específicos utilizados en la preparación y las cantidades de cada porción.

Las papas rellenas se pueden conservar en la nevera por hasta 3 días, siempre y cuando estén bien cubiertas para evitar que se resequen o absorban otros olores. Para recalentar, es recomendable hacerlo en un horno para que mantengan su textura crujiente.