Prepare un delicioso arroz paisa, el plato insignia de los medellinenses

El arroz paisa es una muestra icónica de la riqueza gastronómica de la región antioqueña. Este plato combina ingredientes robustos y sabrosos que provienen de las tradiciones campesinas, donde la generosidad de la tierra se ve reflejada en la cocina diaria. Aunque su nombre puede variar en algunas regiones, la esencia de esta receta radica en su sencillez y en el uso de ingredientes que aportan un sabor y textura únicos.

Este plato suele acompañarse de otros elementos típicos como el chicharrón, el plátano maduro frito y, en algunas ocasiones, se sirve junto a frijoles. La versatilidad del arroz paisa lo ha convertido en un favorito tanto en las cocinas de los hogares como en los restaurantes, donde cada cocinero le imprime su toque personal.

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El arroz paisa es una versión enriquecida del arroz común, en la que se combina con varios tipos de carnes, como el cerdo, pollo y chorizo, que se sofritan para aportar una gran intensidad de sabor. Lo que distingue este arroz es su cocción en los jugos y grasa de las carnes, lo que permite que los granos absorban toda su esencia.

Para darle un toque final, este arroz se mezcla con papas cocidas y un sofrito de tomate, cebolla y ajo, que potencia aún más el sabor de cada bocado. Es común encontrarlo acompañado de aguacate y plátano maduro frito, que equilibran el sabor salado del arroz con una nota dulce.

El tiempo total de preparación para el arroz paisa es de aproximadamente 1 hora y 15 minutos:

• Preparación de ingredientes: 20 minutos
• Cocción de las carnes: 25 minutos
• Cocción del arroz y montaje final: 30 minutos

Ingredientes

• 2 tazas de arroz
• 4 tazas de caldo de pollo
• 1 libra de costillas de cerdo
• ½ libra de tocino
• 1 pechuga de pollo
• 1 longaniza parrillera
• 3 tallos de cebolla larga (cortados en trozos pequeños)
• 3 tomates (cortados en cubitos pequeños)
• 3 papas rojas (peladas y cortadas en rodajas)
• 2 dientes de ajo machacados
• 1 cucharada pequeña de cilantro fresco (picado)
• Comino, sal, pimienta y color al gusto.

• En una sartén grande, sofríe las cebollas hasta que estén transparentes y el ajo hasta que esté dorado.
• Agrega los tomates y deja cocinar a fuego medio durante unos 5 minutos hasta que se deshagan.
• Añade comino, sal, pimienta y color (achiote) al gusto. Revuelve y cocina por 10 minutos a fuego lento. Retira del fuego y reserva.
• En otra sartén, fríe las costillas de cerdo, el tocino, la longaniza y el pollo hasta que estén dorados. Retira y reserva.
• En una olla grande, utiliza la grasa de las carnes y añade el arroz junto con el caldo de pollo. Cocina hasta que el arroz esté a punto de abrirse.
• Cuando el arroz comience a abrirse, incorpora las carnes reservadas y el sofrito de cebolla y tomate. Cocina todo junto a fuego lento por unos 10 minutos más.
• Añade el cilantro fresco justo antes de servir y mezcla ligeramente.

Esta receta rinde aproximadamente 6 porciones generosas.

Cada porción de arroz paisa contiene aproximadamente:

• Calorías: 600
• Grasas: 35 g
• Grasas saturadas: 12 g
• Carbohidratos: 45 g
• Azúcares: 5 g
• Proteínas: 28 g

Cabe señalar que estas son estimaciones y los valores nutricionales precisos dependen de los ingredientes específicos utilizados en la preparación y las cantidades de cada porción.

El arroz paisa se puede conservar en el refrigerador por hasta 3 días, siempre que se mantenga bien cubierto en un recipiente hermético.