El bocadillo veleño, un dulce tradicional a base de guayaba y azúcar, es originario de la región de Vélez, en Santander, y se ha convertido en un símbolo de la cultura local.
Para conocer los secretos detrás de este producto típico, nació ‘La ruta del bocadillo’, una experiencia que abre las puertas de las fábricas artesanales para exponer el proceso de elaboración de este dulce. Este recorrido permite a los visitantes explorar la región de Vélez, Santander, y sus alrededores, donde se produce este manjar, mientras disfrutan de experiencias tanto gastronómicas como culturales.
Ahora puede seguirnos en Facebook y en nuestro WhatsApp Channel.
De acuerdo con la Federación de la Cadena Productiva del Bocadillo Veleño (FedeVeleños), “los productores de bocadillo veleño justifican la ubicación de las fábricas en la región por la presencia de guayaba regional de buena calidad, respecto al rendimiento y aroma, y la tradición que hay en la producción del bocadillo veleño, que facilita el trabajo y el mercado de sus productos”.
Durante el recorrido, los visitantes tienen la oportunidad de observar el proceso de producción del bocadillo veleño en talleres y fábricas locales. Esto incluye la cosecha de guayabas, la cocción del dulce y el envasado. Además, los turistas pueden tanto observar la elaboración del bocadillo, como aprender sobre su historia y producción, así como su proceso de envoltura y participar en ello, incluso pueden comprar productos recién hechos.
En el recorrido se puede apreciar como un experto en la elaboración de este dulce toma una pequeña muestra de la mezcla en plena cocción, utilizando sus dedos para evaluar el punto exacto de consistencia. De hecho, saber el punto de cocción exacto es clave para lograr el sabor y la textura perfecta que lo caracterizan.
Estos primeros procesos logran una jalea caliente que se esparce por un molde de madera, cubierto por plástico, sobre el cual la jalea es enfriada en un periodo mínimo de dos días. Con la conformación de las láminas de jalea, pasa a ser cortado en lonjas para armar las barras de los dos colores (guayaba roca y guayaba blanca). Tras 12 horas de secado, es empacado en hojas de bijao natural y posteriormente apilado en cajas de madera, aunque también puede ser depositado en cajas de cartón.
Una de las ventajas del recorrido es que los turistas pueden probar diferentes variedades de bocadillo veleño, así como otros productos derivados de la guayaba y participar del proceso de elaboración. También incluye visitas a sitios de interés cultural en la región de Vélez, como iglesias, plazas y mercados locales, proporcionando una experiencia completa de la vida en esta área de Santander.
Por otra parte, los visitantes pueden disfrutar de actividades relacionadas con la cultura y tradiciones locales, como festivales y eventos comunitarios.
La Ruta del Bocadillo no solo está promoviendo el bocadillo veleño como un producto emblemático, sino que también apoya a los productores locales y fomenta el turismo en esta región que no es tan conocida de Colombia.
Un producto de tradición colombiana
Fedeveleño señala que, de las 80 fábricas de bocadillo veleño que existen en la región, el 67% está ubicado en las cabeceras municipales y el 33% en áreas rurales de los municipios. Además, el 53% de estas empresas tiene más de 20 años de formadas.
La mayoría de los fabricantes del bocadillo veleño, cerca del 80%, aprendió el oficio por enseñanzas familiares, el 13% aprendió con experiencia laboral en las empresas y solo el 1% contrató a un conocedor del tema para que le enseñara, explica FedeVeleños, que agrega que la gran mayoría de las fábricas pertenecen a familias que cuentan con varios miembros vinculados al oficio.
Cada una de esas fábricas tiene capacidad para seis operarios, entre los cuales el 33% son mujeres. “El 41% emplea básicamente mano de obra familiar, el 31% contrata mano de obra externa y el 27% combina trabajo familiar, con mano de obra contratada”, indica Fedeveleños.
Además, se calcula que en las provincias productoras del veleño se alcanza la producción de 24.300 toneladas al año. De este total, la mayoría se concentra en el departamento de Santander: el 60% se encuentra en el municipio de Vélez, el 22% en Barbosa y el 18% entre Guavatá y Moniquirá, en Boyacá.
Más Noticias
Así fue como dos hermanos ejecutaron el secuestro de Diana Ospina, víctima de paseo millonario en Bogotá: tienen gran historial delictivo
Los hermanos Diego Armando Gómez Cardozo, alias Pachanga, y Juan Pablo Gómez Cardozo, alias Pablito, son los principales sospechosos del secuestro de Diana Ospina en Bogotá
Estos son 5 lugares en Antioquia a donde puede ir en Semana Santa a pedir milagros: la mayoría tiene entrada gratis
Durante la Semana Santa en Antioquia, miles de fieles se movilizan hacia destinos de peregrinación donde la devoción, las promesas y los agradecimientos se manifiestan en actos concretos
Resultado Chontico Día hoy 30 de marzo
Conoce los números sorteados en una las loterías más populares del sur del país
Iván Mejía señaló a James Rodríguez y a Néstor Lorenzo por la derrota de la selección Colombia contra Francia: “Pésimo juego”
La Tricolor no sumó victorias en la fecha FIFA de marzo, la última antes de conocer la lista de 26 jugadores que estarán convocados para disputar la Copa Mundial de la FIFA a partir del 17 de junio
Gobierno Petro propuso un nuevo mecanismo para calcular semanalmente el precio del Acpm: estaría basado en los precios internacionales
La iniciativa plantea un esquema de cálculo basado en precios internacionales, con límites definidos para el productor, con el fin de asegurar el equilibrio fiscal y la previsibilidad en el mercado de combustibles
